葡萄酒，對于保存有要求，從年輕到成熟再到衰老，這是它不可避免的生命軌跡。對于不同的葡萄酒來說，其生命周期不一樣，這取決于品種、釀造方法以及葡萄酒本身的單寧、酸度、酒精度以及風味物質等等，但在這其中保存非常關鍵，特別是寒冷的冬天，對于葡萄酒的保存有很多要求，今天我們就一起來聊一下吧！
1、冬季保存葡萄酒，注意什么
首先，避免將葡萄酒存放在任何過于低溫的環境中。無論是停在室外的轎車車尾箱，還是北方人家用來存放蔬菜的地窖，這些地方在冬天里的溫度和直接暴露在室外沒太多區別。
其次，遠離熱源。北方有供暖的地區，室溫一般達到20℃以上，而熱源附近的溫度可能超過30℃。在這樣的環境中，葡萄酒一定要遠離暖氣片，也千萬不要放在地暖上，因為高溫對葡萄酒的影響幾乎是致命的。
再者，避免溫度波動過大，例如，不要在室內頻繁地開關暖氣；剛從室外帶回來的酒，也不要立刻放在過于溫暖的環境中。急劇的溫度變化，很容易會造成軟木塞熱脹冷縮，使得密封性降低，導致酒液的氧化和漏液。
但如果無法控制室內溫度的恒定，而家里也缺乏專業酒柜設備，那么把葡萄酒存放在干凈無異味的冰箱里，也是一個不錯的選擇。只要在喝之前，讓它緩慢醒酒，回到適飲溫度即可。
2、葡萄酒保存，有什么要求
?。?）、溫度波動
對所有葡萄酒來說，最理想的儲存溫度是55華氏度(12.8攝氏度)，53-57華氏度(11.7-13.9攝氏度)是可接受的范圍。這樣的溫度可以避免葡萄酒過熱或者過冷，預防葡萄酒提前氧化或進入“冬眠”狀態。溫度不僅要控制在一定的范圍，而且要保持穩定。如果溫度來回波動或者環境不斷變換，葡萄酒很容易變壞。在儲存葡萄酒時，溫度恒定是原則。
?。?）、光線
讓酒窖保持昏暗極為必要。紫外線可以穿透酒瓶的玻璃，輕易損壞一瓶酒。讓酒窖處于黑暗的環境中是長期藏酒的理想條件。
?。?）、濕度
軟木塞是決定濕度既不能過高，也不能過低的關鍵因素。濕度過高，軟木塞會發霉、損壞;濕度過低，軟木塞會變硬甚至破碎，讓更多的空氣進入酒瓶中，促使酒質過度氧化。
?。?）、震動
過度的震動會帶來不必要的熱量，致使軟木塞移位。因此，靜止和穩定也是保存葡萄酒的必要條件。
3、已過適飲期的葡萄酒會有氧化的特質
有的葡萄酒會像多數食品一樣隨著時間的推移而漸漸衰敗，而有的葡萄酒則可以隨著熟化的不斷深入而更具有韻味。對于大器未成的葡萄酒來說，只要給它足夠的時間，它一定會有展現綽約風姿的那一天。然而，這個過程所需要的時間并不是人為能夠控制的。據葡萄酒專家們多年的實驗，不論是通過多次醒酒，還是施以各種通氧氣的方式，還是用上任何機械設備都無法讓葡萄酒馬上恢復元氣——時間是能夠顯靈的神器。
即便已經錯過了最佳適飲期，它還是會有香氣、味道和結構特征的，只是并不是所有的人都喜歡這些葡萄酒特征。
首先，葡萄酒的果味會衰退，出現似肉的味道，之后，這種味道會變得越來越濃烈。此外葡萄酒還會帶有強烈的鮮味，有些品鑒者會將這種品質描述為清燉牛肉茶、蘑菇或矮樹叢的味道。
值得注意的是，有人非常不喜歡這種氣味，而那些喜歡成熟葡萄酒的人就對這種葡萄酒十分包容。不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，已過適飲期的肉味化特征都是非常相似的，但對于白葡萄酒來說，由于顏色會明顯變暗，這使白葡萄酒的氧化特征變得十分明顯，有人常常稱這種現象為馬德拉化。
4、不會鑒別陳年葡萄酒，看顏色
陳年對葡萄酒顏色的影響非常明顯，我們也很容易從平時的品酒經歷中得出這一結論，相比于新年份的葡萄酒而言，老年份的葡萄酒多了一些棕色的色調。這是因為在葡萄酒陳年的過程中，單色素分子會與單寧(多酚類物質)結合成新的聚合色素分子，從而改變葡萄酒的顏色。
?。?）、紅葡萄酒
紅葡萄酒的單寧含量較多，在陳年的過程中，其鮮艷的顏色會越來越暗淡。紫色象征著年輕，如果酒體的中心顏色是紫紅色或寶石紅色，那么這款酒無疑是年輕的;而石榴紅色、橙紅色、琥珀色和紅茶色則代表著陳年。
?。?）、白葡萄酒
白葡萄酒的情況比較復雜，一般經得起陳年的葡萄酒都會用橡木桶陳釀，以萃取橡木中的單寧、增加白葡萄酒的復雜度。在陳年的過程中，白葡萄酒淺淡的顏色會變得越來越暗沉。綠色代表著年輕，檸檬綠色或檸檬色的白葡萄酒是年輕的;金黃色或琥珀色則是年老的白葡萄酒。
?。?）、桃紅葡萄酒
明亮的粉紫色代表的是年輕的桃紅葡萄酒;略帶橙色和棕色則代表陳年。
總而言之，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，它們都會隨著時間的改變而發生變化，且會隨著保存的方法品質發生變化，冬天天氣比較惡劣，如此嬌貴的葡萄酒葡萄酒如果保存不當就會出現大量漲塞、結冰甚至爆瓶的現象，因此在冬季保存葡萄酒很關鍵！
