眾所周知，葡萄果實若要轉變為瓶中美酒，過程中大致需要經歷采摘、破碎、壓榨、發酵、陳年和裝瓶等步驟，釀酒葡萄品種有超過6000種，但絕大多數都比較略知，只有不到50種被廣泛種植，但真正需要了解的，只有紅葡萄酒九大品種，基本上日常接觸到的紅葡萄酒都是用這九大品種釀制而成，具體如下介紹！
1、釀造紅葡萄酒，有九大品種
?。?）、赤霞珠（CabernetSauvignon）
赤霞珠被譽為紅葡萄品種之王，也是紅葡萄酒九大品種中種植范圍最廣的，晚熟皮厚粒小籽多，具有高酸、高單寧、高色素的特點，釀造出來的葡萄酒酒體厚重、風味濃郁，通常帶有青椒、黑色漿果氣息，在橡木桶熟化之后還會帶有香草和木材的味道。
?。?）、梅洛（Merlot）
梅洛又叫美樂、梅鹿輒，被譽為大眾情人，相較赤霞珠其單寧更柔和、酸度也沒那么突出，但在不同環境下風格不同。在炎熱地區帶有明顯的黑莓和黑李子等黑色水果風味；涼爽氣候下則表現出更多紅色水果及草本植物的特征，但通常來說梅洛葡萄酒都屬于圓潤柔順的口感，最容易被初學者接受。
?。?）、黑皮諾（PinotNoir）
黑皮諾又叫黑比諾，被譽為紅葡萄品種中的嬌貴皇后，其皮薄肉厚容易生病，對環境要求非常高，以至于產量通常都不高，比較出眾的黑皮諾產區是法國勃艮第。年輕的黑皮諾帶有蔓越莓、黑色漿果氣息，經過橡木桶陳年后會有比較濃郁的泥土風味和香草芳香，陳年時間短還會有櫻桃風味。
?。?）、品麗珠（CabernetFranc）
品麗珠是法國波爾多最古老的葡萄品種之一，赤霞珠都是它的后代，作為早熟品種，其耐寒性很強，但相比赤霞珠，其單寧含量較低，酒液顏色較淺、酒體在輕盈和適中之間，通常帶有清新的覆盆子和紫羅蘭的香氣。
?。?）、西拉/設拉子（Syrah/Shiraz）
西拉只有在澳大利亞才會被叫做設拉子，并且成為澳大利亞最具代表性的紅葡萄品種，它兼具赤霞珠和黑皮諾的優點，機油赤霞珠那樣強勁單寧和厚重口感，又有黑皮諾的優雅、馥郁的果香。整體而言其酒液顏色深濃、入口飽滿有利，果味四風濃郁，還會有胡椒和甘草的味道。
?。?）、馬爾貝克（Malbec）
馬爾貝克原產于法國，但成為阿根廷最具代表性的葡萄品種之一，不僅能釀造出高質量的單一品種葡萄酒，還能與赤霞珠、梅洛、西拉等混釀出頗具特色的復雜佳釀。年輕的馬爾貝克帶有濃郁的黑莓、黑櫻桃等黑色水果芳香，還伴有紫羅蘭和咖啡的香氣；陳年后還會帶有皮革、煙草、可可的風味。
?。?）、桑嬌維塞（Sangiovese）
桑嬌維塞是原產于意大利的古老品種，具有頑強的生命力和耐旱能力，典型的桑嬌維塞帶有酸櫻桃和草莓等紅色水果香氣，酸度和單寧含量都比較高，既可以在年輕時飲用，同時具備不俗的陳年潛力。
?。?）、歌海娜（Grenache）
歌海娜是原產于西班牙的晚熟紅葡萄品種，具有很好的抗旱及抗風能力，但必須種植在氣候溫暖或炎熱的地區。通常來說歌海娜紅葡萄酒帶有櫻桃、草莓和覆盆子等紅色水果香氣，具有高酒精度、低酸和低單寧的特點。
?。?）、丹魂（Tempranillo）
丹魂是原產于西班牙的紅葡萄品種，也是其種植范圍最廣的紅葡萄品種，通常被混釀，但也可以單釀出復雜度極佳、極具陳年潛力的葡萄酒，通常丹魂葡萄酒酒體飽滿、單寧柔順，酸度中等偏高，具有紅櫻桃和草莓等紅色水果氣息，以及胡椒、香草和雪松的風味，陳年后還會帶有皮革和蘑菇等風味。
