農貿市場的釀酒作坊里的酒是真的糧食酒嗎？

我的堂哥兩口子在農貿市場賣散白酒已經有10多年了！最早是就是因為三叔家自己開小酒坊釀酒，堂哥兩口子就在市場里賣自家釀造的白酒，后來三叔的酒坊不干以后，他們就從別家進酒售賣。因為經營的年數長了，所以也有一些固定的回頭客，因此生意始終處于不溫不火狀態。

現在只要是大點的農貿市場，里面肯定有不少經營散酒的攤位，而且這些賣散酒的不像其它賣菜和肉的攤販會經常的更換，一般經營的時間都比較長，雖然表面上看沒有多少人光顧，但是賣散酒的卻是很少倒閉的。

農貿市場里的釀酒作坊是真的糧食酒嗎？一，農貿市場釀酒作坊里的酒大部分是勾兌的

現在白酒的生產基本以液態法釀造為主，也就是我們常說的“一步法”。大多數的散白酒都是用食用酒精、糖精、香精和水勾兌而成的，純糧食釀造的酒可以說非常的少。釀酒作坊里因為場地有限，雖然很多為了贏得顧客的信任，像是現場加工一樣，但是實際的加工場地并不是在賣場。畢竟制作白酒需要發酵、蒸餾、過濾、靜置存放等一系列工序，這個場地小了根本施展不開，農貿市場只適合做為賣場，當加工場地租金成本太高。所以在農貿市場擺放釀酒設備的，基本就是一個噱頭，這個從是否生火和有沒有酒糟就能很好的分辨出來。純糧食釀造的散白酒一般都是掐頭去尾售賣的，也就是頭鍋出的高度酒因為比較濃烈辛辣，適口性比較差，所以一般都會去除。蒸餾最后出的酒，因為發酵不徹底含有雜質和異味，所以也會被去除。這個工序雖然不是那么復雜，但是也比較繁瑣，而且新釀出來的酒適口性并不好，需要靜置存放一段時間，這樣使其甲醛和雜醇揮發一部分飲用起來才會適口。農貿市場售賣的散白酒度數高低不同，為了口感更好大多數都會進行勾兌和調香，否則是很難得到消費者認可的。因此農貿市場上售賣的即使是純糧食酒，也基本都是經過調香的，這個從價錢上就能看出來。二，如何分辨純糧食散白酒

看價錢:純糧酒的釀造成本一般為3斤出一斤白酒，加上人工成本和各項費用，還有商家的售賣利潤，所以低于20元錢的基本不會買到純糧酒。手搓聞味:把散白酒至于手心中揉搓使其揮發，揮發后在手心中不留異味和臭味，而是有比較濃的酒香味，而且停留的時間不會太長，這樣的白酒應該是純糧釀造的。留在手心中的味道過久，那么這種白酒很可能是香精勾兌的，因為香精的揮發速度會慢一些?？淳苹?純糧釀造的白酒，尤其是50°以上的，倒入酒杯中會起細密的小酒花。釀酒過程中就有看酒花取酒的方法，因此一般有細密酒花的散白酒要比沒有酒花的純一些。其它還有燃燒法和加冰法來看，這些都是一些辨別純糧酒的土辦法。

農貿市場一個門面和一口鍋這么大點的地方是釀不出那么多酒的，釀酒所需的產地還是要求很大的。農貿市場里要想買到純糧酒，那么除了價錢以外，最好還是去熟識的店家，購買自己喝的比較習慣的散白酒。這就是為什么農貿市場上賣酒的攤位都有固定“回頭客”的原因。