冰酒——冰雪的饋贈，冰酒與日常多見的干紅、干白葡萄酒一樣都屬于葡萄酒中的靜態型葡萄酒。我們常見的干紅、干白歸屬干型葡萄酒，而冰酒歸屬于甜型葡萄酒，冰酒是甜型葡萄酒中極為優秀的成員之一，通常由細長的玻璃小瓶包裝，是很多人都喜歡好的酒，那冰酒怎么做的你可知呢？簡單介紹如下介紹！
1、什么是冰酒，怎么定義
冰酒之所以稱之為“冰酒”，因為它的釀酒葡萄一定要真的在葡萄樹上結了冰。
在氣溫突然降到零下8℃以下，葡萄中的水分結成了冰，而糖分還是處于液體。這時結冰的葡萄要被馬上采摘并運送到酒廠內壓榨，水分結成冰和其他酒渣一起被去除，而糖分以液體的形式得以保留，因而才釀造出這個甜度如此高的、如琥珀般晶瑩剔透的瓊漿玉液。
2、冰酒的種類，有幾種
由于釀造的葡萄品種不同，冰酒也分為冰紅酒及冰白酒。冰紅酒更為稀缺，價格也更為昂貴。由于冰酒的甜度很高，價格也貴，所以飲用冰酒的杯子也特別小，每杯通常在25ml~35ml內。喝之前要把酒凍至6℃~8℃之間，以達到最佳口感。在歐洲，人們通常將冰酒作為一餐的完美收尾。一小杯冰酒配上一份精致的甜品，或者不配甜品直接飲用，都可以為一餐畫上完美句號。
利用在零下8℃以下，葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發酵并在幾個月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。冰酒的生產和釀造受VQA的管制。真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規定，以保證產品的質量。其中最重要的一條規定是：冰酒必須采用天然方法生產，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食。
在德國，冰酒屬于葡萄酒質量分級中的QmP等級（大約等同于法國的VDQS），并受相關法律法規的約束。
3、釀造冰酒，用什么方法
這是葡萄樹上的最后一串葡萄，在忙碌的秋收之后，只有它們被完整地剩在樹梢，等待冬日冰雪的第一次降臨。在這段時日里，葡萄自然脫水，使葡萄中的風味、香氣、糖和酸度都得以濃縮。然后隨著第一場寒冷侵襲，葡萄在樹上被冰凍，被手工采摘，然后才能釀制成融匯了葡萄甘甜和冬雪清冽的冰葡萄酒。
用傳統的方式生產冰酒無異于一場賭博，因為突如其來的氣溫驟降非年年都有，而葡萄酒農們只能留下成熟的葡萄懸掛在枝頭，并盡所有可能保持它們的完好。在寒冷的氣溫來臨之前，一場不期而至的秋雨就能澆熄酒農們醞釀了一年的冰酒愿望。即使是在老天爺賞賜給葡萄酒農們的好年份里，因為濃縮和冰凍，一串葡萄也取不出很多的汁，僅為普通葡萄的10%左右，所以即使在冰酒的原產地，飲用冰酒也是一種難得的享受。
冰酒的得來同樣源自于偶然。據說1794年是弗蘭克尼亞（Franconia）地區一個極好的年份，正值葡萄收獲的季節。一個酒莊的主人卻因外出而耽誤了葡萄的采收，令掛在枝頭的成熟葡萄錯過了正常的采收時間。恰巧那一年的冬天來得出奇的早，一場暴風雪將還掛在枝頭的葡萄果實全部凍成了冰。大家都為了這一莊園的凍葡萄感到惋惜，而莊主由于實在舍不得這些辛苦種植一年的葡萄，便硬著頭皮把結了冰的葡萄榨汁，得到極少量的果汁，然后將其釀制成酒。沒想到三個月后，奇跡發生了，酒桶里沁人心脾如蜂蜜般香甜的氣息給了莊主一個全新的驚喜。他品嘗后發現這種用冰凍后的葡萄釀造的葡萄酒風味獨特，香氣馥郁，比一般的葡萄酒更加甜蜜可口。
后來附近的其他莊園主品嘗完這款酒后，也交口稱贊。從此，這種用結了冰的葡萄來釀制葡萄酒的方法就此傳開，并不斷被改善，逐漸形成了現在的冰酒釀造工藝。
4、冰酒誕生于200多年前的德國
