關于雪莉酒，很多人比較熟悉的第一印象或許是威士忌雪莉桶，但在葡萄酒中雪莉酒也是一種品質很高的酒，屬于加強型葡萄酒，通常是用干型、中型、低酸的白葡萄酒加強而來，也算得上是白葡萄酒的一種，而雪莉酒和葡萄酒的區別就在于酒精含量，那產地是在哪里呢？具體如下！
1、雪利酒，西班牙國寶級，口感豐富，被譽為最好的葡萄酒
遠近馳名的西班牙國寶雪莉酒Sherry，TheWineTreasure，早在幾百年前，就已經是風靡全歐洲，是英國人的最愛，更是西班牙帝國航海水手的日常飲品，它的魅力襲卷英國宮廷，醉倒英國女王伊麗莎白一世；溫布爾登公爵發動軍事行動，只為爭奪這款銷魂的醇烈美酒。
英國文豪莎士比亞鍾情它的豐厚美麗，稱之為「裝瓶的西班牙陽光」，還在劇作《亨利四世》寫下「棄絕淡薄無味的凡釀，終生效忠于雪莉酒」的文字；253桶雪莉酒陪伴世界航海家麥哲倫環球旅行，見證人類歷史璀燦重要的一頁……翻開一頁頁葡萄酒史，世界名人們都難以自拔的愛上雪莉酒！
雪莉酒是西班牙著名的葡萄加烈酒，以PedroXimenez、Palomino、Moscatel等三種白葡萄釀成，其中又以西南部安達魯克西唯一法定DO產區托雷斯（Jerez）所產最負盛名。當地富含碳酸鈣的白色石灰質土壤保濕力極佳，晴爽炎熱的天氣有助葡萄熟成且毋須擔心冰雹霜害，加上大西洋濕氣調節，使果實不因高溫而受損。
2、雪莉葡萄酒，具備什么特征
雪莉酒是西班牙的一種加強型葡萄酒，采用獨有的索萊拉系統釀造而成。在釀造過程中，只有釀酒容器中頂部酒液可以和空氣接觸，酒體表面浮著一層酒花（其實就是酵母），能夠避免氧化過度，釀造出來的雪莉酒酒精含量在18%-20%。
雪莉酒主要分為酒體輕盈的干型菲諾和酒體飽滿、香氣馥郁的歐羅索。一般菲諾的酒精含量為15%，歐羅索的酒精含量為18%。菲諾的酒精度數較低，酵母得以生存，歐羅索酒精度數較高，酵母難以生存，沒有酒花的隔離，氧化程度較高，所以歐羅索的顏色更深、口感更豐富、酒體更飽滿。
3、雪莉酒根據含糖量可以分為干型、自然甜型、加甜型風格。
?。?）、干型里面有：菲諾、曼薩尼亞、奧羅露索、阿蒙提拉多、帕羅卡特多
?。?）、自然甜型有：佩德羅·希梅內斯、麝香雪莉酒
?。?）、加甜型有：淺色加甜型、半甜型、加甜型
4、雪莉酒，對于釀造有要求
用于釀制雪莉酒的葡萄品種主要有巴洛米諾和佩德洛席梅涅茲兩種。傳統釀法是葡萄榨汁后將其放置在新的橡木桶內進行發酵，第一次發酵3天～7天，產生大量的泡沫之后，再緩慢發酵持續大約10周，這段時間內，葡萄內所含的醣都會變成酒精。在第二年的一月份，酒會漸漸澄清，沉淀物會沉人桶底。
二月份，在沒有人工操作的情況下，部分酒的表面會產生一種白膜，這就是前面我們提到過的“開花”，它是一種酵母菌，它造就出了著名的“菲諾”；而沒有開花或是開花很少的酒就形成“奧羅索”，它們是神奇的大自然所造就的兩種雪莉酒。
為了讓“開花”能夠變得更茂盛，橡木桶蓋要松開，使空氣流通，而且還要在烈日下曝曬，這個過程是為了讓葡萄糖發生變化，并賦予雪莉酒獨特的風味。大約3個月后，就要將雪莉酒冷卻并貯存。
需要注意的是，新酒經過評鑒分級后，要測試酒精含量，然后再加入白蘭地，提高其酒精濃度。通常“菲諾”的酒精濃度要加強到15%，“奧羅索”則要加強到17%或是18%。
5、雪莉酒，與葡萄酒有區別
葡萄酒是一個大的類別，除了常見的紅白葡萄酒、氣泡葡萄酒外，還有就是雪莉酒這種加強型葡萄酒，酒精度要比一般的葡萄酒要高，不過雪莉酒的成功，可不僅僅是在白葡萄酒中添加葡萄蒸餾酒那么簡單，最主要在于FLOR酒花和SOLERA陳釀系統。
雪莉酒主要采用白葡萄帕羅米諾（Palomino）來釀造，發酵完成后會添加葡萄蒸餾酒來提高白葡萄酒的度數。在加烈之后，某些酒會長出被稱為“酒花”（FLOR）的酵母菌白花層，這種天然酵母叫做乙酰酵母，能夠保護葡萄酒不被氧化，并給予特殊的酵母香味。
帶有這種特殊酒花的成品就是Fino和Amontillado型雪莉酒，但有些白葡萄酒因酒精度數過高，抑制酵母菌生長，無法生成這種酒花，從而氧化，成為顏色較深、口感相對復雜的Oloroso雪莉酒。
