葡萄酒，人類智慧的結晶，通過一定的手法工藝將葡萄經發酵等工藝釀造成風味特殊的酒體。自進入我國酒類市場之后，知名度就蹭蹭地上漲，現在在各大商超等消費場所都能看到形形的葡萄酒。平常我們家里也會囤些葡萄酒，有的用作餐酒調味，有的則是日常自飲，或者以應對不時之需，成為了必不可少的酒品，那葡萄酒制作有些什么過程呢？下面就一起來了解一下吧。
1、制作葡萄酒，有什么過程
?。?）、采摘選料
選用小筐來采摘和運輸葡萄，能夠避免新鮮葡萄受擠傷破皮。葡萄枝葉會連同受損、未成熟或腐爛葡萄一起，在經過選料臺時被剔除。
?。?）、去梗破皮
優質葡萄通過傳輸帶傳入壓榨機，進行壓榨去梗。根據不同類型的葡萄，壓榨機和去梗機可以做適當的調整，通過保住更多的梗，而讓大多數葡萄完好無損。
?。?）、酒精發酵
壓榨去梗之后，葡萄汁和葡萄皮將被泵入發酵桶中。發酵桶既可以是混泥土池，也可以是橡木桶，而最常見的是不銹鋼桶。發酵開始，酒精含量上升，含糖量下降，還伴有二氧化碳產生。在此過程中，釀酒師可以通過控制溫度的高低來加速或減緩發酵過程。
?。?）、浸皮攪拌
發酵過程中產生的二氧化碳會令葡萄皮和葡萄梗上浮，在葡萄汁的上層形成“帽”。“帽”能阻止葡萄汁與氧氣過多的接觸。通過壓“帽”攪拌，即能夠防止葡萄汁溢出，也能從葡萄皮中萃取到更多的酚類物質，如單寧等。
?。?）、蘋果酸-乳酸發酵
酒精發酵一旦完成，釀酒師就可以選用導入乳酸菌讓葡萄酒進行蘋果酸-乳酸發酵，進而柔化口感，增加葡萄酒的風味等。
?。?）、陳釀
葡萄酒被轉入適合陳年的容器中，如小橡木桶。發酵后剩余的殘渣將被再次壓榨，通常會采用筐式壓榨機來進一步提取單寧，釀造壓榨酒。這種壓榨酒既可以單獨出售，也可以添加到正在發酵的葡萄酒中，來增加葡萄酒的復雜度和濃郁度。
?。?）、換桶過濾
橡木桶陳釀的時間，一般為18個月。在此過程中，葡萄酒會有一定程度的蒸發，因此可以提前結束陳釀過程。換桶，往往是一舉數得的事情。一方面，換桶能夠阻止一些不期望的物質產生;另一方面，換桶還能過濾掉陳釀后酒中的漂浮物。比較理想的過濾澄清物有凝膠、黏土或雞蛋清等。
?。?）、調配
調配是有選擇性的。釀酒師可以根據個人愛好選擇直接裝瓶，也可以選擇與其他葡萄酒進行調配后再裝瓶。
?。?）、瓶內陳年
葡萄酒裝瓶后通常會放置在酒架上進行陳年，尤其是一些優質紅葡萄酒。瓶內陳年的時長取決于釀酒師。
?。?0）、貼標上市
在分銷發售前，葡萄酒會進行貼標裝盒或錫箔紙封瓶，一來保護酒瓶，二來保護軟木塞。一切就緒后，就可以裝運發售了。
2、葡萄酒從種植到生產，不同環節有成本差異
?。?）、原材料。種植葡萄是大多數葡萄酒最大及變數最多的成本因素。無論是在哪一個產區，其地理環境如何，葡萄園和葡萄都需要一年時間培種。當然一大塊在平地上的葡萄園會比在斜坡上的葡萄田更容易有效打理。例如，在德國摩澤爾(Mosel)產區，一個在平地的葡萄園每公頃每年需要大約250工時，而一個陡峭邊坡的葡萄園每公頃每年則需要約1,500工時。氣候亦是一個因素，處于邊緣氣候的葡萄園比在穩定氣候的葡萄園，需要更多人力和時間打理。
?。?）、采收。葡萄藤結了越少的葡萄串，葡萄濃度縮就越高，從而釀造出濃郁以及有陳年潛力的葡萄酒。一瓶葡萄需要三到四串葡萄釀成，年青壯茁的葡萄藤可以長出十串大葡萄，相當于三瓶葡萄酒，而老葡萄藤可能只有一小串但非常濃郁的葡萄。
?。?）、生產過程，木桶陳年是最大的成本。新橡木桶昂貴(一個225公升木桶，相當于三百瓶葡萄酒，售價在幾千元到上萬元不等)，但更重要的是葡萄酒木桶中的時間，因為酒莊必須承擔儲存成本，葡萄酒可以木桶陳年數個月至數年，一些酒莊更會在葡萄酒裝瓶后儲存一段時間才進一步增加成本。
因此，你可以容易推算，在穩定氣候高產量葡萄園生產的酒，于采收后12個月內出售，成本一定遠低過在不穩定天氣老藤葡萄園出產，并在木桶和瓶中陳年一段長時間的酒，它們的差價至少是兩倍，經常是十倍以上。
