以前人們都是把雞蛋浸泡在鹽水中,鹽水提前加佐料、酒等煮沸后放涼,這樣腌制出來的鮮雞蛋味道很足?,F在一般不這樣做了,大多是干法腌制,就是把雞蛋洗凈,在白酒里蘸一下,然后在雞蛋的大頭沾上鹽,一個一個擺在陶瓷壇里,每個雞蛋都是豎著放的,讓每個雞蛋的小頭緊挨著另一個雞蛋的大頭,裝滿一壇,蓋上蓋子,一個月就好了。加白酒的作用是,可以增香提味,腌制的雞蛋吃起來口感更好。
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