紅酒里稱的單寧是什么意思？

在紅酒中，單寧是一種質地元素，使紅酒口感干爽。單寧是存在于植物體內的一類結構比較復雜的多元酚類化合物，能與蛋白質結合形成不溶于水的沉淀。在紅酒中，單寧是一種質地元素，使紅酒口感干爽。

紅酒單寧是一種天然存在的多酚，存在釀酒葡萄的果皮、種子，根莖中。作為葡萄酒釀造的一個特征，單寧增加了苦味和澀味，以及復雜性。葡萄酒單寧最常見于紅葡萄酒中。

當葡萄酒入口后，口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

而當單寧分子和唾液蛋白質發生化學反應，減少口水的潤滑效果，產生收斂性，造成的感覺，人們通常形容為“澀”。所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。

單寧的多少還可以決定葡萄酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺。單寧豐富的紅酒可以存放經年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。

擴展資料

貯藏要求

要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以。

要求避光，因為紫外線會使酒早熟。

避免振動，水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，避免過于潮濕，以防細菌滋生。

貯藏地點建議

陰涼通風處、恒溫酒柜、地窖等

紅酒打開后如何保存

開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，水平擺放。

通常，白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期。

紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2－3星期。

參考資料來源：百度百科-紅酒

參考資料來源：百度百科-鞣質

我用白話來回答： 1、單寧是什么 單寧是葡萄酒里的一種化學物質。它主要來自于葡萄皮和籽，另外釀造過程中，橡木桶儲酒也會給酒帶來游離態的單寧。 2、單寧什么味道 單寧是澀味，喝下去會感覺“收斂”，喝茶的時候不是也有苦澀的味道么，因為茶里就有單寧。 葡萄酒的味道中，單寧非常重要，一方面在多種味道（甜、澀、酸）相互平衡以后，單寧就顯得更加柔順了，單寧會讓酒很有結構感，是紅酒的骨架。另一方面，單寧也是決定一款酒是否需要“老熟”的關鍵因素，多酒就是這樣，剛出來的新酒由于單寧的作用比較粗糙生澀，像個不成熟的毛頭小子，陳釀多年后就展現出了風采，大家管這叫“有潛質的酒”。 3、單寧對身體有什么好處？ 單寧有益于預防心血管類疾病，有個“法蘭西矛盾”就是說的葡萄酒中的單寧以及另一種物質，白藜蘆醇，這個可以百度一下。 4、單寧的分子式 C76H52O46 5、別名 鞣酸、單寧酸。。