香檳，這應該是目前很多人都喜歡喝的酒，葡萄酒如果按照瓶中二氧化碳壓力來分類，可以分為靜止葡萄酒、微起泡葡萄酒和起泡葡萄酒，香檳正屬于第三類—起泡葡萄酒，那大家在喝香檳的時候是否想過一個問題，那就是為什么香檳這么甜，是不是加糖了？為什么加糖呢？快一起來看看吧！
1、釀造香檳，為什么加糖
?。?）、第一次加糖——提高基酒酒精度
香檳產區涼爽的氣候使得這里種植的葡萄通常只能達到剛好成熟的程度，因而得以保持較高的酸度，為香檳帶來清爽的口感。不過，在某些天氣條件不夠理想的年份，葡萄可能無法達到理想的成熟度，因此就需要通過加糖（Chaptalisation）來提高葡萄汁的潛在酒精度，獲得酒精度更高的基酒。需要注意的是，香檳區法規規定只有潛在酒精度達到9%的葡萄才可以用來釀造香檳；加糖之后釀造得到的基酒酒精度則不能超過11%。
值得一提的是，葡萄汁加糖提高潛在酒精含量并不是香檳的專利。在歐洲一些同樣涼爽的產區，法律法規也允許添加糖，用于添加糖的糖可以來自甘蔗或甜菜。
?。?）、二次發酵——產生氣泡
二次發酵（SecondFermentation）是區別起泡葡萄酒和靜止葡萄酒的關鍵步驟，因為大多數起泡酒中的氣泡都是由二次發酵中產生的二氧化碳溶解在酒中得到的。
在獲得香檳基酒之后，人們會在其中加入由基酒、糖、酵母、酵母營養物質和澄清劑混合而成的再發酵液（LiqueurdeTirage），并將酒液裝瓶。發酵液的含糖量取決于啤酒釀造者想要達到的起泡程度。對于大多數香檳來說，加入發酵液后，瓶中葡萄酒的含糖量一般為20-24g/L，可使葡萄酒的酒精含量增加約1.5%，產生5-6個大氣壓的壓力。對于其他類型的起泡酒，如果釀酒師想得到氣泡較少的酒，也可以適當降低再發酵酒的含糖量。
?。?）、補液——調整含糖量
由于酵母會完全消耗發酵液中的糖分，所以香檳在第二次發酵后沒有甜味。而在經過除渣（Disgorgement）之后，每個香檳酒瓶里的酒液也都會有或多或少的損耗。這時，人們就需要在酒瓶中加入調味液（Liqueurd’Expedition）來調整香檳的甜度，并補充在除渣過程中損失的酒液，這一過程被稱為補液（Dosage）。
調味液是基酒與糖分的混合物，通常含糖量在500-750g/L。根據要釀造的香檳的風格，釀酒師可以調整調味液的添加量。
2、香檳的補糖量多少
?。?）、天然極干型（BrutNature）——含糖量0-3g/L，不進行補糖；
?。?）、特極干型（ExtraBrut）——補糖量0-6g/L；
?。?）、極干型（Brut）——補糖量0-12g/L；
?。?）、特干型（Extra-Sec）——補糖量12-17g/L；
?。?）、干型（Sec）——補糖量17-32g/L；
?。?）、半干型（Demi-Sec）——補糖量32-50g/L；
?。?）、甜型（Doux）——補糖量50g/L以上。
3、香檳釀造，用什么葡萄
?。?）、清新奔放的霞多麗葡萄
霞多麗葡萄是唯一用來釀制香檳的白葡萄品種，在香檳產區只有南部有種植。由于香檳產區的平均氣溫較低，在那里生長的霞多麗一般酸度較高，這有利于香檳在其漫長的“生命”中保持葡萄酒的架構。霞多麗花香迷人，礦物味四溢，口感清新細膩，加上與活潑的小氣泡們相處之后，多了一份年輕的奔放；倘若是以百分百的霞多麗釀制的香檳，叫作“白中白”（BlancdeBlancs）。白中白香檳在中國市場深受消費者的喜愛，他們愛那100%的純潔和細致，好像歐洲油畫里純真的天使一般。
?。?）、成熟內斂的黑皮諾葡萄
