黃燜鴨怎么做

用料
水鴨 1只
辣椒蒜頭姜酸筍 適量
黃酒醬油桂皮 適量
黃燜鴨的做法
精瘦水鴨一只斬件。因為鴨肉熟了會收縮變硬，所以不要斬太小塊。

把切好的姜蒜酸筍入油鍋煸炒一下

配料炒香后倒入鴨肉翻炒

鴨肉變色后放適量桂皮等調料，不要多，一點點壓腥味就可以。

炒出鴨油后放醬油、黃酒，沒有黃酒可以用料酒代替，量多一點，基本平齊鴨肉為宜，煮開后小火燜。

收汁到一半加辣椒，辣椒越早加越辣，調味，自己把握。

汁收得差不多了，調一點淀粉水勾芡，鴨肉更嫩滑，煮開后即可裝盤。

渒酒鴨的做法？

食材
主料
鴨肉
700g
青椒
1個
啤酒
600ml

輔料
姜片
適量
蔥段
適量
鹽
3ml
老抽
15ml
干辣椒
15g
料酒
15ml
花椒
10g
生抽
20ml
步驟

1.鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過于肥厚的鴨皮剔下來。

2.鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。

3.把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。

4.小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。

5.待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。

6.鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。

7.倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。

8.倒入老抽翻炒上色。

9.倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。

10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
小貼士
1.鴨肉不要切太大塊，不然不好入味會膩。
2.鴨皮慢慢小火逼出油，這樣省去了倒油，鴨子大都比較肥。
3.啤酒沒過鴨肉，慢慢燒，這樣出來的鴨肉透著都是啤酒的香氣