貴腐葡萄酒，化腐朽為神奇的葡萄酒，嚴苛的生長環境造就其獨特的口感。是價格昂貴的甜白葡萄酒，如同它的名字一般，是高貴、腐爛的葡萄釀造出來的酒，但這個“腐爛”并不是真的腐爛，而是由一種貴腐菌感染而出現特殊變化，這種被感染的葡萄含糖量更高，所以能夠釀造出甜度很高的葡萄酒，但由于條件苛刻，因此價格十分昂貴，具體如下介紹！
1、貴腐葡萄酒，由腐爛葡萄發酵而成的甜酒
貴腐（NobleRot）葡萄酒是由感染了貴腐菌（BotrytisCinerea）的葡萄釀制而成的甜白葡萄酒，因此得名。貴腐菌侵染葡萄后，使葡萄皮表面形成小孔，加快了葡萄果實內水分的蒸發。
隨著水分的減少，葡萄果實變得干癟皺縮。與此同時，葡萄的酸度、糖分和風味也得到濃縮。貴腐葡萄酒常帶有濃郁的無花果、杏干、桃子、橘子醬和蜂蜜的香氣，酒體十分飽滿，風味甜美，余味悠久綿長。
2、貴腐葡萄酒釀制條件
知道貴腐葡萄酒是什么意思和來歷后，談一釀制條件，釀制貴腐葡萄酒的葡萄必須健康且完全成熟，然后經過貴腐菌感染形成貴腐葡萄；而貴腐菌的形成對氣候條件的要求較高，貴腐菌喜歡潮濕的環境，所以年份的氣候非常重要，潮濕多霧的清晨要多，才能保證貴腐菌的生長和傳播；另外，還要有晴朗而干燥的午后，以加速葡萄果實中水分的蒸發，同時抑制貴腐菌的過度生長。
所以貴腐酒比較昂貴，一般標有Noble或者Botrytis的代表貴腐酒，比如NobleRot，NobleLateHarvest，NobleRiesling，NobleSemillon等。另外世界著名貴腐酒產區主要有：波爾多的蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac），法國的阿爾薩斯（Alsace），匈牙利的托卡伊地區（Tokaj）。
3、為什么叫貴腐菌
之所以叫貴腐菌，是因為釀制酒時使用的用料多，人工成本、時間成本高。由于葡萄汁被收縮，因此和其他葡萄相比，生產相同多的葡萄酒所需要的葡萄更多，成本也隨之增加?，F在清楚貴腐葡萄酒是什么意思了吧。
其次用于釀造貴腐葡萄酒的葡萄，基本都采用人工采摘，且采摘過程要分批進行，每次只采摘貴腐菌感染程度達到要求的葡萄。同時因為葡萄的水分少，壓榨過程十分緩慢，由此增加了時間成本。
4、貴腐葡萄酒的來歷
貴腐葡萄酒是用感染貴腐菌的葡萄進行釀造，重點就在于這個貴腐菌上，其又叫貴腐霉菌，從細菌的分類上來說，它隸屬于半知菌亞門葡萄孢屬，是一種天然的霉菌。但貴腐菌只在特定的葡萄園中存在，而且只有氣候條件最適宜時，才會滋生。
首先葡萄想要積累一定的糖分和酸味物質，就必須順利度過成熟期，然后為了誘發貴腐菌滋生，還必須趕上一個潮濕多霧的后半夜或清晨。感染貴腐菌后，還必須迅速蒸發掉體內的水分，否則就會腐爛變質，所以還得有一個溫暖干燥的白天，如果白天持續潮濕，葡萄就會染上灰霉病，導致顆粒無收。
嚴苛的環境要求，導致貴腐葡萄的產量少，目前市面上的貴腐葡萄酒著名產區為波爾多的蘇玳和巴薩克，法國的阿爾薩斯、匈牙利的托卡伊地區等，嚴苛的環境、繁重的人工，都大大提升了貴腐葡萄酒的生產成本，所以價格也是非常昂貴。
5、貴腐葡萄酒的口感
由于貴腐菌的作用，這款甜白葡萄酒口感更加甜潤順滑、常帶有蜂蜜、蜂蠟以及干果的風味。而一款好的貴腐葡萄酒，酸度應該做到足夠高，這樣才能保證和糖分的平衡，讓口感清爽而不至于甜膩，同時也能夠具有更好的陳年能力和生成更豐富的香氣和口感。
如今新世界也生產貴腐甜葡萄酒，例如南非、南澳、新西蘭和美國的納帕河谷都有，只不過這些地區的貴腐菌都不是天然生成，而主要是依靠人工噴灑，這些地區的貴腐葡萄酒相對較便宜一些，而品質很天然貴腐菌感染的貴腐葡萄酒并沒有太大差異。
6、貴腐葡萄酒的珍貴之處
貴腐葡萄酒是全世界最知名的甜葡萄酒，主要產區有四個：法國波爾多蘇玳、法國阿爾薩斯、德國萊茵高、匈牙利托卡伊，雖然蘇玳產區的貴腐葡萄酒最出名也最貴，但起源卻是匈牙利，至于貴腐葡萄酒多少錢一瓶，市場常見的在100-10000元，要高于普通葡萄酒。
同樣是甜葡萄酒，很多人不明白貴腐葡萄酒為什么“高人一等”，這主要就是因為所用“貴腐葡萄”的珍稀。貴腐葡萄酒所用的是感染“貴腐菌”的特殊葡萄，大多數葡萄都會在感嘆霉菌之后腐爛，而極少數葡萄在感染這種特殊的貴腐菌之后“腐而不爛”。
但這種腐而不爛的貴腐葡萄產生不易，采摘也不易，只能通過人工分次采摘，一般需要采摘5-6遍，有時會達10-12遍，不僅產量低，而且還得過濾掉大批“過腐”和“未腐”的葡萄，平均下來每7棵樹才能釀造一瓶貴腐葡萄酒。
目前世界上價格最貴的貴腐葡萄酒來自法國蘇玳產區的伊甘酒莊（滴金莊園），也是波爾多1855年評級中，唯一一個超一級甜白酒莊，凌駕于拉菲、拉圖等5大一級酒莊之上，酒莊中的貴腐葡萄酒少則上千，動輒上萬元，最高拍賣紀錄為1847年的71675美元，成為世界上最貴的白葡萄酒。
不過現在貴腐葡萄酒的市場也比較亂，品質也參差不齊，低至百元的貴腐葡萄酒也有，至于品質，自然也不會太好，而對于一款品質較高的貴腐葡萄酒，不僅口感甜美，而且有著濃重豐滿的風格，持續、細膩而溫暖，相比同樣高貴的冰酒，顯得更加耐人尋味。
綜上所述，貴腐葡萄酒如名字一樣，就是用貴腐葡萄釀制出來的酒，非常甜，而貴腐葡萄是由葡萄感染貴腐菌形成的，說到底貴腐菌是這背后的本質緣由，貴腐菌是一種對人體無害的腐蝕真菌，之所以叫“貴”腐菌，是因為用它釀酒陳本非常高。