2、紅葡萄酒的釀造，除了葡萄之外還有什么
?。?）、采收
大部分酒莊會選擇先采摘白葡萄品種再采摘紅葡萄品種。為了把握好最佳的采收時機，很多酒莊會在葡萄進入轉色期后就對其成熟度進行密切的監測。采收的方式分為人工和機器采收2種。手工采收由葡萄農用園藝剪刀將葡萄一串串地剪下來，這種采收方式較為緩慢，而且所需的勞動力較多，但可以對所采收的葡萄進行挑選，對葡萄果實的損壞也較少。
機器采收則是通過用機器搖晃葡萄樹的主干，將葡萄抖落下來。這種方式沒有選擇性，但勝在速度快，而且對人力要求較低。為了減少葡萄的氧化，不少酒莊會選擇在夜間溫度較低時采收葡萄。采摘下來的葡萄會被裝在箱子或是托盤上，盡快運送至釀酒廠。
?。?）、分揀
葡萄果實運送至釀酒廠后，部分酒莊，尤其是釀造高品質葡萄酒的酒莊會選擇將果實放在分揀臺上進行挑選，以剔除不健康、未成熟或是腐爛的葡萄。
?。?）、去梗、破碎
這兩項工序不是必須的。通過機器采收的葡萄一般不帶有果梗，但通過人工采收的葡萄，大多數酒莊也會選擇將果梗去除，而這往往由破碎葡萄的機器一并處理。破碎是由機器將葡萄皮打破，這時候會有一定量的葡萄汁流出，這些汁液即自流汁。破碎的過程需盡可能輕柔，避免破壞葡萄籽，釋放出苦油和單寧。
?。?）、冷浸漬（ColdSoak）
葡萄經破碎后，一些釀酒師可能會選擇在發酵前讓果皮和果汁于低溫下接觸一段時間，這個過程也被稱為冷浸漬。一般而言，浸漬的溫度控制在4-15℃，時長幾個小時到一周不等，相比白葡萄酒，紅葡萄酒的浸漬時間一般更長。
這一過程可以增強白葡萄酒的果味和質感，尤其是對一些芳香性白葡萄品種來說，更是可以從冷浸漬中大獲裨益。而對紅葡萄酒來說，冷浸漬不僅可以增強其果香，還可以加深酒液的顏色，不過在這一過程中不會提取出單寧。
?。?）、壓榨
壓榨即是將葡萄汁與果肉、果皮等固體成分分離的過程，白葡萄酒在發酵前進行該步驟，而紅葡萄酒則在發酵后進行。與破碎一樣，現代釀酒技術亦崇尚盡可能輕柔的壓榨，以獲取更精致的酒液。最先和最后壓榨得到的葡萄液在質感和口感上會有很大不同。就紅葡萄酒來說，隨著壓榨的繼續，酒液的顏色會越來越深，單寧含量也會越來越高。
壓榨完成后，白葡萄汁一般會冷靜置一段時間，讓其中的固體雜質沉積到底部，然后將雜質去除，留下更澄清的葡萄汁進行發酵。
?。?）、發酵
在這個過程中，酵母將葡萄汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳，葡萄汁逐漸轉變為葡萄酒。
白葡萄酒的發酵溫度比紅葡萄酒要低，一般維持在12-22℃之間，較低的發酵溫度可以減緩發酵過程，有利于產生更多微妙的風味。而發酵一般在幾周內可以完成，發酵容器可選擇橡木桶、不銹鋼罐和其他惰性容器。如霞多麗（Chardonnay）等可從橡木桶發酵獲益的葡萄品種，一般會在小橡木桶中發酵，而像長相思（SauvignonBlanc）和雷司令（Riesling）這類芳香型白葡萄品種則會在不銹鋼罐中進行發酵，以保留純凈的果味。
紅葡萄酒的發酵溫度較高，一般為20-32℃，較高的溫度有利于提取顏色和單寧。由于果皮和葡萄汁一起發酵，紅葡萄酒的發酵一般不會在橡木桶中進行，而是更多地在不銹鋼罐等惰性容器中進行。在發酵過程中，釀酒師會選擇使用淋皮（PumpOver）、倒罐并回混（RackandReturn）、旋轉式發酵機（RotaryFermenter）等方式幫助葡萄汁與果皮進行更多的接觸，促進顏色、單寧和風味物質的提取。