黑皮諾堪稱葡萄界中的“林黛玉”，對種植條件要求極高。她果香豐沛，酒質內斂飽滿，賦予香檳一種深沉的基調，屬于樂譜里的低音部，看似并不是很突出，卻能夠微妙地定義整款香檳的基調和底蘊，讓香檳顯得更有深度和厚度。
?。?）、活潑大方的莫尼耶皮諾
莫尼耶皮諾是黑皮諾葡萄的變種，它似乎就是為了香檳而生的，因此，很少能見到莫尼耶皮諾的單一品種葡萄酒。法國人在香檳中加入此種葡萄，主要是為了帶出果味的沖擊力，她為香檳帶來的是更好的親和力，大大提升了香檳搭配食物的能力和親和力。在某種程度上，正是由于這款僅在香檳產區才有的葡萄，香檳才擁有了其獨特的討喜口感，成為在全球范圍內人見人愛的高品質酒精飲料。
黑皮諾和莫尼耶皮諾葡萄是紅葡萄品種，僅采用紅葡萄品種釀成的香檳，果香比較濃厚，被稱為“黑中白”（BlancdeNoirs）。也許有人會不解為什么晶瑩剔透的香檳會是由紅葡萄釀造的呢？其實，這和香檳的釀制工藝緊密相關。預知個中緣由，請聽小編下節為你解密香檳釀制。
4、好的香檳酒，什么顏色
在三個釀造香檳的主要葡萄品種中，除了霞多麗是白葡萄，黑比諾、莫尼耶比諾（PinotMeunier）都是紅葡萄。17世紀晚期到18世紀早期，香檳地區首次開始釀造起泡葡萄酒。當時品質最上乘的香檳之所以受歡迎，不是因為它們勁道十足，而是那閃亮奪目、清澈動人的色彩和精妙細膩的口味。為了釀造滋味更加細膩美好的起泡酒，香檳釀酒師們付出了巨大的努力。比如說，唐·佩里農（DomPérignon）雖然并不是起泡香檳的發明者，但他最著名的成就之一是完善用紅葡萄釀造白葡萄酒的技術，令起泡酒更加優雅可人。
當香檳成為潮流，人們開始狂熱地釀造這種飲品的時候，它也一直是白葡萄酒。從實用的角度出發，冷涼地區出產的白葡萄酒會孕育更豐滿的氣泡。一款輕酒體、低酒精度的葡萄酒二次發酵產生的氣泡，甚至能令不結實的瓶子爆裂開來。
起泡香檳酒具有歡樂、清爽的個性，有的人還認為這種酒比紅葡萄酒更容易消化——當時的人們認為，紅葡萄酒會造成痛風。
堅持釀造白葡萄酒也可能是香檳人對抗“好對手”勃艮第的方式之一，彰顯其特立獨行的個性。如今人們公認香檳是一種優雅、活潑而且比較細膩的葡萄酒。
5、香檳葡萄酒的主要產區
香檳產區位于法國巴黎的東北部，是法國最北的一個葡萄酒產區，氣候寒冷。但寒冷的天氣卻賦予了香檳酒別樣的清新之感。典型的白堊土壤也貢獻良多，可以很好地保留水分，同時白色還會有反光的效果，能夠提高葡萄的成熟度。寒冷的天氣、白堊土壤讓霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）和皮諾莫尼耶（PinotMeunier）葡萄在這里大放異彩，成為釀制香檳的葡萄品種。
在香檳產區，如翡翠般嫩綠，如稻谷般金黃的葡萄園主要分布在香檳省首府蘭斯產區（Reims）、馬恩河谷產區（ValledeMarne）和白丘產區（CotedesBlancs）。蘭斯鎮常被選為探訪香檳的經典首站。蘭斯鎮記載了歷史的變遷，訴說著過往的故事。宏偉華麗的蘭斯大教堂是蘭斯的象征。當她豁然面前，當你舉目仰望，細細尋覓那獨有的展翅天使，經典的微笑天使，慢慢品味那無數精美的雕塑、浮雕、彩畫玻璃窗，贊嘆之余，更為之震撼。
綜上所述，對于大多數葡萄酒來說，釀造過程中沒有額外添加糖，只是用葡萄的糖分進行發酵，即使是甜葡萄酒也不例外。但以香檳（Champagne）為代表的起泡酒是特例。以香檳為例，在釀造過程中至少加一次糖，最多加三次，每次目的都不一樣。
