說到雪莉酒，大家首先想要的就是加烈葡萄酒，加烈葡萄酒指在發酵過程中加入酒精，以終止酵母的發酵，保留果汁中的糖分。此類葡萄酒的酒精含量為15%-22%，以著名的雪利酒(sherry)為代表，那這樣低酒度的雪莉酒是什么味道呢？快一起來了解一下吧！
1、雪莉酒是什么酒
雪莉酒是白葡萄酒的一種，酒精含量比普通的葡萄酒高，一般在17度上下，屬于強化型葡萄酒。雪莉酒在西班牙稱為Jerez，雪莉是其英文名字Sherry的音譯。由于西班牙雪莉酒在12世紀傳入英國后大受好評，故以近似的英文譯音Sherry來稱呼她。
與許多酒一樣，西班牙雪莉酒同樣以其原產地來命名。雪莉酒原產自西班牙西南部安達盧西亞自治區的Jerez。Jerez是一個小鎮，附近的土壤富含石灰質，適合生長西班牙的特有釀酒葡萄品種帕羅米諾，這種白葡萄便是釀造雪利酒的原料。雪利酒以Jerez所出產的最負盛名。
2、雪莉酒不同種類，口感不同
?。?）、菲諾Fino雪莉酒
在購買菲奴雪莉酒的時候，新鮮程度首先是要關注的。建議從銷售量流動率高的批發商店購買。一旦酒瓶被打開，它就應該保存在冰箱里，或者在三天內喝完。菲奴雪莉酒應該在非常低溫的狀態下飲用。它適合搭配貝類食物，比如味道清新煮小蝦。
?。?）、奧羅索Oloroso雪莉酒
歐羅索雪莉酒在開瓶后可以保持2~3個星期，過期就會變質。它是冬季開胃菜的理想美酒——既可熱身，又可以陶醉在堅果的香氣中。它使用的酒杯應該是略微收口的酒杯，使香氣匯聚、酒香濃郁。這類雪莉酒搭配菜湯可以讓湯的味道發揮得淋漓盡致，特別是法式清燉肉湯。它搭配堅果也別有一番風味。
?。?）、奶油Cream雪莉酒
奶油雪莉酒（CreamSherry）開瓶后可以保存2~3個月，不要放在冰箱里。用錐形雪莉酒杯裝。奶油雪莉酒口味、口感都很好，把它淋在高檔的香草冰淇淋上，會令人垂涎欲滴。
3、雪莉酒這么好喝，價格多少
雪利酒由于品牌、年份和類型的不同，價格有很大差異，從一百多元到幾千元都有。
4、雪利酒和波特酒的區別
波特（Port）和雪利（Sherry）都是加強型甜葡萄酒，一般在餐后飲用。“加強”是指在釀造過程中，酒精發酵完成后或者酒精發酵未完成時，通過添加酒精或者白蘭地烈酒來提高成品酒的酒精度。這兩種酒都是用葡萄釀制而成，不過產區完全不同，波特產自葡萄牙北部的杜羅河（Douro）地區，雪利則產自西班牙南部小鎮赫雷斯（Jerez）。
葡萄牙杜羅河波特酒法定產區是在1756年設立的，是世界上排名第三的最古老的受保護的葡萄酒產區。關于西班牙赫雷斯小鎮生產雪利酒的記錄最早可以追溯到公元前1100年。后來克里斯托弗·哥倫布（ChristopherColumbus）在西班牙國王支持下所進行的多次航?；顒又邪蜒├茙У搅耸澜绺鞯?。到1587年，雪利酒開始在其他國家受到歡迎
5、雪利酒：氧化型葡萄酒種類
?。?）、雪利酒
雪利酒(Sherry)是一種產自西班牙東南部的安達盧西亞地區(Andalucia)的加強型葡萄酒，也是氧化型葡萄酒，它是西班牙國酒，被稱為“裝在瓶子里的西班牙陽光”。安達盧西亞地區近海小鎮赫雷斯(Jerez)、圣瑪利亞(ElPuertodeSantaMaria)和桑盧卡爾(SanlucardeBarrameda)是有名的雪利酒三角區。
為什么這里可以生產雪利酒這種氧化型葡萄酒呢?因為雪利酒產區的空氣中有一種特別的酵母菌株，在與當地濕潤氣候結合的情況下，在酒液陳釀過程中能夠自然產生一種象牙色的、皺縮的、蠟質的酵母膜，其厚度可達2厘米，我們稱之為酒花(Flor)。雪利酒酒花一方面能抗氧化，隔絕酒液與空氣，保護酒中香氣不被氧化掉;另一方面能生成一些芳香物質，增加一些酵母、粉筆、堅果、過熟蘋果、藥草等香氣。
根據雪利酒類型的不同，其風味和風格也各有不同，不過我們大致可以將雪利酒分為2類：一類是氧化程度較淺的(生物陳年型雪利酒)，酒體細膩潤滑，酒液顏色較淺，口感新鮮，帶有杏仁、藥草和生面團的芳香以及咸鮮味;另一類是氧化程度較深的(氧化陳年型雪利酒)，酒質較粗糙，酒液顏色較深，擁有太妃糖、皮革、香料、核桃等香氣。
?。?）、汝拉黃酒
汝拉黃酒(VinJaune)產自法國東部的汝拉(Jura)地區，有著“葡萄酒”的美譽，風味特且陳年潛力強大，的可保存上百年。它的釀造工藝跟雪利酒比較相似，但它不是加強型葡萄酒。汝拉黃酒在陳釀過程中也會形成一層酵母膜，叫“Voile”(“面紗”的意思)。它的功能跟雪利酒酒花類似，可隔絕氧氣，保護葡萄酒不被過度氧化。但是汝拉黃酒的酵母膜跟雪利酒酒花又不一樣，它更薄，且能在較低的酒精度下生長(汝拉黃酒酒精度是13.5-15%ABV，雪利酒酒花的較佳生長環境是15-15.5%ABV)。
有人說汝拉黃酒是法國沒有采用加強釀酒法釀造的高端雪利酒，確實，這二者不僅釀造方式相似，連風味也有相似之處。汝拉黃酒一般為金黃色，其酸度較高，酒體飽滿圓潤，礦物質風味突出，有特的酵母香以及明顯的堅果和核桃香氣，而且開瓶后香氣其持久，在杯中放上一天，其香氣依然不減。
綜上所述，雪莉酒曾被莎士比亞比喻作裝在瓶子里的西班牙陽光，采用獨一無二的酒花釀制法釀造，又以獨特的索雷拉系統來陳化，確保每個年份的雪莉酒都風味一致，是葡萄酒中不可缺少的存在，很值得飲用！