1794年晚秋的德奧地區的弗蘭克尼葡萄園遭受了一場突如其來的霜害，成片的葡萄被冰凍在枝頭上，為了挽回一些損失，釀酒師將小心采摘的冰凍葡萄壓榨，并按當地傳統方式發酵釀酒，卻意外發現釀出的酒不但酒體飽滿，而且爽口、清新，甜而不膩，果香沁人心脾…為了慶祝這個偉大的發現，將此酒命名為“冰酒”英語lcewine或者德語Eiswein指的是同一種酒，一般翻譯成冰酒，或者冰葡萄。跟“有機”一詞一樣，冰酒在不同的國家有不同的定義。加拿大是目前世界上優質冰酒產區之一，VQA（加拿大酒商質量聯盟）對冰酒（Icewine）的定義是：利用氣溫在零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才采摘壓榨，在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下，多余的水分因結成冰晶而被除去，只流出少量濃縮葡萄汁，這種葡萄汁被慢慢發酵并在7個月后裝瓶。冰酒是濃縮的精華。
“Icewine”已經是加拿大冰酒的專屬名詞，只有在VQA（加拿大酒商質量聯盟）法定產區按規定釀造的冰酒才能稱之為“Icewine”（類似法國的香檳Champagne規定）。 加拿大冰酒 VQA的那些事兒 喝過原瓶進口加拿大冰酒的人，都會發現冰酒瓶脖上都貼有一個“VQA”的標志，也許您會問，這是個神馬東東呢？這里面可有學問哈，咳，咳，喝口茶先，且聽我慢慢道來。
VQA是 The Vintners Quality Alliance 的英文縮寫，中文譯為加拿大酒商質量聯盟。VQA標準是加拿大最重要的葡萄酒質量標準，消費者可以根據葡萄的原產地鑒別葡萄酒質量的高低。VQA葡萄酒必須是全部用加拿大產的葡萄釀造，必須按照VQA的標準生產并經過專家組的品嘗決定是否有資格打上VQA標志。VQA明確規定了哪些地理區域可以種植葡萄，葡萄酒應該如何釀造，有VQA認證標志的產品可以使用那些葡萄品種等問題。VQA相當于歐洲的葡萄酒名稱系統，如法國的AOC（原產地名號控制）。
消費者在酒標上看到這個標志，就可判定釀造葡萄酒的葡萄來自加拿大。加拿大有兩個最重要的葡萄酒產區：安大略省和英屬哥倫比亞省。根據VQA的劃分，安大略有三個法定葡萄栽培區（DVA，Designated Viticultural Areas），BC省有四個法定栽培區。安大略的三個DVA是：尼亞加拉半島，皮利島和伊利湖北岸。BC省的四個DVA是：Okanagan山谷，Similkameen山谷，Fraser山谷和溫哥華島。
5、冰酒的歷史，經過好幾個世紀
在葡萄酒家族里了，冰酒是一個擁有了兩百多年歷史的成員。據考證得到一致認同的是冰酒最早起源于1794年。在德國弗蘭克（Franken）地區。那年一場突如其來的早雪，讓葡萄推遲了采收，本來酒農們都以為當年肯定是顆粒無收了，但是因為舍不得丟棄這些葡萄，他們還是硬著頭皮把結了冰的葡萄榨汁，然后釀制成酒。
沒想到三個月后，奇跡發生了，酒窖里發出陣陣沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香，風味獨特，芬芳異常，與一般的葡萄酒相比簡直是天壤之別。
弗蘭克（Franken）地區所有的酒莊主人品嘗之后，都認為這是一個奇跡，這種用結了冰的葡萄來釀酒的方法就此傳開，并由此而名揚世界。這就是冰酒的創世紀。
自此人們就發現，留在葡萄樹上直至第一次大的霜凍的葡萄在經過了冰凍和解凍過程之后，葡萄的糖分和風味得到濃縮。一般用來釀酒的葡萄含有大約80的水分，而這些晚收的葡萄經過風吹霜打之后明顯脫水，其糖分和酸度都大大提高了，故用這種葡萄釀制的酒自然甜潤醇美。
冰酒之所以被稱為“液體黃金”，不僅因其產地、產量、加工工藝的獨特，還因其美妙奇異的口感。冰酒是大自然對葡萄酒愛好者的厚賜，在世界享有極高的聲譽。
總之，冰酒顧名思義就是冰葡萄酒，冰酒指的是用采摘時已經凍硬的葡萄釀造的葡萄酒。冰酒的定義強調的是自然冰凍。通常將冰酒比成瓊漿玉液，所以很多人在直覺上會覺得冰酒是白葡萄酒，事實上，冰酒屬于甜型葡萄酒！
