葡萄酒，一種口感很好的酒，其風味和香氣不僅能給我們帶來愉悅和享受，更能向我們傳達一些和葡萄酒相關的信息。通過葡萄酒的香氣我們可以辨別這款酒是否存在質量問題。如果一款酒散發出了硫化物的味道，大家不要擔心，下面小編就給大家介紹一下葡萄酒為什么加二氧化硫吧！
1、葡萄酒中為什么有二氧化硫
二氧化硫是一種常見的食品防腐劑，廣泛應用于釀酒和大多數食品制造過程中，能夠起到防腐、抗氧化和抗菌的作用。在將葡萄果實運送到釀酒車間的過程中以及發酵之前，釀酒師可以在葡萄原料中加入適量的二氧化硫，以達到以下效果。
?。?）、抗菌防腐：二氧化硫能有效抑制微生物活動，從而延緩微氧化反應，但不會影響經人工選育的有效酵母的活動；
?。?）、抗氧化：在氧氣侵入酒液中與其他易氧化物質接觸之前，二氧化硫會先與氧氣作用，一定程度上阻擋過量氧氣的侵襲；抑制氧化酶的活動；作為酸性氣體可與因氧化生成的醛類物質結合。此外，葡萄酒在發酵過程中本身就會有硫化物生成。
2、二氧化硫味是什么，怎么鑒別
當你準備點燃火柴，在火柴盒上劃火柴時產生的氣味，就是二氧化硫味。大部分葡萄酒都會添加二氧化硫，因為二氧化硫對于葡萄酒來說是防腐劑。紅葡萄酒中單寧偏高，所以相對而言，白葡萄酒中添加的二氧化硫會更多。要葡萄酒中的二氧化硫味，最直接的辦法就是讓葡萄酒多與空氣接觸。
3、葡萄酒為什么要將含硫成分標志出來
葡萄酒釀造中添加硫化物的歷史始于17世紀，經過幾代人的檢驗，即在正常情況下，雖然葡萄酒中含有硫化物，但不會對人體健康造成危害。然而，極少數人可能對此類物質過敏。因此，葡萄酒廠一直努力減少二氧化硫的使用以防萬一，并以非常文明友好的方式將含硫信息貼在葡萄酒標簽上，以使這一群體注意到可能的潛在刺激。
4、葡萄酒中的硫化物含量多少
歐盟要求干紅葡萄酒中的二氧化硫含量應控制在150毫克/升以下，干白、干紅和甜紅葡萄酒應控制在200毫克/升以下，甜白和甜紅葡萄酒應控制在250毫克/升以下..世界上其他國家，如美國和澳大利亞，對葡萄酒中的二氧化硫含量有非常相似的限制。
干紅葡萄酒的二氧化硫含量實際上低于白葡萄酒和甜葡萄酒，因為紅葡萄酒富含單寧，單寧是一種抗氧化劑和穩定劑，所以紅葡萄酒只需少量的二氧化硫就可以長期儲存。此外，重視水果帶來的自然香氣的葡萄酒需要更多的二氧化硫來保持新鮮，在收獲季節受到輕微感染的葡萄原料也需要適當增加二氧化硫的用量，低酸堿度的葡萄酒需要添加更多的二氧化硫來調節酸堿度。
5、葡萄酒香氣、風味，怎么來
葡萄酒的香氣和風味根據來源可分為一類香氣、二類香氣和三類香氣。一類香氣主要指從葡萄品種中萃取而來的香氣，它們包括各類水果、花朵和草本的芳香，多存在于年輕的葡萄酒中。二類香氣主要指葡萄酒在釀造過程中獲得的香氣，包括奶油、香草、肉豆蔻、甘草、黃油、餅干等味道，多存在于經過橡木桶處理或酒泥陳釀等釀造工藝的酒款中。三類香氣主要指葡萄酒在陳年和氧化過程中獲得的芳香，包括杏仁、干果、巧克力、咖啡、煙草、蘑菇等風味，多出現在經過一定陳年氧化或完全陳年的葡萄酒里。
有時候，對于葡萄酒愛好者，尤其是初學者來說，品鑒出葡萄酒中蘊含的風味和香氣并不簡單。這主要是因為人類十分依賴視覺作用，但香氣和風味是無法用眼睛觀察出來的。當我們回味柑橘的味道時，我們會先在腦海中描繪柑橘的樣子，然后據此搜索腦海中關于柑橘味道的記憶。葡萄酒所能給予我們的視覺線索十分有限，我們就很難憑借視覺辨別出葡萄酒的風味了。
這種情況下，閉上眼睛品鑒葡萄酒的風味就是一個很好的解決辦法。當閉上眼睛品味杯中的香氣和風味時，視覺刺激被剝奪，大腦會將聞到的香氣和具體事物聯系起來，它可以是檸檬皮、櫻桃糖漿或是青草，可以是任何你見過聞過的東西。這個從香氣到實物的反應過程恰好不是我們所常用的，因此需要不斷練習來提高反應靈敏度。在這個過程中，如果你聞到了什么奇怪的味道，也不要因此而懷疑自己，因為葡萄酒在發展變化的過程中確實會出現不少奇怪的香氣分子。
同時，我們還可以通過葡萄酒的香氣來判斷釀造工藝。如果酒中帶有香草、肉豆蔻、丁香等氣息，我們就能知道這款酒是經過橡木處理的；如果酒中帶有黃油、餅干、烤面包等的風味，就說明這款酒很可能經過了酒泥熟化。另外，通過葡萄酒的香氣也能幫助我們在盲品中辨別出一些特殊的葡萄品種和特別的產區，如帶有荔枝味的瓊瑤漿（Gewurztraminer）、帶有汽油味的陳年雷司令（Riesling）、帶有接骨花木味的長相思（SauvignonBlanc）以及庫納瓦拉（Coonawarra）帶有桉樹葉味的赤霞珠（CabernetSauvignon）。
總之，雖然二氧化硫在葡萄酒不可缺少，但需要提醒的是有些人對二氧化硫比較“敏感”，其癥狀一般為惡心、嘔吐、、頭暈、呼吸困難等，嚴重的甚至危及生命。這部分人一定要注意，一旦喝葡萄酒時察覺到不適，須及時就醫。
