醬香型白酒釀造過程分為8次發酵,7次流酒,每一次流出的白酒口感都不同,窖池的發酵上下層發酵的白酒也口感不同,把不同輪次、不同口感的白酒分開貯存,根據白酒不同特點進行品嘗合并勾兌。合并的過程就是勾兌。
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