茅臺酒，悠長的釀造歷史、特有的釀造工藝、濃厚的釀造文化和茅臺人數年來兢兢業業勤勤懇懇的釀造精神，都促成了茅臺酒今天的成就。無數文人墨客用優美華麗的辭藻來形容茅臺，但是茅臺還是一如既往的默默完成自己的使命，且種類也很多，今天就讓我們一起來了解一下茅臺貢酒吧！
1、茅臺貢酒，什么酒，怎么定義
茅臺貢酒此酒與茅臺酒同宗同源，一脈相承，也是選用優質的高粱和小麥為原料，再加上茅臺那復雜的工藝和貯存勾兌而成，屬于大曲醬香型白酒。與茅臺的其他醬香型酒類相似，其酒具備了醬香濃郁、幽雅協調、豐滿醇和、回味悠長、空杯留香的茅臺風格。
2、茅臺貢酒有什么特征
茅臺貢酒的酒色略顯微黃但卻透明，喝入口中帶有醬香、焦香、糊香香味的融合，口感則帶有茅臺的細膩、優雅，空杯留香特色。
搖動時酒花大、且成串附著于杯壁、消失速度慢。而其顏色為微黃；其次聞香：醬香、焦香但無雜味；品嘗之時：需細細酌味，可感覺到醇厚、優雅、細膩、甘洌、飽滿圓潤；飲后可感覺到：余香繚繞、綿遠流長、回味無窮、欲再飲一杯。
3、茅臺不可復制，在于地理位置以及釀造
茅臺鎮位于赤水河畔，地處河谷，此地風速小，對于釀酒的微生物的生存和繁殖十分便利。當然，此處亦有的其他酒廠，故算不上與所有的都不同。其二，在此地特有的紅纓子高粱，此高粱為糯性高粱，其顆粒堅實、飽滿、均勻，且粒小皮厚，支鏈淀粉含量達55％以上。
在釀造工藝，了解茅臺的都知道其過程的復雜和長久，整個過程長達一年之久，尤其對于高粱的要求甚高，需經過幾遍的翻炒，其二剛好滿足其三，外加上貯存幾年，時間更是要四五年之久。即便這也會有近似，但三者輪下來，完美互補，這是無法學來的，更不說相似。只能有一個詞可以說，叫“恰好”。
4、茅臺酒，有什么優勢
?。?）、特殊工藝
和其他絕大多數白酒相比，茅臺千百年傳承下來的釀造工藝，有諸多迥異之處。
茅臺酒僅基酒的釀酒生產周期就得一年：端午踩曲，重陽下沙(投料)，同一批原料，要歷經九次蒸煮、八次攤涼，及拌曲堆積發酵、七次取酒的復雜生產過程。整個生產過程中，不添加任何調味物質，酒香自然。
而國內其他白酒釀造，幾乎一年四季都可以投料生產，只需經過一兩次，至多三四次發酵蒸餾取酒，便完成了一個生產周期。
在茅臺酒釀造工藝中，有獨特的“三高”之說，即高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾接酒。這3個至關重要的工藝環節，堪稱茅臺在繼承傳統工藝基礎上，醉具科技創新內涵的“經典之作”。
“長期貯存”與“精心勾兌”，是茅臺酒實現質量美與風味美同步升華的重要保障。茅臺基酒必須放在酒庫中存放幾年時間，醉后將幾十甚至上百種不同酒齡、不同輪次、不同典型體、不同濃度的茅臺基酒進行勾調而成。所以，一瓶剛出廠的普通茅臺酒，在廠內至少已經存放了5年。
茅臺有條十分嚴苛的“綠色供應鏈”，驗收指標很多都遠遠超過國家標準。
?。?）、易揮發物質少
茅臺酒相對復雜的釀造工藝，帶來許多積極的連鎖效應。
茅臺酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃左右，這個細節能醉大限度地排除如醛類及硫化物等低沸點物質。茅臺酒的接酒濃度為52%～56%(v/v),而其他蒸餾酒接酒濃度可達67%(v/v)以上，然后加水加漿稀釋到所需濃度。
