“葡萄美酒夜光杯”唐代詩人王翰所作的中國人幾乎耳熟能詳的詩句是葡萄或葡萄酒這種舶來品與中國傳統文化相融合的結晶。隨著葡萄酒越來越普遍，它頻繁的出現在各種聚會場合，在情人節、元宵節齊聚的特殊日子里，更少不了葡萄酒的助興，那在這種情況下，你知道怎么品嘗葡萄酒嗎？快來看看方法吧！
1、品嘗葡萄酒：基本流程是持杯→搖杯→聞香→品酒→吐酒
行業內品鑒用的是ISO國際標準杯，但為顯高大上，日常享用時我還是強烈建議大家挑質量造型都好一些的杯子。百搭的紅葡萄酒杯型有波爾多（Bordeaux）杯和勃艮第（Burgundy）杯，白葡萄酒杯輪廓小一些，但我覺得用紅葡萄酒杯喝影響不大啦……挑杯子也很簡單，首先肯定要放得穩，然后杯壁要輕薄，最后輕擊下發出悅耳的余音，理論上杯壁越薄、余音越久的杯子，品質越好。
搖杯是為了讓酒稍微打開，杯子拿穩一點，輕搖即可，比轉手絹簡單多了。聞香可難可易，雖說里面有大千世界，但私認為，喝酒的人覺得香氣怡人即可。飲酒應讓酒液充分浸染舌頭，在口腔里打個滿滿的圈，再吞咽。這時候感受的單寧（大多數中國妹子不太接受的干澀感來源）、酸度、酒精、酒體和風味等，才是高潮?？傮w而言，平衡是第一原則，口味輕一點還是重一點就看個人喜好了。吐酒一般出現在大型品鑒會或酒展上，原因是太多酒了避免喝醉，自己私底下喝的話就省了。
2、品嘗葡萄酒，注意哪些
?。?）、持瓶
如抱嬰兒一般拿起酒瓶，拿起酒瓶后，首先把酒標向客人展示。
?。?）、開瓶方式
在酒瓶瓶口凸緣下端下刀，沿著瓶口轉動海馬刀。箔帽去掉后，下鉆頭前需清理瓶口，在下刀時保持海馬刀與瓶身的垂直，手腕均勻用力轉動海馬刀，鉆動3圈半后停止，向上拔出瓶塞完成開瓶。
?。?）、斟酒
雙手握瓶，一手托著瓶底一手握住瓶身，讓瓶頸與杯口保持1-2公分的距離，勻速將酒液倒入杯中，在斟酒完畢后，手腕稍微用力轉一下酒瓶。
?。?）、端杯
用拇指和食指夾著杯底或者用拇指、食指和中指捏住杯柱。
?。?）、搖杯
倒完酒后先聞一下靜止狀態的酒，對酒的香氣有一個初步印象，然后再搖杯進一步釋放酒的香氣。順時針或者逆時針方向均勻的一個方向搖動酒杯。
3、品嘗葡萄酒，要選擇適合的酒具
?。?）、波爾多杯
這種郁金香形的高腳杯可以說是較常見的酒杯，大部分的葡萄酒杯都是根據波爾多紅酒杯的風格制作的。顧名思義，這種酒杯是為更好平衡波爾多紅酒的酸味和較重的澀味設計的，因此有著較長的杯身和不垂直的杯壁，杯壁的弧度能更好地適度調控干紅均勻和諧的口感。
如同你不知道選什么酒來喝時，選波爾多的酒總不會太錯是一個道理，假若因為條件的限制你注定只能有一只杯子來用，那么較穩妥的選擇就是波爾多酒杯。
?。?）、香檳杯
曾經所有的起泡酒都自稱為香檳，所以這種適用于起泡酒的杯子有了這個名字，但這并不能說是只為香檳準備，而是適合所有的起泡類葡萄酒，因為身材修長，被人們賦予了很多女性的寓意。
更趨于流線型的狹長杯身不僅能讓氣泡的釋放更容易，同時也能更具美感，為了增加穩定性，所以有著面積大一些的底托。窄小的杯口很適合將香檳順口愉悅的多種芬芳細飲慢啜，還能將充滿春天氣息的香氛損失降到較小。
