濃香型白酒有什么制作工藝？

??制作濃香型白酒都需要釀酒八字決----“勻、透、適、穩、細、凈、低”。不管是小酒坊還是大型的酒廠，亦或者興趣自釀，這八字訣絕對是釀造濃香型白酒的標準。

適指的是原料用的量、以及水分、酸度和淀粉濃度等入窖條件都必須做到適宜，這樣才會在釀酒的過程中產生有利于微生物成長與繁殖的環境，更加有助于糖化與發酵。
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準指的是在制作酒的過程中，原料用量的數據和火候的溫度等數據都要準確無誤。

凈指的是釀酒的原料，配料以及釀酒設備均都需要清潔并且十分的干凈。

勻指的是在操作上面，攪拌糟醅時候，上甑物料時候，潑打量水時候，下曲的時候，入窖溫度的時候等都需要做到一致的均勻。
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穩指的是在入窖以及轉料等配料過程中都要穩當，切莫忽起忽落。

細指的是在釀酒工藝中，使用釀酒設備的時候要仔細，不可粗心，否則影響釀酒的效果。

透指的是制作酒之前的潤料程序之時，高粱等原料要充分吸收水分，達到潤透的效果，除此之外，高粱在蒸煮的過程中必須要讓高粱黑透。
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低指的就是入窖曹醅的時候，要做到低溫入窖，另外，在填充物料的時候，量水盡量是低限使用。