除此之外還有SOLERA索萊拉陳釀系統，是多層酒桶組成的陳釀方式，每一層的酒桶都是連通的，而最上面的酒桶盛放最年輕的酒，最底層的酒桶盛放最老的酒，每當最底層的酒抽出裝瓶，上面的酒就會往下流，注滿底層的酒桶。
如此一來，年輕的酒液與老酒不斷混合，最終得到風格和品質較為穩定的雪莉酒，而且每一瓶雪莉酒都是由多個年份的酒混合而來，因此這種酒本身就是無具體年份的，而不像葡萄酒那般注重年份，這也是雪莉酒和葡萄酒的區別。
6、不喜歡雪莉酒，喝選擇其他加強型葡萄酒
?。?）、雪莉酒
“如果我有上千個兒子，我傳授給他們的條人生哲理將是品嘗雪莉酒。”在劇作《亨利四世》(HenryIV)中，莎士比亞(WilliamShakespeare)如此寫道。雪莉酒源于西班牙，主要產于小鎮赫雷斯弗龍特拉(JerezdelaFrontera)，干型到甜型皆有，口感迷人，莎士比亞曾將之喻為“裝在瓶子里的西班牙陽光”。
大多數雪莉酒采用帕洛米諾(Palomino)釀造而成。在葡萄采摘時節，人們會根據葡萄果實的成熟度分批采收，然后置于陽光下暴曬，以達到濃縮糖分的目的。隨后，這些葡萄果實會被置于不銹鋼罐中發酵，釀造出中性、低酸的干型基酒，并通過添加酒精進行加強，后經索萊拉(Solera)系統熟化。
在雪莉酒的釀造過程中，經索萊拉系統熟化是釀造過程的關鍵，在這個過程中，年輕酒液與陳年酒液混合，酒液可同時擁有新酒的清新與老酒的醇厚。此外，熟化過程中的雪莉酒是置于舊橡木桶中的，這種橡木桶不會給雪莉酒帶來任何橡木風味，但可以使其口感變得更加柔和。
?。?）、波特酒
波特酒屬于加強型的甜葡萄酒，產自葡萄牙的杜羅河(Douro)上游產區，被譽為葡萄牙的“國酒”。典型的波特酒一般采用葡萄牙本土多種葡萄品種混釀而成，其中紅葡萄品種有國產多瑞加(TourigaNacional)、多瑞加弗蘭卡(TourigaFranca)、獵狗(TinatoCao)等，白葡萄品種有拉比加多(Rabigato)和維歐西諾(Viosinho)等。
波特酒的釀造工藝復雜而特別，先在釀造初期，釀酒師需要在短短的發酵期內，將果皮中的單寧和色素快速地提取出來。發酵進行到一半時，需要向酒液中添加酒精，以殺死酵母終止發酵，使得殘糖含量較高，這也就是波特酒為甜型的原因。完成發酵后，酒液會被置于舊橡木桶中陳釀一段時間，而這段陳釀時間的長短，就決定了波特酒的風格。常見的波特酒分為紅寶石風格波特酒(RubyStylePort)、年份風格波特酒(VintageStylePort)和茶色風格波特酒(TawnyStylePort)。
?。?）、馬德拉
馬德拉是一種以“長壽”而聞名的加強型葡萄酒，源于馬德拉群島，是大航海時代(AgeofExploration)的產物。公元15世紀時，跨越大西洋航行的探險家們為了防止葡萄酒在途中變質，會向酒中添加白蘭地(Brandy)。航船前往美洲跨越赤道時，葡萄酒受熱升溫，而到夜晚之時，溫度又降低，反復循環后，葡萄酒會發展出迷人的氧化氣息和果干的風味，非常受人歡迎。
馬德拉通常由單一葡萄品種釀制而成，官方推薦的釀酒葡萄有四種：舍西亞爾(Sercial)、華帝露(Verdelho)、布爾(Bual，有時也作Boal)和馬姆齊(Malmsey)，但大多數馬德拉由紅葡萄品種黑莫樂(TintaNegraMole)釀造。
在馬德拉島上，黑莫樂的產量占葡萄總產量的80%以上。采用黑莫樂釀造的馬德拉酒，酒標上一般僅標注有“Madeira”，而采用其他4種稀有的品種釀制的馬德拉酒，則會標名釀酒葡萄品種。
馬德拉酒具有佳的酸度，帶有烘烤面包、杏仁、煙熏和橡木的風味，復雜而迷人，口感也十分醇厚，風格壯麗。該酒突出的特點也許要數其陳年潛力，一瓶上好的馬德拉酒據說可以陳年300年，被人們稱為“不死之酒”。
總之，雪莉酒是西班牙安達盧西亞生產的一種強化葡萄酒，是西班牙國寶級酒類珍品，因其獨特的口味而廣受歡迎，甚至在英國還比西班牙人更愛喝。雪利酒的特點就在于香氣濃郁、入口醇厚、口感豐富，還被莎士比亞比作“裝在瓶子里的西班牙陽光”。
