“搖晃的紅酒杯，嘴唇像染著鮮血，那不尋常的美，難赦免的罪”纖纖玉手握住杯腳，搖晃，然后輕啜淺嘗，展現平日里少見的別樣風情，不同的葡萄酒種類有著不同的效果，其中，帝王葡萄酒：貴腐酒為何滴滴如金，是一種很好的酒，下面小編就帶大家了解一下貴腐酒吧！
1、蘇玳貴腐酒，品質怎么樣
蘇玳貴腐酒起源于這樣一個美麗的傳說：1847年的秋天，伊甘酒莊莊主貝特朗侯爵外出打獵，等他返回酒莊時已經延誤了采收期，致使葡萄滋生了一種霉菌(也即貴腐菌/BotrytisCinerea)，但出人意料的是，用這種葡萄釀造的白葡萄酒卻異常甜美。
釀造蘇玳貴腐酒的葡萄品種(按種植比例)大約為80%的賽美蓉(Semillon)、20%的白蘇維翁(SauvignonBlanc)和蜜思卡岱(Muscadelle)。在葡萄成熟的季節，由于受水溫較高的加倫河與水溫較低的西隆溪兩大流域交匯的影響，這里的夜晚和清晨常常濃霧彌漫，會使葡萄滋生貴腐菌，霉菌會吸取葡萄的水分而提高糖分;午后的燦爛陽光和涼爽的秋風又會抑止葡萄的腐爛，并高度濃縮了糖分。用這種葡萄釀造的甜白葡萄酒色澤呈明亮的金黃色，通常會綻放出濃郁的蜂蜜、芒果、菠蘿、黃梨、蜜桃、杏脯和榛果等典型香氣，口感甜蜜，結構華麗，酒體豐腴。如果說干白是優雅的鋼琴協奏曲，那么，貴腐類型的甜白葡萄酒則是一部雄渾的交響樂。
2、貴腐酒的其他種類：托凱伊貴腐酒
與蘇玳貴腐酒不同的地方，首先是葡萄品種不同。釀造托凱伊貴腐酒的葡萄品種(按種植比例)大約為70%的福爾明白葡萄(Furmint)、25%的哈斯萊威路(Harslevelu)、和5%的盧奈爾麝香(MuscatdeLunel)。
在釀造方法上，托凱伊比蘇玳更加復雜。蘇玳是用當年葡萄壓榨釀造，而托凱伊則是等當年葡萄成熟為接近葡萄干(也即“Aszu”，匈牙利語的原意為“蜂蜜”)的時候，才采摘壓榨，然后把“Aszu”濃汁添加到陳放有上年葡萄酒的136公升容量橡木桶中。采摘“Aszu”的容器叫做“Puttonyos”(大約可裝25公斤葡萄，由于是逐粒采摘，需要采摘兩天才年裝滿)，如果在橡木桶中添加了3個“Puttonyos”份量的葡萄濃汁，酒標上會出現“3Puttonyos”，以此類推，還有“4Puttonyos”、“5Puttonyos”、“6Puttonyos”，等級越來越高。如果全部用“Aszu”的葡萄濃汁釀造，則是極品“AszuEssencia”。有報道說，匈牙利擬從2014年起取消等級較低的“4Puttonyos”和“3Puttonyos”。
3、好的貴腐酒，為什么受寵
?。?）、貴腐酒釀酒葡萄要求很高的種植條件
釀造貴腐酒的關鍵在于，需要受到貴腐菌（NobleRot）侵蝕的葡萄才能釀造貴腐酒。這種霉菌附著在成熟的葡萄上，吸取葡萄顆粒中的水分，使葡萄變得干癟，留下濃縮的糖分和復雜集中的香味。
貴腐菌要在早上潮濕，中午干燥的天氣條件下才能生成，非常嬌貴。而且秋天收獲時節需要有利于霉菌的陰沉沉霧天，全世界主要是匈牙利托卡伊（Tokaji）、法國蘇玳（Sauternes）和德國萊茵高（Rheingau）這3個產區具備這樣的氣候特征。貴腐葡萄酒需要得天獨厚的天時地利才能釀造出來，因此，價格自然不會便宜。
?。?）、釀造貴腐酒產量少風險高
貴腐酒并不是每年都可以釀造，也并不是感染了貴腐菌，就一定能變成貴腐葡萄，釀成貴腐酒在貴腐菌出現的年份，那一年的收成一般都將會減少，可用作釀酒的葡萄少了，葡萄酒的產量也大受影響。而且，在等待貴腐菌的時候，同時出現了其他霉菌，那么整年的收成便是毀于一旦，故此釀造貴腐酒的風險比任何一種酒都要大。因為產量少，價格也不會便宜。
?。?）、貴腐酒采收人工成本高
