葡萄酒，用葡萄釀造而成，葡萄酒原材料一般都是主要用葡萄的，其中也會添加一些添加劑之類，經常喝葡萄酒的朋友都知道葡萄酒有美容養顏、抗衰老、預防癌癥、促進血液循環等作用，那葡萄酒是用什么釀造的呢？釀造有什么步驟呢？今天小編就給大家詳細介紹一下吧！
1、釀酒葡萄對于采摘的要求
?。?）、葡萄酒的釀造從葡萄開始。葡萄種植在葡萄園里，春天夏長秋收，每年在北半球的9月份、南半球的3月份，葡萄園里的葡萄就成熟了。
?。?）、葡萄需要達到足夠的成熟度，果實的質量最大程度影響著葡萄酒的質量。所以每一位葡萄園管理者，都小心翼翼地觀察著葡萄的成熟度，選擇最好的采摘時機。
?。?）、確認葡萄達到最完美的釀酒狀態后，就可以開始采摘了。采摘時天氣非常重要，如果碰上下雨，雨水會稀釋果實的風味。觀察天氣，是每一位葡萄園管理員的必備能力。
?。?）、葡萄可以選擇手工采摘或機器采摘。在較為陡峭的葡萄園里，只能選擇手工采摘。手工采摘葡萄后，用繩索把葡萄運到山腳下，再把它們集中倒進裝載的車子里。
?。?）、現在有越來越多的葡萄園開始用機器采摘葡萄，機器采摘的成本更低。
?。?）、在氣候比較溫暖的地方，機器采摘還可以在涼爽的晚上進行，從而保證葡萄的質量。這是人工采摘難以達成的優勢。
?。?）、大部分時候，機器可以通過震動葡萄藤的枝干讓葡萄自動脫落，然后把它們收集到容器中。
?。?）、釀造貴腐葡萄酒的葡萄，一定要通過人工采摘，以保證收獲的果實，都是經受貴腐菌影響的。
?。?）、釀造冰酒所用的葡萄，都要在冰天雪地的時候進行采摘，才能保證葡萄果實的水分都結成了冰，采摘后可以直接壓榨去冰，保留濃縮的果實風味。
2、葡萄酒釀造之前的準備
?。?）、葡萄采摘回來后，工人們需要對葡萄進行初步的篩選。
?。?）、嚴格的酒莊，會對葡萄進行多次篩選，以確保腐爛的、干枯的、不成熟的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉。
?。?）、經過篩選后的葡萄會進入除梗機中進行去梗。大部分酒莊現在使用的是去梗和破碎一體化的機器，所以在去梗的同時，葡萄果實可能會被輕微壓榨或者完全壓榨（白葡萄品種）。
?。?）、葡萄經過去梗后剩下的枝梗。
?。?）、葡萄去梗后，會經由傳送帶傳送到貯存容器，然后再被傳送到發酵器皿中。
?。?）、葡萄酒釀造確實是一個繁瑣的過程，但是為了每一瓶精益求精的葡萄酒的誕生，再繁瑣都是值得的。
3、釀造葡萄酒的發酵過程
?。?）、在釀造白葡萄酒時，葡萄在發酵之前會先進行壓榨和去皮。白葡萄酒的發酵溫度比紅葡萄酒低一些，以保留純凈的果香。發酵時間一般在為2到4周。
?。?）、不同的葡萄酒會相應選擇不同的發酵器皿——有喜歡用水泥發酵罐的，也有適合用不銹鋼罐或橡木桶發酵的。大部分酒莊在發酵容器內加裝溫控設備。
?。?）、發酵時大部分酒莊會加入人工培養的酵母，因為培養的酵母更為穩定，容易掌控發酵過程。追求自然酒的釀酒，則會使用天然野生酵母。
?。?）、部分葡萄酒保留著腳踩的釀酒傳統。大家會在發酵器皿中踩踏葡萄，讓葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的顏色、單寧和其他風味物質。
?。?）、紅葡萄酒的發酵有一個浸皮的過程，破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風味物質。浸皮的時間通常會根據釀酒者想要達到的要求而定。
?。?）、配合浸皮，為了保證風味的萃取，需要選擇性地進行壓酒帽、淋皮等工作。