3、葡萄酒，按照釀造分類
?。?）、天然葡萄酒
完全用葡萄為原料發酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
?。?）、特種葡萄酒
特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒。
?。?）、利口葡萄酒
在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。
?。?）、加香葡萄酒
以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。
?。?）、冰葡萄酒
將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。
?。?）、貴腐葡萄酒
在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。
4、葡萄酒釀造方式不同，香味不同
?。?）、紫羅蘭
紫羅蘭，又名草桂花，原產自歐洲南部地中海沿岸，為二年生或多年生的草本植物，株高30-60cm，全株密被灰白色星狀柔毛，葉片多為圓形或倒披針形，花色多呈現紫紅色，也有淺紅、淡黃或白色等花色，花期在12月至來年4月，果熟期為6-7月。紫羅蘭香氣的化合物名稱為甲位紫羅蘭酮，花瓣味道甘而甜，帶有甘草的口感。
常見葡萄酒：赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、維歐尼(Viognier)、味而多(PetitVerdot)、小西拉(PetiteSirah)、馬爾貝克(Malbec)和慕合懷特(Mourvedre)等。
?。?）、橙花
橙花是苦橙的白色花瓣，原產自法國南部、意大利、摩洛哥和埃及，屬于雙子葉植物綱、蕓香科?？喑然馕冻领o舒緩，帶有甘味，能起到一定的凝神定氣的功效，平復激動、過度興奮等的情緒。香氣主要來源于橙花醇和茴香酸等化合物。
常見葡萄酒：雷司令(Riesling)、白詩南(CheninBlanc)、霞多麗(Chardonnay)和白皮諾(PinotBlanc)等。
?。?）、椴花
椴花是椴樹的花朵，椴樹是歐洲最常見的樹種之一。我國椴樹分布范圍比較廣泛，主要分布在東北地區、江浙一帶以及嶺南一帶等。椴樹為喬木，高約20米，樹皮呈現灰白色，花朵為聚傘花序，長6-8cm，有3-12朵，花期在7月。椴花的氣味類似茉莉花的香味和蜂蜜的甜味，芳香馥郁。
常見葡萄酒：白詩南、灰皮諾(PinotGris)、雷司令、霞多麗、長相思(SauvignonBlanc)和麝香(Muscat)等。
?。?）、刺槐花
刺槐花又名洋槐花，原產地為北美洲，現被廣泛引種到亞歐等地。刺槐為落葉喬木，高10-25米，樹皮呈灰褐色，花冠為白色，氣味素雅芳香，各瓣均具瓣柄，旗瓣近圓形，且花朵內含有刀豆酸、黃酮類等化學物質，花期在4-6月。
常見葡萄酒：瑪珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、灰皮諾和白詩南等等。
?。?）、金銀花
金銀花又名忍冬，由于開花初期花色為白色，而后轉黃，因此得其名曰金銀花。金銀花花期在3月，花朵呈現大形的葉狀苞片，蒂心帶紅，微香。金銀花自古被譽為清熱解毒的良藥，且廣泛分布于我國的山東、陜西、河南、河北、湖北、江西和廣東等地。
常見葡萄酒：施埃博(Scheurebe)、瑪珊、特濃情(Torrontes)、灰皮諾、麝香、維歐尼(Viognier)和賽美蓉(Semillon)等。
總之，關于葡萄酒的制作，在上文小編做了簡單的介紹，在酒水中酸水非常養生，葡萄酒具有營養價值，相信不少人都喝過，其酒精度高于啤酒而低于白酒。