茅臺酒要經過幾年的貯存，低沸點的物質已經揮發掉很大一部分，能醉大限度地排除有害物質。多年陳釀后，容易揮發的小分子物質，已通過化學反應逐漸轉化為較大分子物質。茅臺酒中易揮發物質相對較少，不易揮發物質相對較多，所以對人的刺激性小，飲后不上頭，不辣喉，不燒心。這些是其他任何蒸餾酒所無可比擬的。
?。?）、酸度高
一位日本生物專家在對茅臺酒進行對比研究后撰文指出：茅臺酒飲后不傷身，在于酒體里含有大量有益人體健康的—丁酸。
按照茅臺酒的生產標準，其酸度被規定在1.5~3.0克/升這個范圍內，比其他香型蒸餾酒高出幾倍。
此外，茅臺酒所含的酸類物質，也是其他白酒的3～4倍（有專家認為，這和干紅葡萄酒有異曲同工之妙），而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。
?。?）、豐富的酚類化合物
茅臺酒中除了酸這一特殊物質外，還有另外一種物質—酚類化合物。
上世紀60年代，輕工業部組織的20多名專家，對茅臺酒進行3年檢測分析后得出結論：茅臺酒中含有豐富的酚類化合物，而酚類化合物能有效預防心血管疾病。
貴陽醫學院附屬醫院副院長、貴陽醫學院臨床學院院長、博士生導師程明亮教授，經過長期深入的科學研究得出：茅臺酒能誘導肝內的金屬硫蛋白增加22倍，抑制肝纖維化發生病理基礎的肝星狀細胞增殖及膠原蛋白的產生；同時，茅臺酒富含的超氧化物歧化酶是對人體有益的補充。
美國華裔科學家劉杰博士以“適量飲用茅臺酒，能增強磷酸化谷胱甘肽轉移酶和明顯誘導肝細胞，產生較多的金屬硫蛋白等16個基因表達上調”的科研新成果，進一步佐證了茅臺酒有益健康的事實。
?。?）、合理的酒精度
酒精度的高低，是衡量一款白酒對人體的健康影響的一個指標。
國外諸如白蘭地、威士忌、伏特加等名酒，其傳統接酒濃度都在65%(v/v)以上，有的高達67%(v/v)，然后加水降到需要的濃度。
茅臺酒的酒精濃度只有53%(v/v)左右?？茖W證據證明，這一濃度的酒精分子和水分子締合醉為緊密，是世界上所有蒸餾酒中醉科學的酒精濃度。加之茅臺酒還要經過長期貯存，所以締合更加牢固?？茖W實驗證明，茅臺酒的電導率隨著貯存時間的增加而增加，隨著貯存時間的增長，游離的酒精分子越來越少，對身體的刺激也越小。
?。?）、天然發酵產品
茅臺酒是天然的發酵產品，不添加任何外來物質，完全靠用不同輪次、不同酒度、不同酒齡的醬香、醇甜、窖底香3種典型體酒，精心勾兌而成。
茅臺酒的發酵是一個復雜的過程。期間，酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物；前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。
茅臺酒中的香味香氣成分，及相互比例很科學、合理。由于茅臺酒工藝特殊，香氣成分極其復雜，有利于人體的微量成分含量高。
?。?）、富含SOD、金屬硫蛋白等物質
除了酸和酚類化合物外，茅臺酒內還富含SOD、金屬硫蛋白等物質。
茅臺酒綜合了貴州茅臺鎮的獨特的水質、土質、微生物等，通過科學的、自然的發酵過程，就會產生一些非常復雜的化合物質，而這些化合物在一般物質里是不存在的，這些東西很可能對人體的健康有益處。
茅臺酒含有200多種微量成分，在所有白酒中，各種芳香成分、微量元素醉多、種類醉豐富。由于茅臺酒工藝特殊，香氣成分極其復雜，有利于人體的微量成分含量高。
5、茅臺酒，有什么種類
?。?）、貴州茅臺酒
