葡萄酒，口感復雜多樣，每款葡萄酒的口感都各不相同，有甜、有酸、有咸、有苦、還有澀等等。這些都和葡萄酒的殘糖量、單寧濃度等有或多或少的聯系。當然，香氣的形成主要由葡萄品種、釀酒工藝和橡木桶陳年等因素造成，那葡萄酒中的香料味是什么呢？在下文小編就給大家做個簡單介紹吧！
1、葡萄酒紅的香料味由來
?。?）、有的葡萄品種本身就擁有復雜香料氣息，如赤霞珠(cabernetsauvignon)和西拉(syrah)。
?。?）、有的葡萄酒在橡木桶中發酵或熟成后，會形成復雜的香料味，如丁香、肉桂、肉豆蔻、香草和甜辣椒;同時嘗起來有焦糖、椰子、香草、丁香、肉桂、煙草、茶、摩卡、太妃糖和黃油等的味道。
2、葡萄酒中的不同香料味
?。?）、青椒
大多數采用未完全成熟的葡萄釀造的葡萄酒都會帶上青椒這種植物性風味，或濃或淡，不一而足，而用加本內葡萄家族(cabernetfamily)，如赤霞珠和品麗珠(cabernetfranc)等釀造的葡萄酒，其青椒味最為明顯。
?。?）、薰衣草
薰衣草的香氣類似玫瑰花香，出現在許多葡萄酒中，如歌海娜(grenache)、西拉(syrah)、慕合懷特(mourvedre)、馬爾貝克(malbec)、味而多(petitverdot)、丹魄(tempranillo)和桑嬌維塞(sangiovese)等。
?。?）、薄荷
葡萄酒中的薄荷味往往夾雜在青草味中，不過如果葡萄酒中有過多的青澀味，則可能表明酒已變質。這種冷涼的氣息可能來自葡萄本身，也可能來自葡萄園周圍種植的桉樹或薄荷草等植物。通常，長相思(sauvignonblanc)、仙粉黛(zinfandel)、赤霞珠和西拉等葡萄酒帶有薄荷味。
?。?）、桉樹葉
在澳大利亞、加利福尼亞和智利的赤霞珠葡萄酒中，會出現薄荷和桉樹的香氣。
?。?）、蒔蘿/洋茴香
這種香料味源自橡木桶，有點類似椰子味，常見于經美國橡木桶陳年的紅葡萄酒中。
?。?）、香草味
這種香料味源自橡木桶，常見于一些經法國橡木桶或匈牙利橡木桶陳年的紅葡萄酒中。
?。?）、茴芹/大茴香
一些酒體中等的葡萄酒中會出現此類香氣，如巴貝拉(barbera)和仙粉黛等。
?。?）、肉豆蔻
這種香料味源自橡木桶，經橡木桶陳年的黑皮諾、霞多麗(chardonnay)和貴腐酒中會發展出此類香氣。此外，這種香氣還出現在部分瓊瑤漿(gewurztraminer)和巴貝拉葡萄酒中。
?。?）、丁香
這種香料味源自橡木桶或酒香酵母。經橡木桶陳年的赤霞珠、黑皮諾和羅訥河谷(rhonevalley)的西拉會發展出此類香氣，部分灰皮諾(pinotgris)、馬爾貝克(malbec)、晚收或貴腐酒以及茶色波特(tawnyport)中也會出現這種香氣。
?。?0）、鼠尾草
部分仙粉黛、長相思、歌海娜和維歐尼(viognier)葡萄酒中會出現這種香氣。
?。?1）、黑胡椒
部分赤霞珠、西拉、馬爾貝克和博若萊(beaujolais)葡萄酒中會出現這種香氣。
?。?2）、桂皮
部分西拉、仙粉黛和丹魄(tempranillo)葡萄酒中會出現這種香氣。
3、葡萄酒，有不同的香氣
?。?）、一類香氣(品種香或果香)
一類香氣，是葡萄品種帶來的香氣，由葡萄漿果中的固有的芳香物質和香氣濃郁度等決定。在經過了破皮、壓榨和萃取之后，葡萄果串中的風味物質在葡萄酒中得以釋放，形成了葡萄酒的一類香氣。這類香氣最常見的便是葡萄的果香、花香和其他水果香氣。特別是在年輕的葡萄酒中，一類香氣很容易就能感受得到。
?。?）、二類香氣(發酵香或酒香)
葡萄酒的二類香氣是由葡萄漿液經過發酵等工藝后逐漸形成的。在發酵的過程中，酵母將葡萄漿液中帶有的糖分分解，形成了酒精和二氧化碳，同時也釋放出一些揮發性氣體，這便是我們常說的酒香，在此稱為葡萄酒的二類香氣。葡萄酒最常見的二類香氣包括果脯、堅果和酵母自溶帶來的酵母味等。此外，一些特殊的釀酒工藝也會帶來特有的二類香氣，比如蘋果酸-乳酸發酵帶來的黃油和奶油味;酒泥接觸帶來的面包和蛋糕香氣;二氧化碳浸漬法帶來的香蕉和泡泡糖的香氣等。
橡木桶給葡萄酒帶來的香氣也不能忽視。由于釀酒師有自己的釀酒風格和習慣，其所選擇的橡木桶也會有所差別。常見的橡木桶包括法國橡木桶、美國橡木桶、匈牙利橡木桶和斯洛文尼亞橡木桶等。葡萄酒在橡木桶中發酵或陳年，常常帶來辛香料、香草、可可和丁香等香氣。
?。?）、三類香氣(成年香或醇香)
三類香氣指的是葡萄酒釀成之后經過陳年帶來的香氣。在葡萄酒的熟化過程中，葡萄酒的一類和二類香氣會有部分與空氣接觸發生氧化反應，葡萄酒的香氣也向更醇厚平衡的趨勢發展。在這其中，清新的果香可能會演化成果醬的氣息，動物皮革、蘑菇、森林地表和野肉等香氣也有可能漸漸形成。當然，葡萄酒的陳年可以是在橡木桶中熟化，也可以是瓶中陳年，不同的陳年方式也會影響到葡萄酒的三類香氣。
4、品鑒葡萄酒香氣，嗅覺很重要性
我們在品嘗某物時，會經歷一個將某物中能激發口腔中特定神經細胞的分子釋放出來的過程。實際上，我們只能通過嗅覺感知風味，因為我們對風味敏感的神經細胞集中分布在鼻腔頂部嗅覺區域內一個郵票大小的范圍內。鼻腔中的嗅覺區域負責將特定的信息傳送給大腦。要想將某物中的風味分子激發出來，的方式是將“液體”變為水蒸汽——這就是為什么熱的食物比冷的食物香氣更濃郁，因為熱的食物散發出的蒸汽會將風味分子帶入我們的鼻腔。
因此，為了聞到葡萄酒中所有的風味，我們可以先通過搖杯，讓風味分子從葡萄酒的表面逸出，然后再聞。
綜上所得，葡萄酒中的香氣多種多樣，包括水果香、花香和香料香，以及各種奇葩的香氣，如貓尿味、皮革味、馬廄味和汽油味等。除了香料味葡萄酒還有其他味道，都值得品鑒！
