葡萄酒，以新鮮的葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分酒精發酵釀制而成的，酒精度等于或大于7%(v/v)的發酵酒，是集營養、文明、時尚于一身，是人們生活水平提高后的酒種，也是國際貿易中交易額較大的酒種，且種類也很多，其中雪莉酒就是其中的一種，在下文小編就給大家詳細介紹一下雪莉酒吧！
1、雪莉酒，什么酒，什么意思
雪莉酒（Sherry）是西班牙的一種加強型葡萄酒（FortifiedWine）。根據原產地規定，雪莉酒分為干型雪莉酒、自然甜型雪莉酒和加甜型雪莉酒等風格。
2、雪莉酒的釀造葡萄品種
帕洛米諾(Palomino):大約90%的雪利酒是用這種品種釀造的。其中，優良的亞品種帕洛米諾(PalominoFino)的早熟期約為9月初，平均含糖量和含酸量較低。
佩德羅·希門尼斯(佩德羅·希門尼斯):它被用來生產甜酒。它特有的含糖量極高，可以在陽光下干燥成葡萄干和中糖。除了赫雷斯(更遠的內陸)，它也可以生產同樣風格的葡萄酒。
3、雪莉酒，釀造工藝
大部分成串采收，快速而輕柔地壓榨，必須有控制地進行發酵，發酵完成的酒已然能夠形成一些Flor(酒花)。
“primerayema”第一壓榨汁：最小的壓力，之后適合生物型熟化；
“segundayema”第二壓榨汁：較大的壓力，之后適合氧化型熟化；
酒花(Flor)是一種特殊的酵母，其功能在防止葡萄酒被氧化，他會消耗酒里面的酒精、甘油等進而產生乙醛及二氧化碳，需要一定的溫度、濕度、通風度和特定范圍的酒精度才能生存。
4、雪莉酒，有哪些產區
在歐洲，雪莉酒是一種特殊的受保護的原產地名稱，像法國香檳一樣，所有標有雪利酒的葡萄酒必須產自西班牙雪利酒三角洲地區，該地區位于赫雷斯德拉弗龍特拉、圣魯加爾德巴拉克斯德巴拉梅達和加的斯省波多黎各圣塔瑪麗亞港之間。赫雷斯是第一個合法成立的地區標準化委員會(1935年1月)，也是西班牙第一個地方行政區。
5、不同風格的雪莉酒
?。?）、干型雪莉酒
干型雪莉酒可細分為5種類型，分別是菲諾雪莉酒（Fino）、曼薩尼亞雪莉酒（Manzanilla）、奧羅露索雪莉酒（Oloroso）、阿蒙提拉多雪莉酒（Amontillado）和帕羅卡特多雪莉酒（PaloCortado）。
菲諾雪莉酒和曼薩尼亞雪莉酒只進行生物型熟化，通常呈淡檸檬色，散發著柑橘類水果、杏仁和藥草的芳香，帶有酒花賦予的面包風味。這類雪莉酒不會受益于瓶中陳年，因此裝瓶后需盡早飲用。
奧羅露索雪莉酒只進行氧化型熟化，通常呈棕色，酒體飽滿，以太妃糖、香料、皮革和核桃等氧化型香氣為主。經過長時間的熟化之后，奧羅露索會變得非常濃郁，并具有一定的收斂感，通過索萊拉系統混入年輕的酒液可削弱這種收斂感，使口感更為平衡。
阿蒙提拉多雪莉酒會先進行一段時間的生物型熟化，然后再經氧化型熟化，酒液顏色多為琥珀色或棕色，酒體比奧羅露索輕，具有來自酵母和氧化作用的香氣，能夠經受與奧羅露索同樣長的熟化時間。
帕羅卡特多雪莉酒是一種比較罕見的雪莉酒，既擁有阿蒙提拉多的香氣特征，又具有奧羅露索的濃郁度和飽滿度，因此很難將它與這兩者區分開來，帕羅卡特多通常品質較高。
?。?）、自然甜型雪莉酒
自然甜型雪莉酒全部都進行氧化型熟化，非常稀有，常用于釀制加甜型風格雪莉酒，分為佩德羅-希梅內斯雪莉酒和麝香雪莉酒兩種。
佩德羅-希梅內斯常呈深棕色，糖分含量極高，能夠達到500克/升，蘊含濃郁的干果、咖啡和甘草的芳香。
麝香雪莉酒采用亞歷山大麝香釀制而成，具有與佩德羅-希梅內斯相似的風格特點，但保留有葡萄品種本身的干橘皮特征。
?。?）、加甜型風格雪莉酒
加甜型風格雪莉酒可分為淺色加甜型（PaleCream）、半甜型（Medium）和加甜型（Cream）。
淺色加甜型雪莉酒要先經過短時間的生物型熟化，之后再使用精餾濃縮葡萄汁（RectifiedConcentratedGrapeMust，即RCGM）來加甜，這類雪莉酒看起來與菲諾相似，但通常不會具有酒花賦予的明顯特征。
半甜型雪莉酒同時具有生物型和氧化型熟化的特點，而加甜型雪莉酒僅具有氧化型熟化的特征。這兩類雪莉酒，尤其是較為優質的，一般會使用PX酒液來加甜。最優質的酒款能夠完美融合甜型雪莉酒中的干果氣息和干型雪莉酒的太妃糖、皮革及核桃香氣。
6、雪莉酒，搭配什么食用
?。?）、Fino/Manzanilla
鹵味、海鮮、白肉魚、淡口味奶酪、泡菜
?。?）、Amontillado
湯/清燉肉湯、白肉、青魚、重口味奶酪
?。?）、Oloroso
雞/鴉/鵝肉、味道重的肉類(牛尾)、鮪魚
?。?）、Medium
肉醬或肝醬類、法式咸派
?。?）、PaleCream
鵝肝、新鮮水果
?。?）、Cream
甜點(冷的或冰的)
?。?）、PedroXiménez
黑巧克力(苦味)、藍紋奶酪、冰淇淋
總而言之，雪莉酒來自西班牙文Xerez(Jerez)，它的產地位于西班牙南部的赫雷斯鎮。它被稱為歐洲大陸最南端的葡萄酒產區。它的歷史可以追溯到公元前1000年，當時腓尼基人將釀酒技術引入西班牙。如果用最簡單的一句話去形容的Sherry雪莉酒的味道，就是帶著氧化的焦糖與咖啡香氣…
