眾所周知，霞多麗是全世界最流行的白葡萄品種，好像哪個國家的哪個角落種著霞多麗都不奇怪。沒錯，霞多麗就是這么好養活，葡萄藤非常強健，果實跟黑皮諾差不多大，但是果串更大，排列不那么緊密，所以就不易染病，是一種基因很強的葡萄，今天小編就帶大家詳細了解一下法國勃艮第霞多麗有什么特點吧！
1、法國勃艮第霞多麗，有什么特點
?。?）、夏布利
如鋼一般凜冽的風格，活力四射的酸度，天然精致的果香，獨一無二的礦物氣息，以及在釀造過程中較少使用橡木桶，都是夏布利廣為人知的特點。
雖然夏布利整體上是清瘦的風格，但是近年來也有很多的改變，比如是否進行蘋果酸乳酸發酵，是否使用橡木桶、用新桶還是舊桶，都有不同的派別?，F在越來越多的酒莊，尤其是特級園和一級園，會用到新桶，給葡萄酒增加香氣的多樣性和濃郁度，柔化酸度，提高酒質的復雜性、穩定性和陳年潛力。
?。?）、金丘
比起夏布利，這里的氣候更加溫和，霞多麗的風格也更加成熟、復雜。
金丘的霞多麗葡萄酒通常都經過橡木桶陳釀，是法國霞多麗中最「飽滿」的，果味之外，常帶有肉桂、烤杏仁、烤面包及蜂蜜香氣，口感濃郁復雜，結構非常均衡絲滑，酒體厚重，余味持久芳香，是全世界最為復雜、最為優雅平衡的霞多麗葡萄酒之一。
最著名的村莊是默爾索（Meursault）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）和夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）。
?。?）、夏隆內丘和馬貢
夏隆內丘（CoteChalonnaise）位于金丘南邊，整體風格與金丘南部的村莊相似，但是性價比高一些。
馬貢位于夏隆內丘南邊，與博若萊（Beaujolais）產區相鄰，這里的氣候比夏布利溫暖得多，采收期也早半個月。馬貢的霞多麗帶有芒果菠蘿等熱帶水果的風味，酒體飽滿，風味純樸天然，不過橡木桶的風味沒有金丘那么重。
2、霞多麗葡萄酒其他產區
?。?）、香檳——最高端的起泡酒
香檳氣候非常冷涼，春季容易出現霜凍，對于早熟的黑皮諾和霞多麗都是挑戰。霞多麗在香檳區所達到的成熟度與其他釀干白的地區不同，糖分含量更低，酸度更高，香氣更加青澀。香檳區的霞多麗經常跟黑皮諾和莫尼耶皮諾（PinotMernier）一起混釀，在混釀中霞多麗提供了酸度、清新的果香和優雅細膩的質感。
當然也可以用霞多麗單品種來釀造，這種被稱作「白中白香檳」（BlancdeBlancs），是香檳中比較少見的高端類型。
?。?）、美國加州
加州的霞多麗可能是世界上過桶最厲害的。炎熱的氣候導致霞多麗葡萄早熟，來不及形成更多的風味物質，所以出產的霞多麗葡萄酒通常不太濃郁復雜，酒精度高，口感上帶有一些甜味。為了避免喝起來像是加了酒精的水，釀酒師就得采用橡木桶來彌補霞多麗的缺陷，形成了帶有非常濃郁重口的奶油、堅果、香草等桶香的風格。
雖然加州霞多麗經常被吐槽「用桶過重」，但這種「陽光開朗」的類型在全世界也有著眾多的粉絲啊，完全躋身于最流行的霞多麗風格之列了。
?。?）、澳大利亞——與眾不同的小清新
霞多麗是澳洲種植面積最大的白葡萄品種，過去受到全球消費潮流的影響，澳洲的霞多麗大多也會做成有比較明顯橡木桶風味的，只是不會像加州的那么重。
不過近年來澳洲開始流行更加細膩的「小清新風格」，通過提早采收來保持高酸，這種類型通常來自于比較涼爽的產區，比如雅拉谷（YarraValley）、阿德萊德山（AdelaideHills）、塔斯馬尼亞島（Tasmania）等等。
?。?）、新西蘭——霞多麗才是真正的名片
新西蘭的霞多麗風格跨度相當大，既有未過桶的果味型，也有復雜優雅、酒體飽滿的類型。北島的霞多麗更加成熟，富有熱帶水果風味，也適合在橡木桶中熟成；南島的則更加清爽，酸度更高。
