黃酒文化的黃酒歷史

黃酒是中國傳統酒，有豐富的中國文化內涵.以中國紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品.它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒.不同于白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低于20%.不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色.山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表.屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席.釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模.黃酒是發酵酒，又稱米酒，谷物釀出來的酒，有5000多年歷史.其功能多，酒度低，營養價值高，氨基酸含量比啤酒、葡萄酒多，硒、肽等元素豐富，七十幾味中藥古方用到黃酒，《本草綱目》上都有記載?！搬t”，醫源于酒。適量喝黃酒有益健康，鄧小平來自四川白酒之鄉，到晚年他每天總要喝上一杯黃酒，不無道理。黃酒生產制作工藝黃酒是世界上三大最古老的酒種之一，是我國的民族特產，其用曲制酒、復式發酵的釀造方法，與世界上其他釀造酒有明顯的不同。(1)黃酒釀造的特點：①所使用的糖化發酵劑為自然培養的麥曲和酒藥，或由純菌種培養的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種霉菌、酵母和細菌共同參與作用。這些多種糖化發酵劑、復雜的酶系，各種微生物的代謝產物以及它們在釀造過程中的種種作用，使黃酒具有特殊的色、香、味。②黃酒發酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長時間的糖化發酵并行型，因而發酵醪不易酸敗，并能獲得相當高的酒度及風味獨特的風味酒。③新酒必須殺菌，并使酒中沉淀物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清后，便可裝入瓶中或壇中封存，入庫陳釀1年。才能變成芳香醇厚的陳酒。