葡萄酒，換而言之就是我們經常掛在嘴邊的紅酒，它分為紅葡萄酒，白葡萄酒等多種酒類。比較常見葡萄的種類有“美露、赤霞珠、品麗珠、美樂等”，可見它的種類之繁多。葡萄又是一種營養豐富，富含各種維生素的水果。所以紅酒的功效與作用也同樣有很多，那葡萄酒酒是怎么釀造出來的，快一起學學看！
1、釀葡萄酒，材料有什么
原料：葡萄；調料：鹽、糖
2、自釀葡萄酒，需要哪些步驟
?。?）、把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮；
?。?）、把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質，（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質量）；
?。?）、用清水沖洗一遍，再把水瀝干；
?。?）、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里；
?。?）、夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。
3、長毛了葡萄釀出來的葡萄酒，沒想到比拉菲還貴
拉菲酒莊作為五大一級莊之首，一直被人們認為是最好最貴的波爾多葡萄酒，但是，你可知道，有一款同樣來自波爾多的白葡萄酒，在評比時被列為了超一級莊，力壓拉菲一個等級，這款葡萄酒就是來自滴金酒莊的滴金貴腐甜白葡萄酒。
可能很多人聽說過貴腐酒，但是不知道這種酒是怎么來的。所以今天呢，和大家聊聊這種比拉菲還貴的貴腐酒。貴腐酒被譽為“液體黃金”，曾被法國國王路易十四贊為“王者之酒，酒中之王”。它的名字取自一種菌類，貴腐菌，而且體現出了它的兩個最大的特點，一是“貴”，二是“腐”。
據記載，貴腐酒最早起源于匈牙利的托卡伊地區。公元1650年，正值葡萄該采摘的季節時，土耳其大舉入侵匈牙利并攻打到了托卡伊，人們為了躲避戰亂，只能推遲采摘葡萄，直到11月初，戰亂過去，人們才采摘葡萄。
但原本水分充足的葡萄已經干蔫，上面還掛著一層菌類，但是苦于當年沒有其他葡萄釀酒，人們在無奈之下只能拿它來釀造當年的葡萄酒了。但萬萬沒想到的是，這一年釀出的葡萄酒出奇的優秀，比正常季節采摘的葡萄所釀成的酒更美味更醇厚。于是，因一場戰爭，貴腐酒便被發現，成就了貴腐酒在全世界的輝煌。隨著科學技術的進步，人們發現感染的這種菌類就是貴腐菌！
釀造貴腐酒的葡萄皮要薄，所以紅葡萄就不適合用來釀造，總的來說雷司令、賽美蓉和白詩南這些白葡萄品種是目前公認的釀造葡萄的最佳品種。有了葡萄，那就必須讓這種葡萄感染貴腐菌，貴腐菌是一種可以把葡萄表皮穿孔的細菌，穿孔后的葡萄視覺上可能不太讓人接受，就像下圖一樣。葡萄表皮穿孔后，葡萄中得水分就會蒸發掉，糖度也隨之增高，所以貴腐酒是一款非常甜美的甜葡萄酒。但是，貴腐菌的產生的條件極為苛刻，必須要每天都滿足一下條件才行。
其次，每串葡萄的感染程度是不同的，所以采摘都是分批次進行的，經常性的會2到3個批次，有的甚至分為10批次之多。而且如果今年不巧，無法滿足上述的條件，那今年就沒有貴腐酒的生產，所以貴腐酒能否生產，完全是靠老天決定的，這也是為什么貴腐酒被稱為“液體黃金”。
4、貴腐酒，釀造流程有以下步驟
?。?）、壓榨：釀制貴腐酒最重要的工序都集中在對葡萄果實的壓榨程序，這道工序直接影響到貴腐酒的品質。與相對暴力的傳統葡萄酒壓榨工序，壓榨感染貴腐霉菌葡萄果實過程要非常緩慢，壓榨過程絕對不能壓碎葡萄，這些尺度的掌握完全憑著釀酒師多年的經驗來判斷壓榨的壓力施加。風干的葡萄干可能還需要幾輪壓榨才可以壓榨出更多的把葡萄汁。
?。?）、發酵：貴腐葡萄經挑選之后，壓榨出來的葡萄醪已經非常少了，有時一株葡萄藤的果實榨出來的汁液還不到100g（這也是貴腐酒如此昂貴的另一個原因）。接下來就會進入發酵流程。傳統的蘇玳貴腐酒的發酵流程通常有兩個月甚至更長時間，這是因為酵母（即使是人工酵母）很難在有大量殘糖、高度濃縮的貴腐葡萄汁中工作。于糖分極高，酵母難以將葡萄汁吸入體內發酵，因此，貴腐酒發酵的速度遠低于一般酒類，貴腐葡萄（Aszú）基酒必須陳年2年，每增加1個簍，便得多陳1年；這是因為簍（Puttony越多，甜度越高，越難進行發酵，所以需要更長的時間。
?。?）、裝瓶：托卡伊葡萄酒系列，在裝瓶方面也有著特殊的嚴格要求。匈牙利政府為保持托卡伊葡萄酒在國際上的最佳聲譽，以法律形式規定了酒瓶的統一形狀，要求必須注明釀造年份，就連軟木瓶塞，也都燙鐫了統一的花紋標志。每瓶出窖的托卡伊葡萄酒，都必須在瓶口貼封國家統一編號的封條，然后才準予進入市場。
5、釀葡萄酒，添加劑有什么
