最近的天氣，真的只能用冷來形容。如此低溫的天氣，對葡萄酒來說，是痛苦的，這可能是它們“酒生”中度過的最冷冬天。葡萄酒本身就需要呵護，要是在這種寒冷的天氣下不好好存放葡萄酒，就算是拉菲，也會變得很難喝，那葡萄酒要是沒開蓋怎么保存？今天我們就來聊聊吧！
1、保存葡萄酒的大忌
?。?）、放在后備箱是大忌：汽車的后備箱是一個儲物的地方，很多朋友都會習慣性的在后備箱里放一箱紅酒，需要的時候可以隨時拿取，方便快捷。而且有些酒廠、酒商也喊出“把紅酒送到每輛車的后備箱”這樣的口號，大搞“后備箱營銷”。這樣做其實是非常錯誤的。
后備箱的溫度是無法控制的。夏天，在陽光的照射下，后備箱的溫度能高達50度；冬天，溫度更會低到零下10度。這兩個極端溫度，對紅酒可以說是毀滅性的。溫度太高，酒精揮發，口感變酸，更可能會爆炸，脹塞，漏酒；溫度太低，就會有晶體滲出，口感變淡，更可能會結冰，脹塞。所以說，想要疼惜你的紅酒，千萬不要放到后備箱。
?。?）、放在暖氣或空調旁很危險：氣溫一低，北方人就開始抱著暖氣片，南方人就開始抱著空調過日子了。但這種取暖方式也僅僅適用于人，要是把紅酒也放到暖氣旁邊暖和著，可就一點都不合適了。雖然紅酒放在暖氣旁不會受到冷空氣的影響，但卻像是在火爐旁一樣，這樣做，只能讓紅酒壞的更快。
此外，埋在地面下的管道也要注意一下，一般管道走過的地方溫度都會比較高，如果你把紅酒擺在這些管道的上方，等同于是在給紅酒蒸桑拿啊。而且酒精易揮發，瓶內壓力大了，可是會爆炸的?？照{的制熱、制冷效果是明顯的，我們從吹出的風就能感受到，如果讓你的紅酒沐浴著這樣劇烈的高溫或低溫，完全是對它的嚴酷刑罰。所以，讓你的紅酒遠離暖氣及空調，會是一個正確的選擇。
2、存放葡萄酒，有什么要求
?。?）、保存環境：溫度約在攝氏12~14度間，濕度在65%~80%間，避免陽光直接照射。如果家中的條件滿足不了上面的最理想情況也不要緊，維持在一個恒定的溫度即可。
比如你家是20度，那這瓶酒就一直放在20度的溫度下就好，切忌來回切換溫度，今天放到保鮮柜，明天再拿出來放到暖氣旁邊；今天放到窗外，明天又拿回室內。這樣做，想不壞都難！
?。?）、衣櫥、床下很合適：衣櫥床下看起來不太顯眼，但實際上卻是存放紅酒的最佳場所，這些地方見不到陽光，而且溫度適宜，平時也不會去翻弄，可謂居家旅行最佳藏酒地點。
?。?）、水平存放很重要：水平存放時，木塞與酒液是全部接觸的，有利于木塞的膨脹，這樣木塞與瓶壁之間的空隙就會很小，避免大量空氣進入到酒瓶中，有利于紅酒的保存。而且木塞與酒液接觸時，空氣進入非常緩慢，只有少量空氣接觸酒液，這樣能使紅酒緩慢的成熟，讓紅酒變得更加平衡細膩，同時能發展出更深層次的香氣和風味（也就是我們所說的瓶儲）。
3、葡萄酒的保存濕度
?。?）、空氣濕度過高
濕度對酒的保存非常重要，空氣濕度過高會使木塞發霉而腐爛，導致漏酒，漏酒的后果之一是空氣過多地進入瓶內，導致酒質迅速氧化，另外也能引發微生物滋生，大量微生物的存在可以導致酒質迅速變壞。
?。?）、空氣濕度過低
空氣濕度太低，木塞在干燥的環境里容易發生收縮，也會導致空氣進入發生氧化，使酒液迅速老化。因此，葡萄酒瓶貯環境的最佳濕度是70%~75%。
4、享受主義者的葡萄酒收藏
在這個時代，葡萄酒不僅是一種飲品，也成為社交利器，葡萄酒收藏慢慢成為顯學。米歇爾·雅克·卡瑟耶是法國最著名的葡萄酒收藏家，其專著《世界最珍貴的110種世美酒》已經有了八個國家的版本。在他的法國酒窖里，儲存著價值超過2億歐元的藏酒。在米歇爾看來，對于葡萄酒收藏來說，最重要的是三點：非常好的酒質，包括陳年能力，以及味覺；酒莊要非常有名；最重要的是稀有性，存世量要稀少。這也是大部分葡萄酒藏家遵循的法則，酒莊和年份都很關鍵，一味認準名莊，猶如購買奢侈品一味認準名牌一樣愚蠢。在米歇爾的藏品中，60%是法國的葡萄酒，剩下40%是其他產區。法國葡萄酒里面占比例最大的還是波爾多，其次是勃艮第。波爾多葡萄酒一向是收藏及投資的主力品種，這一點從流通性及拍賣紀錄就能看得出來。通常情況下，整箱的葡萄酒收藏價值要比正常的價格高出許多。在波爾多，中國人很難買到手的期酒，這對中國葡萄酒藏家來說，不能說不是個遺憾。
