現在市面上發黃的白酒，說是老酒，老酒都會變黃嗎，為什么？

相信酒友們都知道，白酒放夠年份的話會有變黃的現象。為什么會這樣？到底什么顏色的酒好？是不是所有的白酒放久都會變黃？這幾個問題看似簡單，但作為常喝酒的你還是覺得有必要去了解，對自身白酒文化的提高和避免買到假酒都會有幫助。哪些香型的白酒變黃屬于正常？正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現酒體變黃這種現象，特別是純糧食酒或者醬香型白酒更容易出現這種現象。醬香型白酒出廠之后購買存放五年，醬香型白酒才會有微微的泛黃色。這個是正宗的黃色了。其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現變黃現象。清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象，米香型白酒本來就是無色透明的，如果買到米香型白酒如果是顏色微黃，這代表是品質不合格，并非是陳年好酒。那么白酒為什么會變黃呢？白酒變黃是一個非常復雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯系，特別與時間和儲存有關。白酒變黃一般有三種原因：1、聯酮類化合物；研究發現，聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲存環節，尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩慢而復雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。2、酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。3、白酒生產用水含有鐵等陽離子，生產設備是碳鋼制造，或是碳鋼內壁涂層破裂。鐵、猛等溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。對于醬香酒來說，白酒泛黃不一定是好酒，但是好酒一定會泛黃。為什么這么說呢？因為有利可圖，就有人造假。有些用人工添加物質使得酒體變黃。有些是加了焦糖色。不過酒體中的微生物再發酵也僅僅也只有細微的顏色變化。像這種顏色過深的一般來說都是假的。

焦糖色是一種國家允許的食品添加劑，只有在合理添加范圍內，(每千克添加不得超過200毫克)對人體沒有傷害。但是這種欺騙消費者的行為同樣必須打擊。故酒體變黃并不能證明是、好酒老酒，所以在此給朋友們分享下既省錢又可以喝到老酒的小竅門藏酒。當年購買一部分新酒存放收藏，這樣當年的新酒價格適宜，白酒儲存教簡潔方便。然后每年收藏當年的新酒，這樣后續我們一直都可以喝到老酒了，建議酒友們老酒加好的新酒調著喝更有味道、有意思。那么這樣說酒友們就真的買不到真正好的純糧坤沙老酒了嗎？當然不是的，如果你有個靠譜的渠道買到真正的坤沙老酒是件很容易的事情。熟悉我的朋友都知道，本人我老陳長期從事醬香酒業，希望把健康放心的純糧酒送上百姓餐桌。在給酒友們保證品質的同時價格實惠，屬于酒友們的真正的純糧醬香美酒老酒。

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