?。?）、白蘭地杯
這種酒杯，天生就有一種貴族氣息。杯口不大，杯子的實際容量可以達到240~300毫升，但實際使用的時候用到的容量其實只有30毫升而已，若想知道自己倒進的酒量是否恰當，較簡便的一個方法就是把裝了酒的杯子橫著放倒，如果杯中的酒不灑出來那就是合適的了。
豐滿圓潤的杯身有著將瓊漿的香味挽留于杯中的責任，正確的拿法是用手指自然環籠將杯子托在手上，這樣可以讓手的溫度通過杯身把酒略略暖一些，從而促進酒的放香。
?。?）、勃艮第杯
為了更好地品嘗勃艮第紅酒濃厚的果味，人們設計了這種更接近球形的高腳杯，比波爾多酒杯高度要矮一些，杯口要小一些，在口里流動的幅度較大，球狀杯身可以很方便地讓酒先流向舌頭中間再向四方流散，使果味、酸味相互融合，收窄的杯口可以更好地將深奧的酒香凝聚。
?。ǎ?、淺碟香檳杯
在婚禮及許多喜慶慶典中的香檳塔就是用這種杯子來搭建的。而線條硬朗，杯身呈三角形美款風格的，雖然也可以來搭香檳塔，但更多地被用于雞尾酒和小吃容具，以至于很多人錯誤地稱之為雞尾酒杯，其實標準的叫法應該是北美式淺碟香檳杯。
在香檳塔出現的場合，人們更多關注的是現場的氣氛而并非是酒，況且不利于保留香氣的杯形也對不起高檔的起泡酒，所以這種杯子用來盛能帶來新鮮的、活躍的、簡單而且充滿果味的普通起泡酒就足夠用了。
?。?）、甜酒杯
在品嘗比較甜的餐后葡萄酒時，要用這種外型矮小，底部有短握柄的酒杯，喝利口酒和甜點酒時都會用這種容量在50毫升左右的杯子，這類杯子也有著五花八門的叫法，比如波特杯、雪莉杯，還有人因為這種杯子矮小的身材把開口平直的稱為矮腳杯(Pony)。
略微有些外翻的杯口可以讓舌尖成為品味的先鋒，更好地享受酒中的果味和甜味，當你陶醉于一些茶色珍藏波特酒在一抹橙皮與辛辣味中脫穎而出的烤杏仁香時，就會明白這個設計的細節有多重要。
4、品嘗葡萄酒，感受不同品種
?。?）、赤霞珠
赤霞珠（CabernetSauvignon）是一個高貴的葡萄品種，不宜生長在寒冷的環境，因為在寒冷氣候下赤霞珠無法成熟。
而波爾多（Bordeaux）屬于溫和的海洋性氣候，是赤霞珠的經典產區。波爾多左岸主要生產赤霞珠，包括法定產區梅多克（Medoc）、上梅多克（Haut-Medoc）以及格拉夫（Graves）等，大名鼎鼎的拉菲（ChateauLafiteRothschild）、拉圖（ChateauLatour）等都是以赤霞珠為主。在美國加州，赤霞珠是種植最為廣泛的紅葡萄，此外華盛頓東部、意大利、澳大利亞、南非、智利和阿根廷等地區也有能釀成優質赤霞珠葡萄酒的環境。
由赤霞珠釀成的葡萄酒顏色較深，單寧含量較高，酒體中等到飽滿，同時還有很濃的香氣。典型的香氣包括黑色水果（如黑加侖、黑醋栗），如果葡萄的成熟度不太高，常伴有植物味兒（如青椒、薄荷）。
由于赤霞珠的單寧較高，按照波爾多地區的傳統，常將該品種與其他葡萄混釀，而梅洛（Merlot）單寧較柔順，是赤霞珠的最佳搭檔。此外，澳大利亞的釀酒師則喜歡將其與西拉（Shiraz）混釀。