平時我們說的茅臺酒它的商標是“貴州茅臺酒”，差一個字都不行，酒精的度數一般有38°、43°、53°，香型是醬香型白酒，包裝的瓶子為瓷瓶包裝，市場上53度的飛天價格是醉貴的。
人們常常說的茅臺酒又分為飛天、五星兩種。飛天和五星的質量差不多，但是商標不同，按照廠家說的就是兩種包裝隨機的。出現這兩種商標是歷史的原因，五星茅臺是是新中國工農聯盟的像征，因為在解放初期，社會主色還比較嚴重，不利于產品的出口，為了適應國際政治環境，將西方社會影響很大的敦煌“飛天”形象，為兩個飄飛云天的仙女合捧一盞金杯，代表著茅臺酒是外交友誼的使者。
?。?）、貴州茅臺酒特別款
除了傳統的茅臺酒之外，茅臺酒酒廠還圍繞公司產品推出了特別的茅臺酒，主要有以下幾種：
?、倜┡_酒廠官方還推出貴州茅臺酒的年份酒。茅臺酒15年500ML、茅臺酒30年500Ml、茅臺酒50年500ML，還茅臺酒80年500ML，都是53度，不過這些年份酒一般都很貴，不是一般人能消費得起的。
?、谑袌錾线€有一些小批量的勾兌茅臺酒，是由茅臺股份公司生產的、可以使用“貴州茅臺酒”的，由開發商獨家銷售的產品。比如廣東友誼公司的一款750ml茅臺酒、上海國酒緣的茅臺紀念酒，還有陜西恒豐國酒書畫茅臺酒等，這些茅臺酒的價格都比飛天茅臺酒的價格高，但是必須從開發總代那里簽約拿貨才能銷售。
?、勖┡_股份公司推出了金茅臺、黑茅臺、藍茅臺等，這些酒的包裝傳承了傳統的茅臺酒，只是顏色不同，價格也比普通的茅臺酒價格高些。
?。?）、茅臺系列酒
雖然是茅臺酒，但也只是算茅臺系列酒，并不能被直接稱為茅臺酒，主要有王茅、華茅、賴茅和貴州大曲、仁酒、漢醬、王子、迎賓等核心產品。這些酒都是茅臺酒醬香酒公司負責運營的，其中賴茅是和中石化易捷成立合資公司運作。
?。?）、茅臺開發品牌酒
也就是人們說的OEM酒，即由茅臺股份公司、保健酒公司、技術開發公司等生產，由開發商來負責銷售。
在很多城鄉結合部可以看到，百元左右的濃香型茅臺酒就是來自于這些品牌，但其中也有些競拍比如茅臺酒成龍酒，就是陳龍和茅臺酒廠合作開發的，品質不錯，相信很多人都喝過。
?。?）、茅臺鎮酒
這里除了茅臺酒廠之外，茅臺鎮上也有很多酒廠，雖然包裝也是模仿茅臺酒的，但不是傳統的茅臺酒。不過這里的茅臺酒的核心產品，優質的白酒還是有很多的呢。而且茅臺酒廠作為行業的巨頭，這些年也幫了當地的不少酒企，畢竟共同發展才是真的好。
?。?）、茅臺葡萄酒、茅臺啤酒
很多人都在問，看到了茅臺葡萄酒和茅臺啤酒。那么小編就要恭喜你了，這也是茅臺酒廠的非白酒產品，市場上很少見呢。
茅臺葡萄酒公司是當時收購的一家葡萄酒廠，在河北，但是銷售公司是在鄭州。茅臺啤酒公司和華潤雪花重組了，但茅臺啤酒品牌授權還可以使用一段時間，茅臺啤酒只有當地的人可以見到，在其他地方很少見，聽說品質還不錯哦。
?。?）、賴茅酒
其實茅臺酒廠的前身就是王茅,華茅和賴茅。1988年,茅臺酒廠注冊了華茅、王茅、賴茅三個商標，但商標一直沒有啟用，后來很多酒廠開始圍繞這個商標的酒如賴茅等。
目前很多賴茅酒都是茅臺鎮上的酒廠出品的酒，但是茅臺集團也是大力推賴茅酒，還專門成立了團隊運營，目前市場上看到的賴茅酒為了避免侵權，都改成了“XXX”品牌賴茅酒。
綜上所述，茅臺貢酒是茅臺酒不可缺少的存在，不可復制，但具備更多的特異性，是學不來的，即便是近似也是較為困難。也世上有一個茅臺，但卻有千千萬萬的茅臺酒，很值得飲用！
