經常參加一些葡萄酒品鑒會活動的同學都知道如何評價一款葡萄酒，品鑒評價葡萄酒分為觀色、聞香和品味三個步驟，其中品味則是品嘗葡萄酒的味道，了解葡萄酒的口感。一款健康的、沒有缺陷的葡萄酒，因為葡萄品種、釀造工藝和陳年方式的不同呈現出不同的香氣，下面就讓我們來了解一下葡萄酒中有什么香料味吧！
1、葡萄酒的香料味種類
?。?）、青椒味
大多數采用未完全成熟的葡萄釀造的葡萄酒都會帶上青椒這種植物性風味，或濃或淡，不一而足，而用解百納葡萄家族（CabernetFamily），如赤霞珠和品麗珠（CabernetFranc）等釀造的葡萄酒，其青椒味最為明顯。
?。?）、薰衣草
薰衣草的香氣類似玫瑰花香，出現在許多葡萄酒中，如歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre）、馬爾貝克（Malbec）、味而多（PetitVerdot）、丹魄（Tempranillo）和桑嬌維塞（Sangiovese）等。
?。?）、薄荷
葡萄酒中的薄荷味往往夾雜在青草味中，不過如果葡萄酒中有過多的青澀味，則可能表明酒已變質。這種冷涼的氣息可能來自葡萄本身，也可能來自葡萄園周圍種植的桉樹或薄荷草等植物。通常，長相思（SauvignonBlanc）、仙粉黛（Zinfandel）、赤霞珠和西拉等葡萄酒帶有薄荷味。
?。?）、桉樹葉
在澳大利亞、加利福尼亞和智利的赤霞珠葡萄酒中，會出現薄荷和桉樹的香氣。
?。?）、蒔蘿/洋茴香
這種香料味源自橡木桶，有點類似椰子味，常見于經美國橡木桶陳年的紅葡萄酒中。
?。?）、香草味
這種香料味源自橡木桶，常見于一些經法國橡木桶或匈牙利橡木桶陳年的紅葡萄酒中。
?。?）、茴芹/大茴香
一些酒體中等的葡萄酒中會出現此類香氣，如巴貝拉（Barbera）和仙粉黛等。
?。?）、肉豆蔻
這種香料味源自橡木桶，經橡木桶陳年的黑皮諾、霞多麗（Chardonnay）和貴腐酒中會發展出此類香氣。此外，這種香氣還出現在部分瓊瑤漿（Gewurztraminer）和巴貝拉葡萄酒中。
?。?）、黑胡椒
部分赤霞珠、西拉、馬爾貝克和博若萊（Beaujolais）葡萄酒中會出現這種香氣。
2、釀酒工藝，提升葡萄酒口感
?。?）、蘋果酸-乳酸發酵
蘋果酸-乳酸發酵是指在乳酸菌（LacticAcidBacteria）的作用下，尖銳的蘋果酸轉化成更為柔和的乳酸和二氧化碳的過程，通常在酒精發酵結束后進行。這一工藝有助于降低葡萄酒中的整體酸類物質含量、使葡萄酒的化學性質更加穩定并改善葡萄酒的口感，使其質地更為綿密、柔順，并帶來黃油和奶油等風味。幾乎所有紅葡萄酒都會借助蘋果酸-乳酸發酵來平衡酸度，提升口感，而白葡萄酒的釀造是否使用這一工藝，需要根據釀酒師所期望獲得的葡萄酒風格進行選擇。比如，對一些產自涼爽氣候產區的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒，若想成酒呈現口感柔和、帶有黃油風味的風格，釀酒師會對其進行蘋果酸-乳酸發酵。
?。?）、酒泥陳釀
酒泥陳釀是指在葡萄酒陳年過程中讓酒液與酒泥保持接觸，以催生微妙的化學反應，賦予酒液更多的風味和更飽滿的口感，主要應用于白葡萄酒和起泡酒的釀造中。不同類型的葡萄酒在此過程中會產生不同的變化，比如采用傳統法（TraditionalMethod）釀造的起泡酒會展現出烤面包、奶酪、黃油和堅果等典型的酵母香氣，在橡木桶中陳釀的靜止白葡萄酒除了以上香氣，還可能發展出焦糖、煙熏、丁香和肉類等香氣。
酵母細胞在分解的過程中還會釋放少量的多糖和氨基酸。在品鑒葡萄酒時，這些物質能夠提升葡萄酒的質地和酒體，經過酒泥陳釀的白葡萄酒和起泡酒往往質地更為綿密豐富，酒體更為飽滿，且口感更具深度和復雜度。
3、一瓶優質葡萄酒有什么特征
?。?）、酸度
葡萄果實中自然含有的酸類使葡萄酒保持清新活潑的口感，也為酒進一步的陳年發展提供條件。若用來的釀酒的葡萄過于成熟，酸度就會下降，一些釀酒師這時就會選擇在葡萄酒里人工添加酒石酸以提升酸度。我們可以嘗試著感受一下葡萄酒的酸度：酸度過低的酒嘗起來比較沉悶乏味。從口感上，酸度從低到高會讓酒依次表現為這些詞語形容出的口感：肥厚、柔軟、清爽、活躍、爽脆、尖酸和過于青澀。
所以一瓶嘗起來較酸的酒，其實不一定真是高酸，有可能是因為其他的風味太弱的因素。
