葡萄酒，應該是目前得到很多人都喜歡的酒，其中霞多麗、長相思和灰比諾大概是最為愛好者們熟知的釀酒白葡萄品種了。除了它們之外，雷司令、白詩南（CheninBlanc）、賽美蓉（Sémillon）、維歐尼（Viognier）以及阿芭瑞諾（Albari?o）的出鏡率也頗高，但在霞多麗的光環之下，很多人不是很清楚白詩南，因此，下面小編就給大家介紹一下白詩南葡萄酒吧！
1、白詩南葡萄酒的品種基因
白詩南葡萄的生命力旺盛，產量高，容易栽培?？雌饋硗灭B活的，但是如果想釀出品質高的白詩南，就得控制產量才行。白詩南通常中晚熟，皮薄、果實較小、果粒緊湊，在不同氣候和環境下，能表現出不同的風格。
2、白詩南：比霞多麗更百變的品種
白詩南的發源地是法國的盧瓦爾河谷（LoireValley），盧瓦爾河谷本身氣候涼爽，但是白詩南的成熟期比較長，且保持酸度的能力不錯，成熟期積累糖分的過程中酸度也不會很快掉下來，所以在溫暖的氣候下也能釀出品質較高的葡萄酒。
白詩南經常成熟不均，即使是同一串葡萄，不同果實也很容易成熟度不同，所以高品質的白詩南通常需要多次采摘，來保證果實的成熟度。
3、白詩南葡萄酒的常見類型
白詩南的百變就來源于它成熟不均的特點，根據果實成熟度的不同，釀酒的選擇范圍也很廣，成熟度不那么高的去釀起泡酒，成熟度越高就可以釀越甜的風格。因為皮薄、果粒緊湊的特點，白詩南還很容易感染貴腐菌，所以還能用來釀造貴腐甜白葡萄酒。
白詩南在南非等新世界產區一般都是干白，半甜、甜白等風格在老家盧瓦爾河谷才更常見。傳統上大多數白詩南都是不用橡木桶陳釀的，至少不用新桶，一般依靠陳年來發展出復雜風味。但現在也有很多高品質的白詩南使用了新橡木桶陳釀，出來的酒結構感更強。
4、白詩南的主要風味
白詩南是非芳香型品種，香氣比較中性，但還是挺好辨認的，經常帶有蘋果、黃桃、蜜瓜、柑橘等香氣，復雜一些的可能會有金銀花、烤面包、稻草和礦物質香氣，陳年后往往會發展出蜂蜜、蜂蠟的香氣，隨著陳年會發展出迷人的三類香氣。
隨著風格的不同，白詩南的顏色差異也比較大，干型白詩南通常呈現出中等檸檬黃色，甜型或者經過橡木桶陳年的，顏色會更深一些。
不管甜度如何，白詩南不變的一點就是酸度比較高，酒精度一般中等，陳年潛力很強，尤其是貴腐甜白白詩南，更是可以陳年幾十年之久。
5、知名白詩南葡萄酒產區
?。?）、法國盧瓦爾河谷
盧瓦爾河谷分成了4大部分：南特（Nantais）、安茹-索米爾（Anjou-Saumur）、都蘭（Touraine）和中央地區。
白詩南的原產地就是盧瓦爾河谷，主要種植在盧瓦爾河谷中部的安茹-索米爾和都蘭地區。
根據成熟度的不同可以釀成不同類型的葡萄酒。通常不太熟的用來釀起泡酒，酒精度只有10%-11%，中等的釀干白，特別熟的包括感染了貴腐菌的就用來釀甜酒了。不過近些年來也有用更加成熟的葡萄或者貴腐葡萄釀干白的潮流，這樣釀出的酒酒精度更高，甚至還稍有些殘余糖分。
干型和半干型的白詩南常常帶有青蘋果、檸檬的香氣，有時也有礦物、煙熏的風味，酒精度中等，酸度極高，但與殘余糖分平衡得很好。
產白詩南最著名的子產區是都蘭的武弗雷（Vouvray）和安茹的薩韋涅爾（Savennieres）。
?。?）、武弗雷
武弗雷面積不大，但所產的白詩南各種甜度都有。武弗雷氣候涼爽，土壤以石灰質黏土為主，而且通常不會用新橡木桶進行釀造和熟成。所以這里的白詩南比其他地區酸度更高，酒體比較輕盈，具有新鮮的果味和花香。
?。?）、薩韋涅爾
