主要原料如下:糯米170kg、紅曲7. 5kg、白曲4kg、清水114 一152kg,以原料為 一缸用量。工藝流程如下:原料選擇與處理—浸米―洗米—蒸飯—攤涼—拌曲—下缸—糖 化發酵—開耙—翻醅—壓榨—調酸—灌裝—滅菌—成品。
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