黃酒應該怎樣喝才健康？

　　近年來，不少地方喝黃酒漸成時尚。將黃酒溫熱，再備一碟白糖、細姜粉，調在黃酒中，隨意點上幾樣可口菜肴，坐在那里細細地品味，真是悠哉悠哉。
　　傳統的黃酒飲法是溫飲，將盛酒器放入水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不誼過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。酒中的一些芳香成分會隨著溫度的提高揮發出來，飲時使人心曠神怡。熱酒的溫度一般以40～50度為好，略高于50度也可。黃酒為何要燙熱喝？這是因為黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低。黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的負面影響，為了盡可能減少這些物質的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到50度左右再喝，因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20～35度左右，即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發掉，同時，黃酒中所含的酯類芳香物隨溫度升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝是有利于健康的。
　　黃酒應該慢慢地喝，喝一小口細細地回味品嘗一番，然后徐徐咽下，這樣才能真正領略到黃酒的獨特滋味。
　　飲黃酒還要注重菜肴的搭配，從科學佐餐角度來看，佐助食品應該符合下面三個基本要求：1、有助于酒品色香味諸風格的充分表現，2、量少而質精，3、佐餐佐食以“佐”為主。
　　飲酒與菜肴搭配是一種藝術，搭配得好，既使人產生美的享受，又具有很強的感染力，更能顯示出中國黃酒的藝術魅力。飲黃酒時，配以不同的菜，則更可領略黃酒的特有風味。干型的黃酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的黃酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的黃酒，宜配雞鴨類。寒冷的冬季，一家人圍坐在熱氣騰騰的火鍋旁，真是口福與暖身的雙重享受。吃火鍋時一般都要飲酒，那么飲用何種酒為好呢？當然是黃酒為最佳。黃酒是純糯米釀制的，酒精度又不高，可增進食欲，幫助消化。黃酒既可飲用，又可入火鍋，它不怕熱飲，火鍋汁中適量摻些黃酒，能使湯味更醇厚、更鮮美。如果吃火鍋時飲白酒，因其酒精度高，加之燙食一刺激，就容易上頭或醉人。啤酒又生性愛清潔、怕高溫，吃火鍋對啤酒來說易被油污，造成失泡沫、跑氣體、變口味而導致酒質下降。至于飲葡萄酒之類的果酒，也有美中不足。因此，吃火鍋時飲點黃酒最有味，它可讓你盡享口福。
　　喝黃酒需講究色、香、味。只有兼顧到三方面，才能在飲用中領略出它的獨特風格。色：一般為黃色，多為橙黃、褐黃、褐紅、褚色等。盡管顏色多種多樣，但都要透明、鮮亮、有光澤。香：黃酒講的是醇香，即具有該品種特有的香氣。要求融溶、協調、自然、舒適、有韻味。味：黃酒的味有甜、酸、澀、苦、辣、鮮等味。作為一種好酒，均要達到醇正、協調、豐滿、柔和、幽雅、爽口。有的講究酸、甜、香、鮮適口，有的講究焦糊、甜潤，有的講究甜鮮香，有的講究鮮美厚，有的講究甜酸爽口，有的講究干爽鮮美，有的講究甜鮮香美……總之，味感是關系到酒質優劣的重要標準，古今中外都是如此。不管人們對味感怎么講究，都要求有典型的風格特點。體：也叫風格，是對色香味的綜合判斷和評價。凡名優黃酒，都在生產上經過多年的經驗積累，形成了穩定的生產工藝，色香味成分相互平衡，融為一體，給人一種協調、完美和典型突出的綜合感覺，酒體優雅，精美醇良，成為深入人心的名優產品。?

--------------摘自《人民網》健康專題