A、壓酒帽：葡萄皮和果肉會在發酵過程中被產生的二氧化碳頂到表面，這個大大的浮積物我們叫“酒帽”，所謂壓帽，就是把這些果皮和果肉壓下去，讓它和發酵中的汁液進一步接觸?？梢杂脵C器或人工完成。
B、淋皮：為了讓發酵中的汁液和果皮充分接觸，除了壓帽，我們還可以選擇淋皮。就是把發酵罐底部的液體抽出來，然后從頂上淋到表面。
?。?）、發酵過程中會產生大量二氧化碳，所以容器可以不加蓋子。也有些時候，發酵會在封閉的容器中進行，容器上附帶有通風口，可以允許二氧化碳散逸出去。我還見過在發酵容器上蓋一塊透氣的布，總之全看酒莊實力和釀酒師習慣。
?。?）、葡萄酒發酵完成后，剩下的皮、籽和梗會進入壓縮機中進行壓榨，以進一步萃取其中的精華物質。下面是一個筐式壓縮機，是一種比較傳統的壓榨設備。這種叫囊式壓縮機，部分紅葡萄酒和幾乎所有的白葡萄酒時都可以使用這個機器。在壓縮機的氣囊里灌滿空氣，利用氣壓均勻而溫和地對葡萄渣滓進行壓榨。氣囊內氣壓的強度會逐漸加大，但釀酒師需要把握到強度，為了避免萃取出苦味。
?。?）、紅葡萄酒壓榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥。具有經濟頭腦的葡萄酒公司，會把這部分渣滓賣給化妝品公司，從而制成美容養顏護膚產品。白葡萄酒發酵結束后，發酵罐中殘留的物質，其中有死酵母的細胞。這部分物質就是“酒泥”，但初步沉淀下來的叫粗酒泥。部分風味簡單的白葡萄酒，可以通過酒泥接觸獲得更多的酵母風味。至此，酒精發酵結束，得到的葡萄酒就要為熟化做準備了。
4、釀酒葡萄和食用葡萄的區別
我們知道釀酒葡萄是專門用來釀造葡萄酒的，跟我們平常食用的葡萄是不同的，釀酒葡萄和食用葡萄在外觀、口感、成份、葡萄樹、采摘方面等都有區別。釀酒葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且顆粒小，基本不適合食用。食用葡萄的口味更偏向蔬菜。通常糖分較少，產出的葡萄酒酒精含量只有8%到9%，酸度也不高。
5、釀造葡萄酒的步驟
?。?）、選冰糖
冰糖要選好，要選這種比較黃的，比較純，要敲碎一點，方便后面放進去。
?。?）、洗葡萄
葡萄洗干凈，葡萄要選那種顏色比較黑的，更甜。用手扯葡萄，容易被表皮的上殘留農藥污染，破皮的地方沾了生水，做出來的葡萄酒口感不好，容易壞。
拿剪刀把葡萄一顆一顆剪下來的，清洗干凈陰干水氣再做酒。
?。?）、葡萄晾干
倘若不是在炎熱的天氣下，還要時不時地挪動蓋子。
?。?）、捏葡萄
晾干后把葡萄捏爛。做這步不要著急，不然捏得不夠爛，葡萄香味出不來不說，自己也會很累。
?。?）、裝壇制酒。
裝壇時一層葡萄一層冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例來放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足夠。
?。?）、封口保存
一定要把釀酒的壇子口封嚴實！千萬不要讓空氣滲透進去。
6、保存自釀葡萄酒注意事項
?。?）、自釀葡萄酒成品的密封保存可以防止氧氣進入葡萄酒產生氧化反應。
?。?）、將自釀葡萄酒保持在12-15攝氏度的恒溫和大約70度的濕度下。
?。?）、酒的貯存應避免陽光和熒光燈的照射，否則會使酒發生還原反應。
?。?）、在酒的保存過程中應避免劇烈振動，劇烈振動會使酒進入休克狀態，從而利用酒液內部分子結構的破壞，使酒液加速老化，從而破壞酒的口感。
?。?）、葡萄酒最好密封存放在玻璃器皿和木桶中。
總而言之，一粒粒的葡萄，在這里，變成了一杯杯色澤明亮，香醇誘人的葡萄佳釀，對于釀造有要求，通過以上的介紹相信大家都感受到了葡萄酒釀制的不易，大家要是釀造葡萄酒的話一定要謹慎！
