黃燜鴨怎么做好吃竅門

材料
用料肥鴨1500克，蓮實50克、薏米30克，芡實30克，扁豆30克，糯米100克，蝦米15克，熟火腿肉50克，蘑菇30克，植物油、黃酒、胡椒粉、精鹽各適量。
做法
1、去蓮實皮、心。將扁豆煮后去皮。洗凈糯米，略泡片刻。洗凈芡實、蝦米、薏米。洗凈蘑菇，切丁。把火腿肉切丁。將以上各料放入碗內，加黃酒、胡椒粉、精鹽適量拌勻，上籠蒸約30分鐘即成八寶餡。
2、鴨子去毛、內臟，剁去鴨腳。在鴨頸的咽喉處開刀，切斷頸椎骨，剔出項骨，再將鴨皮連肉翻著住下退(用刀邊剔骨頭)，除兩翅外，其余的骨頭全部剔除，制成一只無骨全鴨。
3、把八寶餡填入鴨腹，在刀口處打個結。把黃酒、胡椒粉、精鹽拌勻，抹遍鴨身，將鴨腹朝下，放碗內，上籠蒸熟取出，晾干。油鍋燒熱，把鴨子炸至皮酥呈金黃色時撈出，裝盤即成。

啤酒鴨的做法？請說詳細點

·啤酒鴨的做法一：
　　配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜
　　調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒
　　把鴨子用水煮一下
　　把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。
　　鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開
　　將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。
　　·啤酒鴨的做法二：
　　調料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮
　　鴨要求不要太大，挑瘦一點的，膘不能多。
　　把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型
　　先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調料，炒勻后放入高壓鍋內，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續蒸十分鐘左右，然后關火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。
　　醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據自己的口味調節.
　　·啤酒鴨的做法三：
　　1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。
　　2、準備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。
　　3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
　　4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。
　　5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋。
　　·啤酒鴨的做法四：
　　材料：
　　鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克
　　做法：
　　先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調好味道之后就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。
　　特點：滋補養顏，香醇可口。
　　·啤酒鴨的做法五：
　　1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用；
　　2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；
　　3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數粒；
　　4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調
　　色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開，
　　再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了；
　　5、就像吃火鍋一樣，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比??！
　　·啤酒鴨的做法六：
　　啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
　　用料： （八人份）
　　新鮮鴨1只（約重1000克）牛肚250克豬肉片250克
　　豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克
　　萵筍250克青菜300克藕300克
　　調料：啤酒350克菜油200克（約耗135克）、豬油100克豆瓣醬30克 、泡姜片30克泡辣椒節40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克
　　制法：
　?。?、將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
　?。?、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
　　注意：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節，其味更烈。
　　·啤酒鴨的做法七：
　　材料：鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥
　　做法：
　　1、將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段
　　2、放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進去炒,放一點鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋子倒入啤酒,啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的，還可在燜時放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試．
　　·啤酒鴨的做法八：
　　主材：鴨一只約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。
　　做法：
　　1、鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時。姜拍松，蔥挽結，大蒜剝瓣
　　2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾?；ń?、八角、蔻仁（我沒有），加蔥、適量老抽。
　　3、大火燒開后撇去浮沫后，轉中小火約30分鐘（視情形而定也可加長時間）后放入切好的胡蘿卜塊，當胡蘿卜可用筷子捅進去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油即可（我沒有淋，不想油太重）。
　　啤酒鴨的做法九:
　　主料： 鴨肉 啤酒 香菇
　　輔料： 老姜 泡姜 豆瓣醬
　　用料：
　　1、鴨子一只約兩斤。2、香菇八兩。3、啤酒一瓶。4、老姜一塊。5、泡姜一小塊。6、泡辣椒兩、三個。7、豆瓣醬一大匙。
　　8、香葉五、六張。9、小回香一咖啡匙。10、桂皮一小塊。11、花椒一咖啡匙。12、醬油兩大匙。13、白糖一咖啡匙。14、美極鮮味汁一匙。15、鹽適量。
　　做法：
　　1、香菇去蒂洗凈對半切開；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香葉、小回香、桂皮洗凈后裝無纖紙袋中做成香料包。
　　2、將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一個碗里成滋汁。
　　3、鴨子整理干凈后斬小塊，洗凈后下沸水鍋焯水去血沫后撈出瀝干水分。
　　4、鍋中放油（如果鴨子是土鴨，可稍微多放一點油，如果是肉鴨就只需放微量油濕鍋）燒至七成熱，下鴨塊用大火爆干水分至亮油，撈出鴨塊留下油。
　　5、將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。
　　6、下鴨塊翻勻。
　　7、倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包。
　　8、加蓋用大火燒沸后改小火燒約四十分鐘（湯或水、時間可根據個人喜歡的軟硬度作相應增減）。
　　9、下香菇、鹽，加蓋續燒約二十分鐘。
　　10、改大火收干湯汁，放入美極鮮味汁。
　　11、鏟勻后即可起鍋裝盆上桌開吃。