黃酒酒糟有什么功效？

黃酒分南北，南派黃酒以紹興酒為代表，北方黃酒以山東即墨老酒為領軍品牌。對于它們的酒糟來說首先要上蒸鍋蒸餾出來高度的白酒，南方叫做“糟燒”。圖1??2?? 北方叫做“糠酒”，兩層含義：一是糟糠之酒，是釀酒的下腳料出來的酒，第二層意思是為了更好地再發酵要調入一些谷糠便于透氣以利微生物的生長。即墨酒廠十幾年前賣的72度原漿糠酒我還存了幾瓶，糠味兒十足，純粹山東老白干酒的韻味兒。

黃酒糟的第二個作用就是制成調料——糟汁兒，圖3?? 用它泡出來的汁液有著濃郁的糟香，加上鹽等配料就是江浙一帶人們的常用調料了：糟魚、糟蝦、糟雞、糟鴨、糟白肉……青島的魯菜名店“春和樓”的糟溜魚片一直都是我的最愛，那個糟香離不開黃酒糟的功勞……黃酒糟的第三個作用是用來腌制和加工一些魚、肉等食品，十幾年以前去五夷山區自駕游過春節，發現了他們那里賣的湯