瓶塞發霉，這應該是很多喝葡萄酒的人都會出現的問題，通常是因為瓶塞發霉，并且把這種不好的味道傳給了酒，俗稱“瓶塞味酒”。在餐館用餐時，這種酒是可以拒絕接受的，在家里，這種酒可以留下做菜用，那葡萄酒瓶塞發霉怎么處理比較合適呢？本文小編就給大家介紹一下！
1、葡萄酒瓶塞為什么會發霉
霉菌和蟲卵生長發育需要水的存在和適合的溫度。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。
一般情況下，酒商在裝瓶前會把酒塞進行二氧化硫水溶液的消毒處理，經過處理后的酒塞一般不容易滋生霉菌。而有些酒商如果沒有經過以上工藝處理，則在以后的儲存中容易出現霉菌感染。另外葡萄酒在出售裝箱前才會貼標套酒帽，所以在酒莊發貨前的發霉幾率會比較小，當然老酒就另當別論了。大家都知道葡萄酒的儲存過程非常重要，保存葡萄酒的佳環境要求是恒溫、恒濕、避光、避震、通風、無異味。臥放保存在穩定的酒架上，讓瓶塞與酒能充分接觸，以保持瓶塞的濕潤和密封性。
濕度，是用來衡量酒窖環境的重要因素。理論上講酒窖的濕度不能低于50%，如果濕度不夠，葡萄酒瓶上的軟木塞就會收縮甚至干裂，導致空氣進入，影響葡萄酒的發酵，加速氧化，使葡萄酒變味。在酒窖中濕度要長期保持50%到75%之間有的甚至80%以上，這是長期貯存葡萄酒理想的環境。但高濕度往往更容易導致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒標也容易發霉、脫落。
2、葡萄酒瓶塞發霉怎么辦
葡萄酒中的香氣屬于酚類化合物，而在過去，酒莊喜歡用氯水來進行消毒，這就為TCA的產生提供了條件。如今酒莊已經意識到不能使用氯水消毒了，但是只要曾經產生過TCA污染就很難完全去除。TCA進入葡萄酒通常是經過軟木塞的，在這種情況下，TCA的產生是因為真菌與一種植物殺菌劑產生的反應，你一定猜到了，這種殺菌劑正好含有氯!
污染嚴重的葡萄酒會有霉味、濕狗、濕紙板、濕報紙和陳舊潮濕的地下室的味道。而對于輕度污染的葡萄酒你可能無法察覺以上的難聞氣味。但是你會發現這些酒沒有了花香和果香，并且口味寡淡。你或許會誤以為這些酒只是品質不佳而已。這個時候，你可以通過下面的項目來判斷是不是軟木塞造成了這些問題。
如果你是在餐廳點的酒，那直接退掉就行了。如果是在網上買的，注意保留發票，申請退換。保鮮膜，也叫玻璃紙，是一種塑料包裝材料，它的分子可以跟TCA分子結合，從而去除葡萄酒中的軟木塞污染。不過可惜的是，這種方法現在已經不管用了。因為保鮮膜現在的生產配方變了。原因是最初的保鮮膜會滲出氯而污染食物。不過其中一種叫做聚偏二氯乙烯(PVDC)的原材料如今仍被酒莊用來去除軟木塞污染。
3、葡萄酒瓶塞發霉后到底能不能喝
在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒產區，酒窖被霉腐覆蓋是司空見慣的現象。很多國外釀酒廠廠主以酒窖中有發霉現象而驕傲，因為霉菌在溫度15度、濕度75%的環境下才會產生，而這種環境恰恰滿足了葡萄酒的儲藏需要。葡萄牙軟木塞協會也曾表示：使用軟木塞會導致葡萄酒有0.7%到1.2%的腐壞率。幾率非常的低。
如果酒塞的上部出現發霉，而與酒液接觸的下端沒有發霉的話，基本上可以判斷霉菌沒有污染到酒體。我們可以先用濕布把瓶口擦干凈，倒出醒酒后試飲，如果酒香氣正常、令人愉悅，那就慶幸還好沒有錯過一瓶美酒。
4、瓶塞發霉的葡萄酒怎么看品質
