原漿白酒存放多久才沒有苦味？

我是一個傳統工藝釀酒人，對于白酒的性質，貯藏等等有比較深刻的了解，和大家一起探討一下。

所謂原漿白酒是指蒸餾出來的白酒沒有經過任何勾兌處理的原酒。原酒本身因為糧食，發酵，蒸餾等等原因，會帶有苦味，這是正常的現象。但是剛剛釀造出來的白酒苦味比較大，這時候除了過濾等快速去掉苦味的辦法，只有通過貯藏來自然的減小苦味。

純糧食白酒在貯藏的過程中，其中的醛，酮，酸等物質會相互之間，或者和空氣，水等發生生香反應，生成酯香；或者會自然的緩慢揮發。所以貯藏是一舉兩得的作用，既減少了雜質，又增加了香味。

而導致原漿酒苦味的一些物質也會在這個中間慢慢變少，相應的苦味就消失了很多。這個過程通常至少需要半年以上的時間才可以。而且大家需要明白一個道理，純糧酒一定會帶有一點苦味，即便是經過長時間貯藏，它的苦味也不會全部消失，依然會有一點，只是我們是否能夠嘗得出這種苦味而已。

因此如果大家感覺酒有明顯的苦味，而且確定是純糧食酒，那么不妨將它貯藏半年時間再喝，口感會好很多。

我是一個農村傳統工藝釀酒人，歡迎大家關注我并與我一起討論美酒。