川山蜀水神來筆百年老窖古綿純
“蔥蘢疊嶂竹海翠,煙波秀江綠水匯。邀君登蜀品古綿,論盡浮生把酒醉?!?br>你能感受到人間天府的酒鄉詩意。那么,請你隨著我們一行訪者,用記錄的鏡頭走馬四川,讓發現的眼晴細細品鑒川酒濃無敵的真味,探秘名酒企業古綿酒業名動大江南北的內涵。
天成寶地孕育酒都萬里長江第一城——四川宜賓高州古鎮,山靈水秀的蜀南竹海萬頃婆娑,這里終年氣候溫和濕潤,少見陽光,對釀酒所需的微生物的生長極為有利,加上這里土地肥沃,出產的五糧作物豐盛,水源清澈甜美,以及經年不息的釀酒活動,正具備了釀造好酒的天然條件。所以,這里孕育了全國的著名酒都。
群山環抱中的古綿酒廠,正位于這個著名酒都之中。百年老窖五糧精釀走進頗具規模的古綿酒廠,展現在我們眼前的是數以千計的釀酒窖池。據廠內技術人員介紹,古綿釀酒基地擁有百年窖齡窖池多口,其中第三車間的地穴式曲酒發酵古窖池群,始建于清代乾隆年間,經國家文物保護部門權威考古并鑒證:此窖距今已250多年,一直以來從未間斷發酵,洞藏陳化處理令窖池內積淀了數以萬計的微生物和微量元素。附近的岷江江水清冽甘甜,與窖泥相得益彰,遂源源釀造著余韻至今的濃香型甘醇美酒??梢?,古綿的釀酒基地擁有無法復制和模仿的稀缺生產資源,其歷史文化價值升值空間無可限量。
古綿酒業技術顧問老王特別指出,因為古綿系列酒屬于與五糧液、劍南春等國酒級別的正宗五糧型濃香優質酒,所以全部原料必須是精挑自當地產的高粱、大米、小麥、糯米、玉米五種糧食,純天然釀造,絕不添加任何酒精,因此入口尤感酒體豐滿;而單糧釀酒無論在酒質、口味上都頗顯遜色,不及五糧釀造的酒那樣豐厚香醇。
依托天時地利的優勢,五糧型濃香白酒古綿系列酒以上乘的酒質熱銷神州大地。然而“梅花香自苦寒來”,古綿的盛譽更多的是自身內功不懈修煉的結果。
傳統工藝佳釀世家
“工欲善其事,必先利其器?!毕愦己镁频年P鍵除了蘊釀的自然環境外,最重要的就是釀造的工藝。古綿系列酒的釀制從選料、制曲、釀造、調酒、儲存等方面,都形成了傳統與獨創相結合的工藝優勢,堪稱釀酒世家。
百年以來,古綿酒業沿襲古釀世家的秘方,在釀酒工藝上獨樹一幟。古綿純酒的釀造,歷經精糧、夏曲、陳釀、深藏四道工序,特別是深藏,是指釀酒藏庫的環境條件必須是四面環山半陰半陽,溫度、濕度及氣候都處于長年穩定的地穴式自然環境狀態,以吸天地靈氣、日月精華,在悠長歲月中慢慢老熟,因而釀出的酒香綿醇化、甘冽清爽、有酒勁而不上頭,在色、香、味等各方面堪稱上乘,從根本上保證了最醇正的傳統白酒即使歷經時光磨礪仍堅守其味。
多年來,古綿酒業為生產適合市場和消費者口味的好酒,在產品研發上不遺余力。據了解,酒廠誠邀了全國數十位老一輩釀酒師蒞臨并長年擔任顧問指導,全廠員工共同努力、嘔心瀝血,不斷對寶貴的歷史遺產進行挖掘,不斷對具有悠久歷史的古綿酒在傳統基礎上不斷加以完善,拳頭產品由33度、38度和52度古綿純酒組成的古綿系列酒,它們在五糧精釀的濃香型白酒風格基礎上又各具特色:33度古綿純酒,低而不淡,恰到好處,醇和爽凈,增酒興而不傷身;38度古綿純酒,綿醇甘爽,入口順喉;52度古綿純酒,酒質卓絕,窖香濃郁,綿甜醇厚,剛中帶柔,令酒興勃發,痛快淋漓。
酒業楚翹名揚神州
在訪尋古綿酒業的過程中,我們拜會了已有30多年釀酒經驗的釀酒技術總監張工,聆聽他對釀造古綿純酒的深厚感悟:“人有性格,酒也有性格。真金不怕火煉,好酒不怕市場檢驗?!边@番深富哲理的話語道出了古綿純的好酒內涵。
古綿酒業的釀酒基地是全國五糧型白酒的重點釀造基地,酒廠年產量達數萬噸,處于全國先進的規模水平。古綿人憑借其多年在白酒市場的磨礪,一直把酒質視作立足市場的核心,使古綿純酒一直享負盛名,暢銷全國各省市以及港澳臺地區,深受廣大消費者的青睞,連續數年獲得多個“白酒市場名優酒年度大獎(消費者喜愛的酒)”等殊榮。
得天獨厚的自然條件、千年酒文化及人文傳統的深厚積淀、國家優級標準的釀造工藝等獨有優勢造就了今天的古綿純酒日臻完美,向世人昭示了酒中君子歷史積淀的余香佳釀。
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