二氧化硫，這應該是喝葡萄酒的過程中時刻伴隨著的問題，有的人說葡萄酒中的二氧化硫會危害健康，事實上葡萄酒二氧化硫是一種具有抗氧化和抗菌作用的防腐劑。我們之所以能品嘗到如此美味的葡萄酒，正是因為二氧化硫的作用，而且大多數葡萄酒在釀造過程中都使用二氧化硫進行保存，相關的介紹在下文小編做個簡單介紹！
1、二氧化硫對于葡萄酒的作用
?。?）、選擇性殺菌，殺死葡萄自身攜帶的雜菌，防止微生物污染。
?。?）、在葡萄剛剛榨出汁且還未發酵之前，起到保鮮作用。
?。?）、防止多酚、單寧、色素等物質氧化。
?。?）、讓葡萄酒的酸度保持穩定。
?。?）、穩定葡萄酒的色澤，加快澄清過程。
2、葡萄酒中二氧化硫的含量
即使是有機葡萄酒和天然葡萄酒也只能通過人工添加二氧化硫來減少。歐盟規定，干紅葡萄酒的有機葡萄酒硫含量低于100毫克/升，干白葡萄酒和干桃紅葡萄酒的有機葡萄酒硫含量低于150毫克/升。雖然二氧化硫不是人為添加到天然酒中的，但它不能完全消除酒精發酵過程中硫化物的產生，而且完全不添加二氧化硫的做法使得天然酒的保存極其困難或繁瑣，不利于提高經濟效益。
像其他可以添加防腐劑的食品一樣，所有相關的含硫食品都通過了風險評估和嚴格的質量檢驗，可以安全攝入，不會對健康造成危害。此外，隨著技術和工藝的不斷創新，葡萄酒生產商也在減少含硫物質的用量，消費者可以更加放心。
3、二氧化硫是否對人體有危害
人體內有酶可以分解這種物質，所以不要太擔心二氧化硫，只有當它過量時，才會對人體造成傷害。然而，二氧化硫的含量一直是葡萄酒檢測中嚴格監控的項目。每個國家都有關于葡萄酒釀造過程中可添加的最大二氧化硫量的特殊法律法規。根據國家標準，進口酒和國產酒的硫含量不能超過250毫克/升，甜酒的硫含量為400毫克/升，比歐盟標準更嚴格。在這個范圍內，99%的人都是安全的。然而，事實上，為了實現所需的功能，不需要這么多二氧化硫。美國葡萄酒檢測統計結果平均約為100ppm(1ppm=1毫克/千克=1毫克/升)。
對于健康人來說，一般認為成年人每天攝入少于800毫克至900毫升的硫是安全的。然而，有些人對二氧化硫“敏感”，二氧化硫與其他食物相似。根據美國的統計，這“部分人”約占普通人的1%，約占哮喘患者的5%。不同的人需要不同量的“敏感癥狀”。癥狀一般為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等。嚴重的威脅生命。
4、二氧化硫是否影響葡萄酒品鑒
如果一個酒莊希望最大限度地呈現一款酒中的新鮮果味，酒莊會采用還原法釀酒，即在釀酒時使用二氧化硫避免發生氧化反應，但過量使用二氧化硫會讓葡萄酒產生臭雞蛋味。不過這種味道經過一段時間的醒酒會慢慢消失。
如果一瓶酒的酒標上寫明“madefromorganicallygrowngrapes”（使用有機種植葡萄釀造），那并不能說明它不含有亞硫酸鹽；美國法律的規定是，標注“organicwine”（有機葡萄酒）的葡萄酒不能含有任何人工添加的二氧化硫。
5、葡萄酒有硫化味怎么處理
?。?）、降溫
葡萄酒降溫后，酒中的風味就不會那么明顯了。所以對質量不怎么好的葡萄酒，降溫之后讓口感變得比較平淡，更易入口。這里也要提醒大家，雖然優質白葡萄酒一般都要冰一下再喝，但也要注意不要冰的太涼了，以免影響口感。
?。?）、混搭
把葡萄酒跟汽水混合，做成汽酒。比如法國的巴斯克特飲——紅酒加可樂。