如果不選擇婦孺皆知的名莊酒，愛德華也給出了自己的意見?？梢赃x擇西班牙酒，西班牙有非常好的酒，比如里奧哈河谷產區的酒，或者雪莉酒；意大利、南非也有很不錯的選擇，品種比較小眾的，比如南非彼諾卡吉；美國的酒已經很貴了可以不用考慮；另外還有甜酒，比如加拿大的冰酒，以及世界其他區域也生產一些不同類型的甜酒，因為現在價格還比較便宜，很多都具有投資價值。
在世界范圍內，中國人一擲千金買名酒的豪氣令米歇爾有些擔心，“20年前在葡萄酒收藏市場上，是美國富豪，而俄羅斯的石油大亨在這個市場上揮金如土地買到自己想買的任何酒。如今又有了中國人。”在他看來，如果有一天這些酒在市面上再也找不到了，那是一種終身的遺憾。米歇爾想把自己的酒窖做成“葡萄酒的盧浮宮”，其中收藏的還是文化。
以葡萄酒作為投資，是一種穩妥的投資方法。在目前的葡萄酒拍賣市場，佳士得、蘇富比等都是傳統的拍賣公司，隨著香港取消了紅酒關稅，如今香港已經成為世界最大的葡萄酒交易中心。而在內地，紅酒拍賣起步較晚，當一瓶陳年茅臺拍出天價的時候，葡萄酒拍賣還處于觀望狀態。歌德盈香專門從事酒類拍賣，據歌德拍賣副總林燕生介紹，目前高端酒拍賣市場勢頭火爆，隨著市場上老年份高端酒存量減少，其價格每年都有40%-50%的增長。
目前的中國市場，帶有投資目的的收藏者處于起步階段，與許多國家相比，葡萄酒的流通性不強。林燕生說，與白酒收藏相比，葡萄酒收藏需要更多的知識儲備。“我不需要向你介紹老茅臺的稀缺性與歷史，大多數人都知道，然而葡萄酒收藏則需要更多，關于酒莊歷史、產地、土壤、年份、風土、甚至釀酒師是誰，這是一個龐雜的過程。”如今葡萄酒收藏開始慢慢進入金融領域，許多私募開始發行“紅酒基金”，對于有心投資葡萄酒又不知從何入手的初學者來說，這是一種穩妥的方法。盡管剛剛開始，市場也有了一些變化，越來越多的普通人開始進入這個市場。在愛德華·君度看來，現在是入手的好時候，“一瓶上好的葡萄酒價格不過數萬元，而它的升值空間還有很多。”
5、每個桶中都在默默經歷“化蝶”的過程
學會用橡木桶來提香，實在是近百年發生的大事記之一。在此之前，即便是浪漫的法國人也只是將橡木桶作為運輸工具之一，直到新世界的葡萄酒興起時，仿佛一次頓悟：原來橡木桶可以這樣用！比較起來，法國產區出品的橡木桶香氣含蓄，而美洲地區的橡木桶香味奔放濃烈，果香濃郁；荷蘭人發明的橡木桶用硫熏的烤術，使得橡木桶成了一個改邪歸正的好孩子，驅除了木材本身的微生物后，它再也不會破壞酒的品質了。單純是做好事，形象地來說就如同時下流行的煙熏妝，賦予了葡萄酒特殊的口感刺激。于是經過2-3年浸潤之下的葡萄酒自然也具備不同的香味，舉個通俗的例子就像是各不相同的香水氣味：尊貴VS潮流，各取所需。只是盡量避開僅僅以橡木片來提香的葡萄酒，請相信，那基本上不是佳釀的精髓本質。
攝氏20度以下的溫度還是可以接受的，但溫度不能過低，否則葡萄酒中的鹽分會在“睡眠”過程中慢慢析出。濕度的控制在80%左右是較為得當與理想，一般地下酒窖是較天然的地點。
總而言之，如果說葡萄酒會變成醋，那并不是戲言，在17世紀以前的歐洲，這是家常便飯。一切都源于陳釀的溫度，葡萄酒實在是需要精準控制的液體，即便是暫時的休息，遇到過高溫度時，醋酸菌便活躍起來，好好的一桶酒待到2年之后開桶時，已然成了一桶醋，因此，保存很重要！