安茹地區的白詩南風格以干型為主。薩韋涅爾位于安茹地區的西北部一個陡峭的南向河岸上，氣候比都蘭地區溫暖一些，白詩南大多種植在朝南的山坡上，土壤貧瘠，含有許多石塊，釀出的葡萄酒酒體比較飽滿、風味復雜，稠密而濃郁、結構扎實。濃郁的風味加上出色的酸度讓它快傳多陳放幾年，現在有一些酒莊會用一定比例的新橡木桶。
?。?）、薩韋涅爾葡萄園
薩韋涅爾的葡萄園普遍光照足、通風良好，不太適合感染貴腐菌，但是可以用晚摘的葡萄釀造酒體飽滿的干白，這種酒陳年潛力極高，瓶陳幾十年都依然有活力。
薩韋涅爾產區內還有2個擁有自己獨立的法定產區稱號（AOC）的葡萄園：面積只有19公頃的修道士之石園（LaRocheauxMoines）和面積僅6公頃的賽宏河園（CouleedeSerrant），后者由尼古拉斯·喬利酒莊（NicolasJoly）獨家經營。
?。?）、萊昂丘（CoteauxduLayon）
萊昂丘是安茹產區內最大的甜酒產區。該產區的葡萄酒由100%的白詩南（通常在感染貴腐菌后才會被采摘）釀制而成，葡萄酒集白詩南葡萄的甜度和高酸度于一身，酒齡可達幾十年，一般會散發出蜂蜜、無花果和刺槐的香氣。
同時，根據釀造方式不同，也可以出產半干、半甜和甜白等葡萄酒。該產區的邦尼舒（Bonnezeaux）和肖姆（Chaume）這2個村莊是法定產區（AOC），出產全球頂尖的甜型白詩南葡萄酒。
?。?）、索米爾
索米爾是白詩南最有名的起泡酒產區，這里的白詩南常和霞多麗、品麗珠（CabernetFranc）混釀成起泡酒。其香氣比較濃郁復雜，常帶有堅果和蜂蜜的香氣，氣泡緊密細致，口感清新細膩。相比香檳，索米爾的白詩南起泡酒具有更多的花香。這里最好的起泡酒都是用傳統法釀成的干型起泡酒，可能會有一部分使用橡木桶陳釀，還會經過非常長的熟成過程來提升品質。
?。?）、南非
白詩南最早是由殖民者帶到南非的，因為幾百年的積累，南非留有非常多的老藤白詩南，雖然歷史上也曾被拔除了不少，但白詩南依舊是現在南非種植面積第1的品種。主要分布在西開普省的斯泰倫布什（Stellenbosch），帕爾（Paarl），弗蘭谷（Franschhoek）和黑地（Swartland）等地。
南非的白詩南可以做成單品種葡萄酒，也可以與其他品種混釀。風格多為干型，糖分特別少，基本上沒啥甜味，黃色蘋果和茉莉的香氣十分明顯。
6、白詩南的常見市場價
南非的白詩南都很便宜，口糧酒經常能找到百元以下的，即使是高端酒，很多也在500元以下，性價比非常高。
盧瓦爾河谷的貴一些，但150-200也可以買到品質不錯的了。更高端的白詩南，風味復雜、能陳年的那種，很多價格會在300-500元之間，除了幾個超級大名莊，一般都不會超過1,000元。
7、白詩南葡萄酒保質期多久
平價的白詩南當然還是要「活在當下，及時享樂」，沒必要陳年。如果是盧瓦爾河谷的高端款或者南非的老藤白詩南，最好陳年5年以上，這時它才能發展出復雜的風味，展現出自己真正的面貌。有些品質更高的10年之后才到巔峰期。
最能陳年的當然是集高酸度、高糖分和復雜風味于一身的貴腐甜白白詩南，這種酒往往經過二三十年的陳年才能達到最好的狀態，壽命可以持續幾十年之久。
綜上所得，說起葡萄品種中的百變女王，你想到的一定是霞多麗，霞多麗的適應性極強，在哪都可以種植，但事實上白詩南（CheninBlanc），這個比霞多麗還要百變的寶藏品種，很受酒圈人士的欣賞，從起泡酒到靜止酒，從新鮮的果香風格到濃郁的桶香風格，從干白到半干、半甜，甚至貴腐甜酒，白詩南都可以勝任。