?。?）、梅洛
波爾多右岸主要生產梅洛，最重要的產區是圣埃美?。⊿aint-Emilion）和波美侯（Pomerol）。此外，美國華盛頓州、加州和紐約長島（theLongIsland）、意大利東北部和智利都是梅洛的重要產區。
由梅洛釀成的葡萄酒顏色深、酒精度較高，酒體飽滿，單寧與酸度較低。梅洛賦予葡萄酒的芬芳較少，但總體上含有紅色水果的香氣，嘗起來有巧克力和水果蛋糕的味道。
相比赤霞珠葡萄酒，梅洛更容易入口，因為它的單寧和和酸度較低。但有些人認為它柔和清淡，所以釀酒師常將其與赤霞珠、品麗珠（CabernetFranc）混釀。梅洛既能制成廉價的葡萄酒，也能釀出昂貴的葡萄酒，如波爾多大名鼎鼎的柏圖斯（Petrus）和里鵬（LePin）。波爾多最貴的葡萄酒
?。?）、黑皮諾
黑皮諾（PinotNoir）對于種植氣候和土地非常挑剔，這成為葡萄種植者的一大難題，但黑皮諾葡萄酒釀成后極易入口，而且不少葡萄酒還品質卓越。
黑皮諾葡萄酒的經典產區有法國勃艮第（Bourgogne），這里的黑皮諾葡萄酒優質且稀有，大名鼎鼎的羅曼尼?康帝（DRC）就是采用黑皮諾釀造。此外，美國的加州和俄勒岡州（Oregon）、新西蘭、智利以及澳大利亞的雅拉谷（YarraValley）和莫寧頓半島（MorningtonPeninsula）都能產出優質的黑皮諾葡萄酒。
黑皮諾屬于皮薄的紅葡萄品種，因此釀出來的酒顏色較淺，單寧含量在低到中等之間，酸度中到高之間，酒精度較高。在一些產區，黑皮諾葡萄酒會散發出紅色水果和泥土的香氣，這取決于當地的風土和釀造工藝。質量最好的黑皮諾葡萄酒通常在橡木桶中熟化，但是新橡木桶的烘烤味和香草味很容易掩蓋這個品種的優雅感。
?。?）、西拉
羅納河谷北部（NorthernRhone）是西拉（Syrah）葡萄酒的一個經典產區，因為這里能生產出酒體強勁、復雜且能夠儲存很長時間的葡萄酒，最好的法定產區要屬埃米塔日（Hermitage）和羅第丘（Cote-Rotie）。此外，澳大利亞、美國加州和華盛頓州、意大利和西班牙也能生產品質較高的西拉葡萄酒。
西拉葡萄酒的顏色較深，酒體飽滿，單寧中等或偏高?？傮w來說有黑色水果和煙熏味兒，有時還伴有黑胡椒、焦油和焦橡膠的風味。澳大利亞人把西拉叫做Shiraz，西拉遍及整個澳大利亞，但各地區西拉葡萄酒風格各不相同。一些西拉葡萄酒與羅納河谷強勁的風格相反，它們往往酒體中等、果味濃厚，也受到了大眾的歡迎。
西拉葡萄酒的風味濃郁，并不需要與其他葡萄品種混釀補充風味，但在澳大利亞，釀酒師常將其與赤霞珠混釀，如PenfoldsBin389；而在羅納河谷南部，則會添加歌海娜（Grenache）和慕合懷特（Mourvedre）等葡萄品種混釀，如佩高酒莊教皇新堡葡萄酒（DomaineduPegauChateauneuf-du-Pape）。
綜上所得，要想在喝葡萄酒時如此這般輕松自如，信手捏來，當然還得修煉內功。那些在高檔酒會微微一笑優雅的喝著葡萄酒的“淑女紳士”并非天生就那樣優雅，正所謂“臺上一分鐘，臺下十年工”，需要長時間積累！
