紅葡萄酒，作為一種自然產品，作為一種營養豐富的自然飲料，用新鮮葡萄的果汁，經過發酵釀制而成，它的基本成分有水、單寧、酒精、糖和甘油、酒酸等其它物質，其中單寧在其中有著舉足輕重的地位，那紅葡萄酒單寧高好還是低好呢？事實上，單寧的高低與品質無關，具體如下！
1、葡萄酒單寧，是什么物質
葡萄酒單寧又叫單寧酸或鞣酸，是一種天然的酚類物質，普遍存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗上，還有部分來自于陳釀的橡木桶，單寧本身其實是沒有味道的，但會在口腔內帶來一種收斂之感，這種口感被稱之為“澀”，所以單寧成為葡萄酒“澀”味的來源。
2、單寧能構筑葡萄酒多變的層次感，成為其豐富的口感不可或缺的成分
葡萄酒單寧作為一種重要成分，在增加澀味的同時，也為葡萄酒建立了“骨架”，但紅酒在陳放的過程中，單寧也會變得柔順，口感會更好，澀感就沒有那么強烈了。
在紅葡萄酒的釀造過程中，由于對果梗、果皮和種子的浸漬作用，使存在于其中的單寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。單寧可影響葡萄酒的結構感和成熟特性；而色素則主要影響葡萄酒的顏色。單寧含量決定葡萄酒是否經久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快喝掉，通常不超過3－5年。
另外單寧還有另外一個特點，就是抗氧化，能夠減緩葡萄酒的氧化速度，讓紅酒的更耐存放，因此單寧高的葡萄酒陳年能力都會比較突出。那就有人問了，葡萄酒也是看年份的，陳年葡萄酒普遍價值更高。
3、單寧高低并不能決定好壞，只決定陳年價值
單寧是澀味的主要來源，如果單寧太弱，紅酒就沒有立體感，就會像普通飲料一樣松散。而且單寧還有抗氧化作用，所以中天然防腐劑，單寧對于紅酒的陳年能力具有決定性作用，所以單寧高的紅酒，更具有陳年價值。
但這只能代表其陳年價值，并不能決定紅酒的好壞，要說紅酒單寧高好還是低好，這點是沒有標準的，因為好的紅酒應該是酒精、總酸和單寧相互協調和平衡的結果，某一項成分突出，都是不完美的。
單憑紅酒單寧一種成分，是無法決定紅酒好壞的，但對于陳年好酒，一定是單寧高的，因為單寧含量是陳年潛力的重要指標，但同樣也需要高酸，一款高單寧、高酸的紅酒，加上相應酒精含量，才能有均衡的口感，同時具有陳年的潛力，這樣的才是真正的陳年好酒。
但并不是說單寧低就不好，如果單寧低，同樣擁有低酸，搭配起來同樣可以達到很好的口感，只要均衡，就是好酒，只不過這款酒不具備陳年能力而已，大多新世界風格的酒，都是這樣的即飲型新酒，價格便宜還好喝，所以性價比高，但不適合收藏。
4、單寧的含量怎么計算
對此作出一個測算公式：酒精度-（總酸+單寧）＝柔順指數，假設紅酒的酒精度為12，總酸為3.6g/L，單寧為1.8g/L，那么這款紅酒的柔順指數則為6.6，而柔順指數超過5的紅酒一般品質較好。
5、葡萄酒中除了單寧外，還含有什么
?。?）、水
水是葡萄酒的主要成份，約占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學純水。它也是葡萄酒中其它物質的載體，正是這些物質，才使每一種葡萄酒具有其個性和風格。水，是葡萄酒“生命”的源泉。
?。?）、酒精
即乙醇，它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進行發酵的主要產物。葡萄酒中酒精的含量通常為7-16%（V/V），但一些自然甜型葡萄酒和加強葡萄酒的酒精含量可達到23%（V/V）。酒精是葡萄酒香氣和風味物質的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結構感。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。酒精度最高的葡萄酒產自法國南羅納河谷地區。
?。?）、糖和甘油
葡萄酒中的糖通常是漿果中未經發酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可達到80g/L或更高。甘油是酒精發酵的主要副產物，其含量通常為5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圓潤和肥碩感。
?。?）、酒酸
葡萄酒含酸量過低，則口味平淡，貯藏性差；相反，含量過高，則酒體粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影響葡萄酒的協調感和貯藏性。
?。?）、其它物質
在葡萄酒中，還含有很多其它的物質，如酯類、高級酯、脂肪酸、芳香物質、多種礦物質（包括微量元素）、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多種維生素（VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等）和各種氨基酸。
綜上所述，紅酒中的澀感就來自單寧，可以說單寧就是紅酒的骨架，是支撐紅酒陳年的重要成分，如果單獨看單寧含量，其實并不能說紅酒的好壞，因為好的紅酒需要平衡，而不是單獨某種成分的高低，但單寧高的紅酒更適合陳年。