所有的紅葡萄酒在完成酒精發酵后，還會經歷蘋果酸-乳酸發酵（MalolacticFermentation，簡稱為MLF），即酒中尖銳的蘋果酸轉化為較柔和的乳酸的過程，但一些白葡萄酒，尤其是芳香型白葡萄酒會避免這一步驟。
?。?）、熟化
很多大批量生產的廉價葡萄酒不會經過熟化，但對于許多優質葡萄酒，尤其是優質紅葡萄酒來說，這一過程非常重要，它可以幫助葡萄酒發展出更復雜、精妙的風味和更柔順的單寧。如果釀酒師希望最終的成酒具有更多新鮮的一類水果香氣，那么很可能僅會將酒液在惰性容器中短暫儲存數月，即會進行過濾、裝瓶。但對于具有高單寧、高酸度、高酒精度以及發展潛力的葡萄酒，尤其是紅葡萄酒來說，很可能會進行長達數年的熟化，而熟化的過程多在橡木桶中完成。最主要的橡木桶類型為法國和美國橡木桶，法桶可以賦予酒液烘烤、煙熏和堅果風味，而美桶則更多的是香草和椰子風味。
?。?）、裝瓶
當釀酒師認為葡萄酒已經進行了足夠時間的陳年，便會考慮進行裝瓶。在裝瓶前，根據需要，可能會對葡萄酒進行下膠和過濾，以獲得更澄清的酒液。但由于一些釀酒師認為這會給葡萄酒的風味和質感帶來負面影響，因而選擇不進行下膠和過濾。
目前市面上的大多數葡萄酒都是用玻璃瓶包裝，采用橡木塞封口，但來自澳大利亞和新西蘭的葡萄酒更常使用螺旋蓋封口。
3、紅葡萄酒，有哪些品牌
?。?）、張裕CHANGYU/中國
9.8分
官方旗艦店
張裕紅葡萄酒該公司其前身為煙臺張裕釀酒公司，他是由中國近代愛國僑領張弼士先生創辦的中國第一個工業化生產葡萄酒的廠家。1892年，張弼士投資300萬兩白銀在煙臺創辦張裕釀酒公司。
?。?）、拉菲Lafite/法國
拉菲紅葡萄酒拉菲是享譽世界的法國波爾多葡萄酒之一。它本是世界頂級酒莊拉菲古堡的簡稱，人們習慣把拉菲古堡釀制的拉菲古堡干紅葡萄酒（也稱大拉菲、拉菲酒莊干紅葡萄酒、拉菲正牌）以及拉菲珍寶。
?。?）、香格里拉/中國
香格里拉葡萄酒2000年1月，香格里拉酒業股份有限公司在云南創立，作為國家商務部批準設立的外商投資股份制企業，以生產銷售“香格里拉葡萄酒”和“大藏秘青稞干酒”為主。
?。?）、慕拉/中國
慕拉葡萄酒由美國皮膚護理專家Murad慕拉博士創建的同名品牌。其產品包括：抗衰老、粉刺祛痘、防曬、敏感肌膚、身體護理、男士護膚等多個系列。
?。?）、威龍GRANDDRAGON/中國
威龍紅葡萄酒香港著名品牌，具有40多年的制表技術，引進國外先進的制表技術，通過質量管理體系ISO9001認證和環境管理體系ISO14001，品質高，穩定，性價比高，手表使用材質健康而出名。
?。?）、長城葡萄酒GREATWALL/中國
長城葡萄酒紅葡萄酒“長城”牌葡萄酒為世界500強企業中糧集團旗下的馳名品牌，被譽為中國葡萄酒第一品牌，同時是國宴用酒，連續多年產銷量居全[1]國第一。
?。?）、豐收/中國
豐收葡萄酒，豐收牌葡萄酒連續榮獲“北京名牌產品”、“國家食品工業重點產品”、“消費者信得過產品”等榮譽稱號。豐收牌葡萄酒遠銷歐美、東南亞十四個國家和地區，暢銷全國各省、市自治區.
