曹操的“何以解憂，唯有杜康”，新版《還珠格格》中出現的杜康酒，還有中國很多家庭倫理劇中常在飯桌上出現的種種白酒，無不關悉中國的白酒文化。喝酒已經成為國人生活的一部分，每次和身邊的年輕朋友聚會的時候，總是會點一些酒喝，基本上每次聚餐必點白酒。在他們的認知觀念里，度數越高白酒越辣，那么問題來了，白酒辣是怎么回事？下面小編就和大家聊聊這個話題。
1、白酒辣怎么回事
辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛。所以醛類物質才是造成白酒辛辣的“真兇”。
每個香型的白酒都有其不同的風味和特點，供不同喜好不用場合的人們選擇。發酵溫度過高或者情節衛生不到位，引起糖化不良、釀造環境受到感染，特別是乳酸菌經過反應產生甘油醛和丙烯醛這兩種物質，會進行異常發酵，使得白酒“辣”的風味加重。
不同香型的酒，比如濃香和醬香，由于香味物質的不同，對口腔刺激程度不同，也會使辣味的感覺不同。還有相同香型的酒，因為工藝不同，口感也會不同，比如同是濃香，江蘇洋河的綿柔濃香，酒香淡好進口，就不太辣。
2、香型不同，口感不同
中國白酒香型可謂豐富多彩，但目前有國家標準的香型除了題主說的醬香型、濃香型、清香型、兼香型（確切來說應該叫濃醬兼香型）白酒外，還有6種，分別為米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另外還有董香型、小曲清香型雖然沒有國標只有地方標準，但行業內也一直比較認可，成為與其它香型并行的香型。還有馥郁香型，執行的是企業標準，但現在行業內對馥郁香型也比較認可。
3、為什么市面上大多數白酒都是52度
首先我們以醬香酒的代表茅臺酒來舉例，茅臺酒經過發酵蒸餾得出的原漿，大約是55度到59度這個范圍，但傳統的醬香酒在釀造出來之后，并不適合直接飲用需要陳放三年以上，而原漿經過陳放之后會出現水解或者是揮發的現象，因此度數也會變低，基本上也就會降到52度，或者是53度左右。
其次以濃香型的白酒五糧液來舉例，在解放之前，五糧液的酒精度數含量是非常高的，度數也可以達到60度，甚至是接近70度左右，而這些基本上都屬于是原漿，也就是蒸餾出來的高度酒，經過稍微的處理就拿出來去售賣，這也就形成了五糧液獨特的香氣和豐富的口感，但是從上個世紀80年代開始提倡低度酒，健康酒的理念，所以五糧液也就慢慢的開始降低了自家的白酒度數。
4、四種不能買的白酒
?。?）、瓶底有沉淀物的酒不要買
我們在買白酒的時候，首先就要觀察白酒的狀態，**點看的就是瓶底，如果我們在白酒瓶底發現有沉淀物，或者出現云霧狀的現象，那么說明這種酒摻的雜質很多，是屬于比較劣質的酒；反之，如果白酒不但沒有渾濁的懸浮物，而且非常清亮透潤，那么這種酒應該算是品質比較好的了，就算是一般的普通白酒，也會是無色透明的，出現了沉淀物的質量還是不要買，有可能摻了雜質的假酒。
?。?）、味道刺鼻的酒不要買
在辨別瓶底是否有沉淀物之后，然后就是要通過味道來辨別酒的好壞，我們將酒蓋打開之后聞一下酒的味道，如果味道是清香沁鼻的，那么說明是好酒，但如果打開味道特別刺鼻，混合著一種不屬于食物釀造之后的酒味，那么就說明是劣質的酒，大家要將這種酒丟掉，以免喝出什么問題了。
?。?）、搖晃后氣泡很少的酒不要買
如果我們在買酒的時候不能開瓶子聞味道，那么我們可以將瓶子搖晃一下，然后看看酒瓶里的氣泡密度，如果搖晃后的酒液呈現的是分布均勻的氣泡，而且緩慢消失，消失后的酒液非常清澈，那么這種酒是非常優質的；反之，如果搖晃后的酒液氣泡消失很快，分布大小不均，然后酒液呈渾濁狀，那么十有八九是比較劣質的酒，建議大家這種酒還是趕快扔掉，不要再飲用。
?。?）、酒瓶標志不對的酒不要買
如果大家在買酒的時候，酒瓶是那種不透明的瓶子，不能通過開瓶聞氣味以及搖晃，看酒液狀態來判斷是否是好酒，那么我們可以看，酒瓶上的標志，如果酒瓶上標有GB/T20821的字樣，那說明這種酒是食用酒精勾兌的白酒，這種勾兌酒勸大家還是少喝，對于身體并不是太好，如果商標上標明的是GB/T10781則說明是糧食酒，GB/T2082說明是混合白酒，大家要分清這三種酒的標志，看清楚再買。
5、白酒，應該怎么喝
?。?）、倒酒
最好用透明的郁金香型小玻璃酒杯，倒半杯。
?。?）、看酒
舉杯，在光線充足的環境下細看，欣賞那抹折射而出的彩虹。
?。?）、聞酒
濃香型白酒能聞出雨后泥土般的窖香和水果香，清香型白酒能聞出煮高粱的氣味和甘庶香，米香型白酒能聞出淡淡的攻瑰花香。
?。?）、品味
小小地抿一口，讓整個口腔都感受到酒液的存在，然后緩慢地吞下。
濃香型白酒滿口留香，清香型白酒入口純凈，米香型能嘗出醪糟味兒來。
綜上所得，白酒的“辛辣”跟酒的成分有著直接的關系，造成酒“辛辣”的感覺主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛。而判斷一種酒品質怎么樣，主要看諸味是否協調各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。