?。?）、甜度
甜度就是一款酒中的糖份，這種味道能給我們帶愉悅的同時，也能加強我們對果香的感受。一款酒中含有的糖分越多，就越需要足夠的酸度來平衡。大家熟悉的甜美冰酒，本身也是酸度最高的酒，正是因為這種高酸與高甜的平衡，才讓你喝的時候甜而不膩。
其實并不是只有喝甜酒時我們才會感到甜美，即使是普通的干型酒，有時入口也有香甜的感受，這種甜味其實是由果香帶來的。
?。?）、酒精
葡萄汁里的糖類在發酵過程中會產生酒精，從而提升葡萄酒的酒精度。我們也可以從這個維度根據酒精度從低到高將葡萄酒的口感描述分類：清瘦，輕盈，健壯，強勁，酒氣刺鼻，酒精度過高。對于一些帶有殘糖的葡萄酒，甚至是高殘糖的甜酒，殘糖的濃度的高低會和酒精度帶來類似的口感影響。
?。?）、單寧（澀度）
單寧在紅葡萄皮中大量存在，它是構成紅葡萄酒口感結構的主要元素，也會在口腔內產生澀感。因為白葡萄酒很少含有單寧，所以這一維度通常只在評價紅葡萄酒時作為考慮。葡萄酒給您味覺帶來的總體感受會體現出酒體的結構。一些酒可能表現得酒體輕盈，另一些則會相對豐滿厚重。品酒詞中的“酒體”(body)就是指酒在舌頭上類似重量感的一種體現，可以類比喝全脂牛奶(重酒體)和脫脂牛奶的感覺(輕酒體)。如果單寧的作用明顯，我們可以感受到舌面和口腔壁上收斂感。在品嘗葡萄酒的時候，單寧的作用根據含量細微變化由低到高可以為您帶來這些詞匯描述出的口感感受：松弛、柔和、平淡、結構明顯、收斂或刺激。
?。?）、果香
這里的果香不單是指各種水果滋味，花香，草本類香氣，辛香料氣息……所有來自葡萄賦予的年輕香氣都屬于果香。足夠的果香在一瓶葡萄酒中是至關重要的，缺乏果香的酒喝起來稀薄、清淡，酸澀感也會顯得突兀。
口感平衡的葡萄酒是酸度、酒精度/殘糖和單寧含量適當，完美融合的珍品，然而“平衡”并不是說這三種成分的分配比要完全相同，而是說在口感表現上，沒有任何一個維度表現得過于突出，超出整體。比如說，高單寧、低酸度和高酒精度這三個特點可以完美融合在一款酒中，同樣，低單寧和高酸度也可以達到不錯的平衡。
除了這三個最為重要的維度，還有果味、氣泡口感等其他因素都關系到葡萄酒的平衡，從而為酒體的結構帶來豐富多變的影響。這也正是葡萄酒的迷人之處。
4、新手如何選擇葡萄酒
?。?）、白葡萄酒
為了選擇一款合適的葡萄酒，首先要了解葡萄酒的分類。從顏色上來分，葡萄酒分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒。
葡萄酒的顏色主要是由兩種物質—單寧和花青素帶來的，但是這兩種物質合到一起的口感，就一個字“澀”。所以很多新手一開始選擇喝紅葡萄酒，第一印象就是葡萄酒是“澀口”的，是不容易接受的。
其實，作為入門，完全可以從白葡萄酒開始，高酸度、清爽的口感，刺激著你的味蕾，非常美妙。
?。?）、含糖的葡萄酒
釀制一款以葡萄為原料的果酒，目的是為了愉悅身心，讓自己喝了酒之后更快樂。還有什么能比甜甜的東西更讓人快樂呢？因此，完全可以選擇一款甜葡萄酒作為入門級的葡萄酒??！
我們常見的冰酒、貴腐酒、自然甜型酒，都可以作為入門級的葡萄酒飲用。就像猶太人會把蜂蜜抹到書上讓孩子舔一下一樣，嘗到了甜，我們就會慢慢喜歡上給你帶來甜味的載體。
?。?）、清爽型紅葡萄酒
如果你想來點紅酒，又不想喝太澀的，很多新世界的葡萄酒都可以是你的選擇。比方說新西蘭的葡萄黑比諾，果香濃郁；智利的葡萄佳美娜，酒體適中且果味十足；當然還可以選擇以蛇龍珠這個品種為代表，性價比很高的國產酒來作為入門酒款。從清新到厚重，一點一點慢慢了解葡萄酒的世界。
要想了解自己最喜歡的葡萄品種，最喜歡的葡萄酒產地，一定要多嘗試不同的葡萄酒。
比方說，勃艮第夏布麗（Chablis）地區，用霞多麗（Chardonnay）葡萄釀造的干白葡萄酒，高酸度、礦物感很強，適合搭配各種海鮮。了解了之后，再選擇，就可以避免走彎路啦。
除此之外，還應該逐步學習一些葡萄酒知識，知道什么樣的產地，用什么品種、什么發酵工藝釀出來的酒，大體風格是什么樣的。
綜上所述，葡萄酒香氣是非常紛繁復雜的，除了我們比較熟悉的花香、果香，還有一些奇葩的香氣，如貓尿味、皮革味、汽油味等，當然的，香料味也是不可缺少的存在，但香料味很多人難接受，因此大家在選購之前要做好備注！