?。?）、通化TONHWA/中國
通化葡萄酒通化葡萄酒地處山青水秀的長白山脈西麓，始建于1937年，有著70年的葡萄酒釀造經驗，是中國歷史最悠久的葡萄酒廠之一。幾十年以來，通化葡萄酒幾乎都是中國葡萄酒的代名詞。
?。?）、尼雅NIYA/中國
尼雅紅葡萄酒中信國安葡萄酒業股份有限公司隸屬于中信國安集團有限公司，是一家集葡萄種植、加工、貿易、科研為一體的大型葡萄酒上市企業。中國中信集團有限公司中國中信集團有限公司。
?。?0）、莫高MOGAO/中國
莫高葡萄酒甘肅莫高實業發展股份有限公司成立于1995年12月29日，公司注冊地：蘭州高新技術產業開發區一號園區，法定代表人：王哲生，注冊資本：13840萬元
4、好的紅葡萄酒，適宜喝好處多
?。?）、防治感冒
常飲葡萄酒的人群中，很少感冒。這是因為葡萄含有"苯酚"類化合物，能在病毒表體成一層薄膜，使其難以進入人體細胞，從而達到防治感冒的-效果。由于"苯酚"主要存在葡萄皮上，所以感冒時，飲用熱的紅葡萄酒，可減輕感冒癥狀和預防感冒。
?。?）、防治心血管病
葡萄酒中的原花色素，能夠穩定構成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧，避免生過多的組氨，降低血管壁的透性防止動脈硬化。另外，原花色素還能降低梗塞死亡的危險。
?。?）、防治腦血栓
葡萄酒中含有白藜蘆(Resveratrol),它是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜蘆存在于葡萄皮上，是一種到杉新葡萄配糖體，在紅葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。實驗表明：即使將紅葡萄酒稀釋1000倍，對抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率達42%，可減少腦血栓的發生。
?。?）、延緩衰老
葡萄酒中的原花青素(OPC)，是目前國際上公認的、目前為止所發現的、清除人體內自由基最有效的天然抗氧化劑?？棺杂苫趸芰κ蔷S生素E的50倍，維生素C的20倍，并吸收迅速完全。葡萄酒中的白藜蘆醇(Resveratrol)，是一種天然的抗氧化劑，可以延緩衰老。
?。?）、幫助消化
在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的產量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。葡萄酒有利于蛋白質的同化;紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。
?。?）、防治腎結石
研究人員發現，適量飲用不同飲的人，得腎結石的風險也不一樣，每天飲用四分之一公升咖啡的人，得腎結石的風險要比無此習慣的人低10%；常飲紅茶則要低14%；而常飲葡萄酒的人得腎結石的機會最少，得病的風險要比無習慣的人低36%。
綜上所述，常見的紅葡萄品種是赤霞珠，梅洛，黑比諾，西拉/設拉子和仙粉黛，這些紅葡萄品種也可以與其他葡萄混合，成為多種葡萄品種釀造的葡萄酒，當然的，除了釀造葡萄之外，葡萄酒的釀造有很多要求！
