關于葡萄酒老酒，每個人對于老酒的理解都不一樣，但肯定不是純屬因為口感。老酒的魅力是無法用常規年份或日常餐酒的評價維度來衡量的。大部分的老酒，如果單從易飲度、愉悅度上，這些老酒都未必能比得了甚至更低級別的正年輕力壯的酒，那在喝葡萄酒老酒的時候要如何開瓶呢？本文小編就給大家介紹一下吧！
1、開葡萄酒老酒，怎么開
首先將酒帽/瓶封去掉，最好將整個瓶封都去除掉，因為年份太久，很有可能里面藏了很多灰塵，一會倒酒的時候會掉出來污染酒液。
另外，老酒的錫箔酒封可能會黏住瓶口，可用手將錫箔清除，并用紙巾或口布將瓶口擦拭干凈，避免倒酒時沾到瓶口而影響到酒的口感。然后，檢查軟木塞狀況，如果木塞狀態良好，可以用普通好一點的開瓶器正常開瓶；如果軟木塞與瓶口緊密黏合，這個時候用普通的開瓶器開瓶很有可能“塞毀酒壞”，所以我們要用老酒專用開瓶器——Ah-So開瓶器，用Ah-So開瓶器的兩跟長腳夾住軟木塞，慢慢旋轉將軟木塞夾出來。
傾斜酒壺大約40度角，保持倒酒速度緩慢，注意觀察瓶肩處的酒液情況，確保瓶中有沉淀的酒液留在瓶肩處，這個操作過程會非常有趣。當看到瓶肩處的酒液中有沉淀時停止倒酒，將酒瓶直立放置直到沉淀沉降至瓶底。當沉淀完全穩定在瓶底時，重新開始倒酒。特別注意的是，陳年葡萄酒醒酒是為了去除酒中的沉淀，如果倒得過快，很可能看不見沉淀。
2、葡萄酒開瓶器，酒刀具體介紹
不管是新手還是侍酒師，一把好的海馬刀必不可少。海馬刀又被稱作“侍者之友”，它輕便易攜，方便使用，是品酒必備的工具之一。
說到海馬刀，則不得不提有”法國國刀“之美譽的拉吉奧樂（Laguiole）酒刀，拉吉奧樂原本是一個法國小鎮，位于該國南部奧布瑞克（Aubrac）的腹地，以生產刀具聞名。拉吉奧樂的每一把開瓶器皆由匠人精心打造，也因為獨一無二的靈感和選料，每一件成品都呈現出別具個性的靈性與美麗。如今，拉吉奧樂的意義已不止于一個地名，它更多代表了酒刀的品質。需要注意的是，拉吉奧樂并不是一個品牌，許多法國以外的歐洲國家也會生產以拉吉奧樂命名的酒刀。
此種刀的鋼材原料可來自世界各地，其中，最上乘的一種是大馬士革鋼材，而瑞典的山特維克鋼（Sandvik）也是品質極高的鋼材。用來制作拉吉奧樂刀柄的材料有牛角、玉石、珍稀象牙以及本地的傳統木材，甚至每個產區用過的橡木桶，材料質地細膩，油脂豐富，反復打磨后可變得平整滑潤，光澤柔和持久，線條流暢，符合人體工學，每一把都是獨一無二的藝術精品。
在漫畫《神之水滴》（TheDropsofGod）里，作者將拉吉奧樂的紅酒開瓶器作為劇中人物的傳家之寶。對于葡萄酒愛好者來說，一瓶好酒無法享用一輩子，但一把質量上乘的開瓶器卻可以伴隨一生。
3、喝葡萄酒，什么器具必需
?。?）、電動開瓶器
對于經常喝酒的人來說，可能使用最多的就是傳統的海馬刀開瓶器了，它用起來簡單，且體積較小，方便攜帶。但對于一些開瓶新手或某些活動上需要大量葡萄酒的時候，開瓶似乎成了一個不小的麻煩，不僅有發生斷塞的可能，時間也是損耗甚多。那么這個時候，電動開瓶器就成為一個最好的選擇。電動開瓶器成功擺脫了傳統開瓶器費力且笨拙的缺點，運用現代科學技術，全自動操作。你只需要先用“割紙器”將瓶封割開，然后將開瓶器對準瓶頸套入，再輕輕按住電動開瓶器“激活鈕”下方，直至旋轉動作聲響停止或指示燈熄滅，然后按住“激活鈕”上方，即可拔出瓶塞，整個過程僅僅需要幾秒，且毫不費力。
?。?）、智能冰酒器
我們都知道，侍酒溫度會影響葡萄酒的香氣和風味，一旦溫度過高，酒精的味道會過于濃重，酒中的香氣就不能夠淋漓盡致地展現出來。對于白葡萄酒和桃紅葡萄酒，傳統的冰桶冰酒法需要20分鐘左右，而紅葡萄酒需要3-5分鐘；而如果采用冰柜，則需要1-2小時。毫無疑問，這對于一時興起想要小酌一杯的人簡直就是一個小打擊。而對于智能冰酒器來說，它的冰酒時間比冰柜快了約90倍，也就是說智能冰酒器在不到6分鐘的時間里，便可以完成冰酒的操作。你只需要將冰水加入到智能冰酒器的冷藏室中，然后選擇適當的容器底座并插入酒瓶，設置旋轉模式，再等待幾分鐘便可以享用美味的冰鎮葡萄酒了。