新西蘭的霞多麗整體品質較高，頂級酒款更是可與勃艮第媲美，杰西斯·羅賓遜（JancisRobinson）就曾說過：「比起長相思，新西蘭更應引以為傲的是霞多麗?！?/div>
?。?）、其他
霞多麗的種植遍布全球。除了上述幾個地區之外，高海拔的阿根廷門多薩（Mendoza）、涼爽的智利卡薩布蘭卡谷（CasablancaValley）和南非的沿海地區都很適合種霞多麗。
舊世界國家中，意大利也有不少優質的霞多麗，除了干白以外，霞多麗還在倫巴第大區（Lombardia）被釀造成當地著名的弗朗齊亞柯達起泡酒（Franciacorta）。
3、兩種經典的霞多麗葡萄酒
?。?）、經橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒
經橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒酒體豐滿、味道濃郁，帶有香草、黃油和焦糖味。寒冷地區的橡木桶陳釀霞多麗含有更多的柑橘類水果香氣，溫暖地區的霞多麗葡萄酒則含有較多的熱帶水果香氣。
?。?）、未橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒
未橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒口感與灰皮諾（PinotGris）和長相思（SauvignonBlanc）有些相似，但是含有的綠色水果香氣較少。
4、霞多麗葡萄酒釀酒類型與風格
和雷司令（Riesling）、長相思（SauvignonBlanc）這樣的品種相比，霞多麗非?！改鎭眄樖堋?，可塑性極強。
因為霞多麗在高產的情況下也能保持一定的油潤口感，并帶有桃子、香瓜等香氣，所以對于高產廉價的酒款來說，釀酒師通常不會花太多成本在過桶和陳年上。
但對于精品酒款來說，用不同的酵母、發酵溫度不同等等，都會對霞多麗葡萄酒產生非常顯著的影響，其中影響最大的還要數橡木桶和蘋果酸乳酸發酵。綜合考慮到產地和釀造方案，可以說霞多麗能釀出各種各樣風格的酒。
不過大多還是會做成干白或起泡酒，霞多麗很少用來釀甜白葡萄酒，一個是因為果皮沒那么薄，不太容易感染貴腐菌，另外就是因為霞多麗在成熟后酸度下降很快，無法同時保證足夠的含糖量和酸度。
5、霞多麗葡萄酒配什么喝
霞多麗葡萄釀造的葡萄酒適合搭配一些雞肉、五花肉、南瓜焗飯、鰻魚、水果沙拉等美食。
餐酒搭配中常見的思路一個是「彼此和諧」，比如濃配濃、淡配淡、酸配酸、甜配甜，彼此相輔相成。另一種思路就是「互相對抗」，比如用高酸來中和油脂。
夏布利風格的霞多麗酸度很高，而且帶有礦物氣息，適合搭配海鮮和魚類，能帶出海鮮中的鮮味。
過桶的霞多麗飽滿豐富，適合搭配一些口感豐厚的肉類，如雞鴨等白肉。
起泡酒是配餐的「萬能手」，即可搭配清新的菜肴，又可搭配多油多醬的重口菜肴。
霞多麗葡萄酒，尤其是經過橡木桶熟成的霞多麗葡萄酒，是三大高貴白葡萄酒當中酒體最豐滿的。它可以搭配各種加入了黃油的菜肴，比如加入黃油的扇貝和煎大比目魚。吃各種意大利面或者烤豬肉的時候，喝點霞多麗葡萄酒也是很不錯的享受。不過，經過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒不適合搭配生海鮮。
6、霞多麗葡萄酒保存多久喝
因為過桶會增加葡萄酒達到適飲期的時間，大部分過了桶的基礎款霞多麗一般儲藏到3-5年時飲用最好，如果是沒過桶的，那么和其他干白相似，最好在2年之內喝掉。
勃艮第的高端款中，一級園可以在5年后達到適飲期，并持續8年；而特級園一般要等8年才達到適飲期，并且可以持續10年。至于經過長時間酒泥陳釀的香檳，頂級酒款放二三十年也沒問題。
綜上所得，霞多麗葡萄種植廣泛，其勃艮第的霞多麗是世界上最貴的，也是最讓人「喝不懂」的，這是由于勃艮第那極其復雜的風土。