?。?）、紫色梅加（MegaPurple）
紫色梅加是一種濃縮葡萄汁，用來加深葡萄酒的顏色并給葡萄酒增添些許甜味，一般在葡萄酒中所占的比例不到1%。在葡萄酒中添加紫色梅加是一個很有爭議的話題，有些人認為這只是為了使用較少的成本釀造出品質更佳的葡萄酒，是加入小西拉（PetiteSirah）和紫北塞（AlicanteBouschet）葡萄混釀的一種擴展方式；另外還有一些人認為這是一種欺騙行為。因此大部分酒莊都不愿意承認在釀酒過程中加入了這種添加劑。
?。?）、動物制品（AnimalProducts）
有些人認為葡萄酒是非常適合素食主義者飲用的，因為他們認為葡萄酒使用葡萄釀制，不含任何葷腥成分。然而，一些動物制品也經常被用于澄清和過濾葡萄酒中的雜質，這些動物制品包括蛋白、奶制品、魚鰾以及牛胰等。
?。?）、亞硫酸鹽（Sulfites）
亞硫酸鹽是唯一一種會出現在葡萄酒標簽上的添加劑。一般情況下，在葡萄酒發酵過程中，酵母的新陳代謝就會產生亞硫酸鹽。因此，即使不人為添加二氧化硫，葡萄酒中依然會帶有亞硫酸鹽。但是，釀酒師們還會向葡萄酒中添加一些二氧化硫（SulfurDioxide），以保持葡萄酒的穩定性并防止氧化。任何一款含有超過十萬分之一的二氧化硫的葡萄酒，都需要在酒標上標注“包含亞硫酸鹽”（ContainsSulfites）。
?。?）、水分（Water）
在大部分國家，向葡萄酒中加水是不允許的，但是這種方法曾一度被用來稀釋葡萄酒，生產更多的廉價酒?，F今的一些葡萄種植農還會選擇晚采收葡萄，以提高葡萄的糖分含量，增加葡萄酒的酒精度。但是，較高的酒精度也可能會造成酒體的不平衡或者更高的稅收（酒精度越高，稅率越高），因此，加利福尼亞州（California）等部分葡萄酒產地為了解決這一問題，允許向葡萄酒中添加一定量的水分。
?。?）、反滲透（ReverseOsmosis）
反滲透是一種使用機器過濾出葡萄酒中多余的酒精成分的方法。相對于向葡萄酒中添加水分這種降低酒精度的方法，反滲透法不僅降低了葡萄酒的酒精度，還不會稀釋葡萄酒的風味或者產生其他影響。
?。?）、加糖（Chaptalization）
從羅馬時期開始，釀酒師們就已經學會了向葡萄汁中添加糖分，之后，法國化學家讓-安托萬·沙普塔（Jean-AntoineChaptal）發現，往葡萄汁中加糖無法讓葡萄酒更甜，卻能提高葡萄酒的酒精度?，F在，法國、美國和德國等國是允許往葡萄汁中加糖的，但對添加的糖分劑量有著嚴格的規定；而在澳大利亞、阿根廷和意大利等國，加糖則是違法行為。
?。?）、培養酵母（CulturedYeasts）
大部分釀酒師都會選擇使用自己培養的酵母進行發酵。與天然酵母的不可控性不同，人工培養酵母允許釀酒師采用特定種類的酵母，從而釀造出預想風格的葡萄酒。無論是天然酵母或是培養酵母，兩者沒有對錯之分，但是培養酵母也被認為是葡萄酒中的一種添加劑。
?。?）、酸化和降酸（AcidificationandDeacidification）
酸度是評判葡萄酒平衡性的一個重要因素。當葡萄酒本身的酸度不夠時，釀酒師就會選擇往葡萄酒中添加蘋果酸（MalicAcid）和乳酸（LacticAcid），以提升葡萄酒的酸度；而在葡萄酒本身的酸度過高，破壞了葡萄酒的平衡的情況下，釀酒師又會往葡萄酒中添加碳酸鈣（CalciumCarbonate）以降低酸度。
?。?）、單寧粉（PowderedTannins）
單寧是評判葡萄酒平衡性的另一重要因素，它為葡萄酒提供了緊實感、苦味和口腔的干澀感。當一款葡萄酒無法從果皮、種子和葡萄梗中萃取足夠的單寧時，釀酒師就可以選擇向葡萄酒中添加一些單寧粉，以提升葡萄酒中的單寧含量。
?。?0）、橡木片（OakChips）
橡木桶能夠為葡萄酒提供香草、香料等眾多風味，但是質量較好的橡木桶一般價格不菲，因此一些釀酒師便會選擇一些較為便宜的方式——往儲存在不銹鋼罐中的酒液放入橡木片。這一方法在節約成本的同時，也能讓橡木風味快速地融入葡萄酒。但事實上，橡木片的作用要比橡木桶小得多。
?。?1）、微氧化（Micro-Oxygenation）
橡木桶自身有許多氣孔，因此存放在橡木桶中的葡萄酒會緩慢地和氧氣接觸，產生氧化作用，這一過程不僅有利于葡萄酒風味的形成，還能柔化單寧。但是一些釀酒師為了節省成本，會選擇在釀酒的不同階段向酒中多次注射適量氧氣，模仿葡萄酒的氧化過程，這一方式便被稱為微氧化。
總之，關于葡萄酒的釀造，以上小編做了簡單介紹，當然，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具可以用漏瓢；葡萄酒剛釀好的時候，酒味淡淡的，但放上一段時間以后，酒味就很濃了！值得試試！
