黃酒工藝流程

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。黃酒的制作方法（以下是兩斤糧食的制作方法）：1、 準備材料：糯米或大米，甜曲6克制作方法：2、 煮飯：把糯米洗干凈，放鍋上煮熟。3、 糖化：將糯米攤涼至30℃左右，把甜曲拌入飯中均勻攪拌后裝進干凈的缸里面，封住缸口，溫度保持在25至30℃約12-20小時。4、 發酵：取冷開水約12.5公斤（山泉水、深井水更好）倒入飯中，蓋緊缸口，保溫發酵10天左右（25至30℃）5、 過濾：將發酵后的糯米酒醅過濾即可得到生黃酒。6、 殺菌：將生黃酒置于鍋內（干凈鋁鍋即可）用文火燒至80至85℃并保持20至30分鐘即達到殺菌左右。7、 貯存：用陶瓷缸存放，若久藏則可用水泥封口地藏。黃酒有美容抗衰老、促進食欲、舒筋活血等功效。1.黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。2.烹調時酌量使用，直接飲用以30毫升左右為宜，每次最多不超過200毫升。3.秋季吃蟹搭配飲黃酒，冬季熱飲黃酒暖身暖胃。

一、黃酒釀造工藝流程。黃酒，又叫加飯酒，含有18種氨基酸，其中8種是人體自身不能合成而又必需的，促消化，舒筋活血，美容抗衰老，保護心臟。具體工藝流程為：糯米——浸泡——瀝干水份——蒸煮——攤涼——灑水——加入黃酒酒曲、攪拌——糖化——加漿——發酵——過濾——澄清——高溫滅菌——裝瓶。1、為保證黃酒的質量和衛生，糯米在浸泡前在進行淘洗。2、糧食熟透的狀態：無米芯，無硬芯；外干內軟，不要太濕，以便鎖住香味，米酒酒曲攪拌更均勻。3、糖化完成標準：有淡淡的酒香味，糯米嘗起來甜甜的，井字型孔里有少量酒液。4、加漿(加水或加酒)：按大米：水=1:1.5~2.2的量加漿，即進入主發酵階段。二、黃酒的種類。黃酒是我國的古老酒種。因其光彩橙黃，稱為黃酒，因其越陳越噴鼻，又稱陳酒或老酒。就其用料和風味而言，黃酒可分為：大米黃酒、紅曲黃酒、小米黃酒。以釀造方法分又可以分為：淋飯法、攤飯法、喂飯法。以酒中食糧量可分為：干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒。三、黃酒的品鑒。1、色：橙黃色至深褐色，清亮透明，有光澤。2、香：具有黃酒特色的濃郁醇香。3、味：醇和，爽口，無異味。4、糖：含糖度(干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒含糖量相差很大)。5、度：黃酒的酒精度≧8度。