?。?）、紅酒加蘑菇
雖然沒人給出科學的解釋，不過鮮味十足的蘑菇確實可以讓沉悶乏味的紅葡萄酒變得好喝一點。如果你手上的一款紅葡萄酒單寧太過干澀，不妨搭配紅肉飲用，因為脂肪和蛋白質可以中和單寧的澀感。
?。?）、甜酒配辣味食物
很多人喜歡印度菜和泰國菜，可惜的是，這些菜的辣味會弱化優質葡萄酒中精細的風味。不過好消息是，辣味也會削弱劣質葡萄酒中令人不悅的風味物質。所以如果你有一瓶甜酸不均衡的雷司令（Riesling）葡萄酒，不妨搭配印度菜瑪莎拉（masala）。
?。?）、作為烘焙巧克力蛋糕的原料
一般來說你不想喝的葡萄酒也不會想著拿來做菜用，所以我們試試烘焙吧！用糖、巧克力和鮮奶油做成的巧克力蛋糕，在制作時加入一些葡萄酒可以使其帶有酒味，最終得到的巧克力蛋糕將非常美味。
6、如何改變葡萄酒的口感
新入門的葡萄酒消費者對于“順滑”(smooth)葡萄酒的需求。許多葡萄酒消費者想要購買到果香濃郁、如絲般順滑的葡萄酒。對于傳統的愛酒人士來說，則喜歡帶有雪茄、皮革風味且單寧堅固的葡萄酒，而新入門的人對此并不感興趣。人們更喜歡香氣濃郁、酒精度高、口感圓潤的紅葡萄酒，這就使得現代技術更傾向于在釀酒時柔化葡萄酒中的單寧，而并非保持單寧原本的艱澀。
為了響應市場的需求，輔料供應商們配合生產商開發出眾多可以改善葡萄酒結構的輔料。這些原因導致葡萄酒業出現了很多情況，如大量的使用添加劑，以及不斷增長的詞匯使用，如酒體(body)、粘度(viscosity)、體積(volume)、收斂感(astringency)、柔軟(softness)、圓潤度(roundness)等。到目前為止，還沒有大量嚴謹的科學研究可以解釋“究竟有哪些化合物在什么濃度下會賦予葡萄酒這樣的感官效應”。
在“口感”成為熱門詞語之前，葡萄酒中良好的結構被提升為三大主要評價標準之一，尤其是白葡萄酒。傳統的生產商常會選擇酒泥接觸成熟、定期或不定期的攪拌等方法來改善葡萄酒的口感。當然，這其中采用的酒泥本身是非常干凈的，不會為葡萄酒增加任何不愉悅的味道。對一部分白葡萄酒和大多數紅葡萄酒來說，蘋果酸乳酸發酵可以將其中相對尖銳的蘋果酸變成更友善、更溫和的乳酸。最后，橡木桶發酵和成熟也可以為葡萄酒的結構添加一些橡木單寧。隨著時間的推移，還可以通過蒸發和濃縮來增加葡萄酒的圓潤度。市場上幾乎所有的產品都會采用傳統的材料或方法，來改善葡萄酒的口感。
在發酵罐中，他們不會再攪拌酒泥(可以通過進一步增強酒泥接觸對葡萄酒的影響)。這些葡萄酒也不經過蘋果酸乳酸發酵，在裝瓶之前會進行無菌過濾。德多明戈用生物動力法撐起了家族的酒莊，他沒有使用其他任何提升葡萄酒口感的添加物。釀酒師采用蘋果酸-乳酸發酵法，是希望使葡萄酒的口感變得更寬闊(broad)，更豐滿(fat)。這種方法的運用使加州霞多麗葡萄酒名揚于世，不過也使其他一些葡萄酒在某些地區臭名昭著。供應商采用一些特定的培養菌株，對葡萄酒產生了一系列的口感影響。但是，對只想要葡萄酒中有黃油材質而不喜歡其帶有黃油香味的釀酒師來說，市場上的“中性”酵母只會改變酸的混合，而不會影響葡萄酒的風味。
綜上所得，事實上二氧化硫被廣泛使用，它們可以在各種干蔬菜和水果、堅果、蔬菜汁、果汁和果酒中找到，我們也不要為它糾結！當然的，自本世紀初以來，幾乎所有國家都規定，所有二氧化硫濃度超過10毫克/升的葡萄酒都應在葡萄酒標簽上標明“含硫化物”的信息標志，所以大家不要擔心！