貴腐葡萄的采摘時間比一般的葡萄要晚，通常要到11月份左右才可以采收。要收獲貴腐葡萄至少得5入、甚至7入葡萄園，整個采收時間可長達1-2個月；采收時必須完全手工采收，采收的工人必須具備區分貴腐真菌和非貴腐真菌的專業知識，因為不是整串葡萄都會受到感染貴腐菌，所以要一粒粒地挑選。
同時，如果天氣條件不盡人意，還要派遣人員應對“灰霉菌”的滋生。因此，人力成本會異常昂貴。
?。?）、貴府酒發酵和橡木桶陳釀時間長
由于糖分極高，酵母難以將葡萄汁吸入體內發酵，因此，貴腐酒發酵的速度遠低于一般酒類，往往耗時數月甚至一年以上。貴腐酒發酵有時也會放在小型橡木桶中進行，且大多數的貴腐酒通常在橡木桶中陳釀18-36個月。從而釀造貴腐酒需要更多的人力投入和資金投入，經濟成本較高，從而售價也會較貴。
?。?）、貴腐酒的陳年潛力巨大
貴腐酒因為糖分高、酸度高，酒體雄厚，因此陳年潛力巨大。普通的貴腐酒也能陳年保存20年以上，有些優異頂級的貴腐酒能陳年數百年之久。因此，貴腐酒也是收藏家和拍賣市場的寵兒，所以價格自然不菲。
?。?）、貴腐酒的品質風味獨特
貴腐酒比一般普通甜酒具有更加濃郁的香氣和復雜層次性，貴腐菌在貴腐酒中就像葡萄天然的增味劑，增加了葡萄酒的復雜程度。貴腐酒有著濃重豐滿的風格，蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹著一點貴腐的味道，持續、細膩且溫暖，平衡的酸度讓口感濃而不膩。
?。?）、貴腐酒在市場上供不應求
“物以稀為貴”，在全球市場上，貴腐酒的需求量非常大，加上貴腐酒的產量稀少，因此常常出現供不應求的狀態，自然價格就會日漸增長。
4、貴腐酒歷史要比其它葡萄酒酒類要來的久
自古近東時代(NearEast)起，經過古埃及文明一直到希臘帝國，所發現的酒大多是甜酒。跟據書籍記載早期希臘人會把酒用水(甚至于海水)稀釋后再加上香料一起飲用。古羅馬人為了怕酒壞掉，會把葡萄汁在發酵前先煮過，這樣不但葡萄汁變的比較濃郁而且氧化后的酒保存空間會變長許多。
近代甜酒的發展則是從Tokaj開始，在中世紀(MiddleAge)許多種葡萄的人從意大利和現在的比利時移居到Tokaj，一直到15世紀末才有所謂的TokajiAszu出現。但是一直要到公元1562年匈牙利主教把TokajiAszu當做禮物送給教皇Pius四世后才開始名聲大噪，變成國王和貴族們宴會上不可缺少的的美酒。(不過有另外一個故事是，1650年Tokaji城因為與土耳其帝國戰爭導致葡萄延后采收因此才發現貴腐酒)。
德國的貴腐酒則是在1775年在SchlossJohannisberg區因為報信人延誤了采收時間才發現。
而1830年Sauternes區的酒莊ChateauLaTourBlanche主人把在德國學到釀造貴腐酒的技術帶回波爾多后傳授給當時Chateaud'Yquem的主人MarquisdeLurSaluces后才開始有法國貴腐酒。在這之間南非的開普敦Constantia區生產的甜酒也曾經在英國和歐洲各地造成一股風潮，拿破侖和當時的俄國沙皇也都是這種甜酒的喜好者之一。
5、貴腐酒，價格多少
貴腐酒(NobleWine)是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，顏色如黃金，價格更是滴滴似黃金，其中滴金酒莊Chateaud’Yquem1811年貴腐葡萄酒曾經拍賣出11.7萬美元/瓶的高價，1787年滴金貴腐葡萄酒拍賣出10萬美元。就連最普通的貴腐葡萄酒也要大幾百甚至上千元。
總而言之，貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受“貴族霉”感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為“帝王葡萄酒”，是一種受到大家歡迎的酒，但價格很高，因此選購要小心！
