黃酒的種類及典型代表

根據黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：

1、干黃酒：在傳統黃酒俗稱中，干黃酒的代表是“元紅酒”

“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15．0G／L?？谖洞己?、鮮爽、無異味。

2、半干黃酒：在傳統黃酒俗稱中，半干黃酒的代表是“加飯酒”

“半干”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0G／L－40．0G／L，故又稱為　“加飯酒”。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。

3、半甜黃酒：在傳統黃酒俗稱中，半甜黃酒的代表是“善釀酒”

這種酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高?？偺呛吭?0．1G／L－100G／L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。

4、甜黃酒：在傳統黃酒俗稱中，甜黃酒的代表是“香雪酒”

這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40－50％濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高于100G／L?？谖鄂r甜、醇厚，酒體協調，無異味。

在最新的國家標準中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀制而成的各類黃酒。

糯米黃酒

以酒藥和麥曲為糖化，發酵劑。主要生產于中國南方地區。

黍米黃酒

以米曲霉制成的麩曲為糖化，發酵劑。主要生產于中國北方地區。

大米黃酒

為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產于中國吉林及山東,以及湖北房縣。

紅曲黃酒

以糯米為原料，紅曲為糖化，發酵劑。主要生產于中國福建及浙江兩地。

黃酒產地較廣，品種很多，著名的有：房縣黃酒、九江封缸酒、紹興老酒，即墨老酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、安徽古南豐、張家港沙洲優黃、吳江吳宮老酒、蘇州同里紅、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、河南劉集缸撇黃酒，廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陜西謝村黃酒、陜西黃關黃酒等。

用糯米或大米作主要原料，以酒藥和麥曲為糖化發酵劑，主要代表為紹興酒，另外蘇州、溫州的仿紹酒、寧波黃酒、嘉興黃酒，無錫老廒黃酒、丹陽甜黃酒、江陰黑黃酒等。用糯米或大米作主要原料，以紅曲、白曲為糖化發酵劑，主要代表為福建產的紅曲酒，溫州、金華一帶也產紅曲酒。用黍米作主要原料，以天然發酵的塊狀麥曲為糖化發酵劑，主要代表是山東黃酒，東北黃酒。用大米作主要原料，以純種米曲霉和清酒酵母為糖化發酵劑，主要代表是吉林清酒。根據含糖類分類根據酒的含糖多少區分：干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒和甜黃酒。