?。?）、智能醒酒器
如果時間允許的話，當然可以把葡萄酒倒入醒酒器中慢慢讓它蘇醒，但是對于那些時間緊急的人，醒酒的時間似乎太漫長了。別擔心，下面這兩款智能醒酒器將會幫助你在幾秒之內就喝上美味的葡萄酒。
第一種是電子氣壓醒酒器，它的優點在于操作簡易快捷，且體積小，便于攜帶。你只需要將醒酒器置于瓶口，按下按鈕，便可以在幾秒內完成醒酒操作。具體操作步驟是首先轉開主體上方的蓋子，然后置入六顆AAA電池，再將塑料管與主體下方做連結，最后置入紅酒瓶并按下上方按鈕，再將酒杯移至醒酒器帶有的小壺口處，一杯美味的葡萄酒就可以享用了。
第二種是iSommelier（智能侍酒師），比起第一種醒酒器，iSommelier更加智能，它不僅能在幾秒之內完成醒酒操作，還可以連接App操作，根據酒款信息、釀酒工藝以及個人喜愛等來控制醒酒過程，為你量身訂做一款你喜愛的葡萄酒。不過這種醒酒器相較于第一種，價格較貴，大概是電子氣壓醒酒器價格的5倍左右，其操作原理為高度濃縮且純凈（過濾掉水分、灰塵和氣味）的氧氣與葡萄酒進行全面接觸。
4、開葡萄酒飲酒，有什么講究
葡萄酒對于飲用溫度十分敏感，紅酒的適飲溫度在攝氏12-18度，不過具體溫度要看葡萄品種和年份來定。紅酒飲用要遵循“兩個20分鐘法則”，非常實用。開酒前20分鐘，將紅酒放進冰箱里5攝氏度的冷藏室，20分鐘后，酒溫正好是12度左右的適飲溫度。如果長時間陳放在冰箱的紅酒，離開冰箱20分鐘后，酒溫一般會上升到12度左右的適飲溫度。紅酒的穩定性很不好，暴露到空氣中后，酒中澀味物質單寧酸會在空氣中迅速氧化，變得相對柔和。
葡萄酒飲用前，這個氧化過程通常是必須的，而且有的酒需要氧化的時間更長一點，達到40分鐘。當您拿捏不準時，醒酒20分鐘是的。醒酒的過程，并不復雜，說白了就是擴大紅酒的液面，使其與空氣充分接觸。“所以我們平時把紅酒倒入水罐、大水杯甚至扎啤杯進行搖晃就可以達到醒酒的效果。”袁毅說。
開瓶后過夜的紅酒口感下降很快，好酒需要盡快喝掉，過夜相當于醒酒過度，不管您使用什么樣的保鮮瓶塞，不可能完全保證紅酒開瓶后的穩定，開瓶后的葡萄酒，一般存放的期限為一周。如果您用紅酒招待異性，用一點面包干或者奶酪來下酒。紅酒化學狀態較活躍，紅酒和面包干中和后，會產生令人喜歡的甜味，如果再有一根蠟燭，味道與氣氛將更加協調。一些紅酒愛好者在喝完一支喜愛的紅酒總是追購幾支，每過三個月或半年再打開一瓶，紅酒在到達頂峰之前的上升曲線很明顯，好酒隔三個月或半年再喝，肯定有新的發現。
其實在喝葡萄酒的時候，搭配不同的菜式是非常重要的，因為喝葡萄酒和喝白酒不一樣，葡萄酒對于菜式的搭配，還有飲用的溫度都是有非常多的講究的，如果朋友們想要讓葡萄酒發揮最大的味蕾體驗，一定要選擇正確的搭配方式。
5、葡萄酒開瓶后及時飲用很關鍵
科學家們給出的解釋是后一杯葡萄酒風味佳皆源于空氣氧化的結果。一瓶葡萄酒開瓶后與空氣接觸的時間越長，就越能展現葡萄酒復雜的風味，這跟許多葡萄酒愛好者在喝酒前要醒酒是一個道理。這也就很好地解釋了為什么同一瓶葡萄酒在不同得時期我們所感受得風味是不一樣的。但這種解釋過于單薄，盡管葡萄酒的風味發生改變是因為酒液中的脂類、醛類物質被氧化而口感變得更圓潤、柔順，但葡萄酒風味的感知終都離不開鑒賞者本人。前者如果是客觀原因的話，那么后者就是主觀原因。
總之，開瓶器是每位愛酒客必備的工具，打開一瓶美酒的過程也是美酒體驗的重要一環。市面上的開瓶器種類繁多，常見的就有T形開瓶器、蝶形開瓶器、兔耳開瓶器、海馬刀開瓶器和Ah-So開瓶器等，當然，不管是哪一種開瓶器，只要自己用的順手，都可以用！
