江南糯米黃酒的主要原料有哪些？與陜北的糜子黃酒的原料有什么區別？

顧名思義，糯米黃酒即為糯米釀制，糜子黃酒由糜子釀制。釀制手法類似，材料不同而已。

糜子（黃米，也稱“黍”）的歷史早于水稻（糯米），糜子又稱“黃米”，最傳統的黃酒就是糜子（黃米）釀制的，故釀制的酒得名“黃酒”。糜子為陜北黃土高原上的主要農作物。生長環境惡劣使其營養價值也非常高。

到宋代以后，政治、經濟、文化的東去南移，糯米制黃酒在南方得到了較好的發展，原料改用當地的稻米。 但相比而言，糜子黃酒無論是歷史，還是營養價值，都是遠遠高于糯米黃酒的。

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所謂糜子黃酒，就是用糜子為原材料釀制的黃酒，而江浙一帶的黃酒則是用糯米釀制的。這跟地方所產的糧食有關。糜子黃酒主要以陜北黃土高原的糜子為原材料，江浙黃酒主要產水稻，故以糯米釀制。在釀造工藝上也較為相似。酒類的營養價值主要取決于原材料，作為稀缺的、黃土高原上的主要農作物，糜子在極為惡劣的環境下生長，因此糜子的營養成分高于水稻這毋庸置疑，糜子黃酒的營養價值同理也是比江浙一帶的黃酒更高一些。