?。?）、色：一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經過度氧化或者受到了其他污染;一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發生了過度氧化。此外，如果葡萄酒的顏色混濁，漂著雪花狀，基本就可以認定這瓶酒已經變質了。需要注意的是，一些年份比較老的紅酒會有一些沉淀物，這是經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合成晶體沉淀，屬于正?，F象。
?。ǎ?、香：如果葡萄酒聞起來有發霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，那這瓶酒可能變質了。
葡萄酒因為氧化硫導致病變時，氣味特別強烈，非常刺鼻。深吸一口氣后，鼻子前端可感覺到明顯的異味。假如對葡萄酒的品質有所疑慮，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后用力地上下晃動酒杯，當掀開手掌后，馬上深吸從酒杯里散發出來的氣味。
?。?）、味：辨識葡萄酒是否變質、變壞，最直接的方法就是聞了之后再喝一口。變質的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外，還要仔細分辨舌頭、兩頰內側、上下腭和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。
5、躺著放，避免葡萄酒瓶塞發霉
適合收藏葡萄酒一定要躺著放，因為這類酒用的都是軟木塞，如果長時間豎著放的話，軟木塞會收縮干癟，空氣會漏進酒里，酒會氧化變質；躺著放軟木塞可以和酒液接觸，保持濕潤和膨脹，這樣的話外面的空氣就進不來，可以延遲氧化，酒放得更久。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度干燥，這將使空氣進入而破壞酒質。
葡萄酒概念里真正的“呼吸”現象并非發生在軟木塞，而是發生在酒窖中的橡木桶，源于橡木的通透性。相比進口紅酒，白蘭地、威士忌等蒸餾酒在橡木桶的貯存時間更長，每年都會有2-4%的蒸發損耗，釀酒者只能無奈的稱之為那是：“天使的份額”。也因此葡萄酒收藏、存放環境的濕度問題其實也是“古老智慧”用在了錯誤的地方，只有存放橡木桶的酒窖才需要講究濕度，高濕度的環境讓橡木保持一定的濕潤，從而令到縫隙密實，使空氣和酒液的呼吸交換作用保持在可控的狀況下，葡萄酒裝瓶之后的收藏如果僅就對酒質的影響而言是根本無需講究濕度的，拿瓶酒看看封瓶的狀況就明了。
葡萄酒躺著放，讓酒液接觸軟木塞的底端，并非為了防止空氣進來，保持濕潤倒是真的，雖然軟木塞的吸水性其實很弱，濕潤的狀況也多是發生在軟木塞的外層和瓶壁接觸的部分。相比長時間豎著放、躺著放的葡萄酒僅僅有軟木塞更容易拔出來這樣一個優點罷了，酒質并不會比豎著放的酒發展得更好。
軟木塞無法百分百密封葡萄酒，從一個現象我們可以看得出來，那就是陳年老酒的酒液總會有耗損，即使軟木塞完整無缺，酒的液面也會發生下降的情況。這個問題的關鍵在于水分子和空氣分子大小上的差異，空氣分子體積是水分子的兩倍，所以能夠從軟木塞邊緣跑掉的是水分子，空氣分子卻不一定能進得來。有開老酒的經驗者應該會察覺到，軟木塞的最后一端常常會斷開而被吸進瓶中去，就是因為瓶內空氣稀薄而被外部的氣壓壓回去的，如果軟木塞能夠呼吸，那么里外氣壓應該一致就不會發生這種狀況了。
總之，發霉是一種常見的自然現象，如食物存放的時間久了就會發霉，潮濕的環境下經常會看到‘長毛’的現象。發霉實際上是一種叫做“霉菌”的微生物在其上生長，對于現今對于品質有要求的情況下，不管是什么發霉在飲用的時候都需要注意！
