葡萄酒，眾所周知由葡萄釀造而成，在釀造的過程中很好地保留了葡萄中的大部分營養和葡萄皮、籽的有效成分，含有多種氨基酸、維生素、礦物質，以及具有抗氧化作用的單寧、白藜蘆醇和原花青素等，在這其中單寧有著不可或缺的作用，那葡萄酒的單寧是什么口感呢？下面就讓我們來了解一下！
1、單寧是什么成分
單寧是一種天然的多酚類化合物，廣泛存在于植物界，許多植物的種子、樹皮和果皮等都能找到單寧的影子。帶殼的堅果、茶葉、黑巧克力和肉桂等就含有豐富的單寧，葡萄也是一種高單寧含量的食品，其單寧存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。
單寧本身無色無味，但可與唾液中的蛋白質發生反應，從而給口腔帶來收斂與干澀之感。在葡萄酒中，單寧扮演著十分重要的角色，它不僅可以為葡萄酒構建“骨架”，還可以和酒液中的其它物質發生反應，形成新物質，提升葡萄酒的復雜度。此外，單寧還具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，它可以有效避免葡萄酒因被氧化而變酸，使得葡萄酒在長期儲存的過程中能夠保持最佳狀態。簡單來說，單寧就是葡萄酒陳年潛力的一大關鍵。
2、葡萄酒單寧是怎么來的
葡萄酒中的單寧主要來自于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄汁在浸皮時會從果皮中萃取大量的單寧，在發酵時也會提取出少量果籽中的單寧，所以單寧廣泛存在于紅葡萄酒中。而白葡萄酒在釀造過程中不會進行浸皮這一工序，因此其單寧含量非常低，難以覺察。當然，如果采用帶梗發酵的方式，那么葡萄梗也會為成酒貢獻部分單寧。
另外，葡萄酒在橡木桶中發酵或陳釀時也會萃取其中的單寧，所以一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發現單寧的身影。不過，葡萄酒中的橡木單寧并非只能來源于橡木桶，也可能來自于其它橡木制品，比如橡木屑、橡木片和橡木條等。這是因為橡木桶價格高昂，有的酒莊為了壓縮成本，常會借助往不銹鋼罐中添加這些橡木制品的手段來給葡萄酒增添橡木風味，而酒液在與這類橡木桶替代品接觸的過程中，也能提取其中的單寧。值得注意的是，葡萄酒中的單寧也可能來自于人為額外添加的單寧粉。
3、單寧是什么口感
單寧是一種天然的多酚類化合物，廣泛存在于植物界，許多植物的種子、樹皮和果皮等都能找到單寧的影子。葡萄也是一種高單寧含量的食品，其單寧存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。
?。?）、入口不澀，口感清澈寡淡，單寧含量和質量比較低，分數為1杯葡萄酒；
?。?）、入口有一點澀，口感稍微發干發緊，單寧含量為中低，分數為2杯葡萄酒；
?。?）、入口發澀，口腔能感受到發干發緊，單寧含量為中，分數為3杯葡萄酒；
?。?）、入口發澀，口腔能明顯感受到發干發緊，單寧含量為中高，分數為4杯葡萄酒；
?。?）、入口發澀，口腔能明顯感受到發干發緊，且持續時間長，單寧含量為高，分數為5杯葡萄酒；
在葡萄酒中，單寧扮演著十分重要的角色，它不僅可以為葡萄酒構建“骨架”，還可以提升葡萄酒的復雜度。此外，單寧還具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，它可以有效避免葡萄酒因被氧化而變酸，使得葡萄酒在長期儲存的過程中能夠保持最佳狀態。簡單來說，單寧就是葡萄酒陳年潛力的一大關鍵。
4、單寧的含量和紅葡萄酒的品質并不呈正比
因為葡萄酒的品質受很多因素影響，其中平衡度就是一個非常重要的因素。一瓶上好的紅葡萄酒，應是酒精度、酸度、單寧等物質混合后的平衡體。有關專家通過研究紅葡萄酒的品質得出了一個測算公式：酒精度-（總酸+單寧）=柔順指數。假設某種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6g/l，單寧為1.8g/l，那么這款葡萄酒的柔順指數則為6.6。
其中，柔順指數超過5的紅葡萄酒一般品質較好。所以，我們可以推斷這款葡萄酒的品質尚且不錯，還有可能口感醇厚、協調飽滿、香氣馥郁。從以上來看，單寧和酸度之間的均衡，更是維持葡萄酒平衡的關鍵。所以說并不是單寧越高，葡萄酒就越好，單寧也只是保證葡萄酒平衡的一個不可或缺的重要因素。
5、一瓶好葡萄酒，復雜度均衡
葡萄酒作家馬特·克雷默（MattKramer）認為，復雜性是指一款酒在不同的時刻總有不同的香氣和風味呈現出來，并且呈現出的新香氣和風味是出乎你意料的。
?。?）、開瓶10分鐘之后，香氣和口感沒有什么明顯的變化，復雜度低，分數為1杯葡萄酒。
?。?）、開瓶10分鐘之后，香氣和口感些許的變化，復雜度中低，分數為2杯葡萄酒。
?。?）、開瓶10-30分鐘之后，香氣和口感有明顯的變化，復雜度中等，分數為3杯葡萄酒。
?。?）、開瓶10-30分鐘之后，香氣和口感有比較明顯的變化，且發展出不同的香氣，復雜度中高，分數為4杯葡萄酒。
?。?）、開瓶10-60分鐘之后，香氣和口感有十分明顯的變化，且發展出不同層和結構的香氣，復雜度高，分數為5杯葡萄酒。
綜上所得，我們在喝紅葡萄酒的時候，紅葡萄酒中的單寧與唾液中的蛋白質相結合，唾液蛋白被析出，唾液的潤滑作用大大減小，因此就會讓我們產生澀澀的，甚至發干和發緊的感覺，單寧在葡萄酒中有著很大作用！但與品質不成正比喔！
