黃酒是什么酒？為什么感覺喝黃酒的越來越少了？

我是小逸，關注我們更懂酒。目前對于黃酒的定義，最權威的是國家標準。在最新的定義中，黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等谷物為原料，經加曲、酵母等糖化發酵劑釀制而成的發酵酒。

大約在三千多年前的商周時代，中國人就開始大量釀制黃酒，用的是獨創酒曲復式發酵法。周代時開始官員釀黃酒，那個時候已經有完整的釀酒記錄和專職管理釀酒的官僚體系?？偣茚劸频墓賳T稱為酒正。上等酒用來做最嚴肅的祭祀，而且黃酒的釀造已有了一套完整的工藝。

黃酒發展的鼎盛時期，是從東漢末年一直到北宋。由于當時有很長時間的戰亂，有很多人不得志，文人墨客不問政事，借酒澆愁，陰差陽錯使酒業興盛起來。這個時候飲酒主要流行在上層社會，而且普及到民間的普通人家。像著名詩人李白的斗酒詩百篇，杜甫的獨酌成詩，都是當時黃酒盛行的真實寫照。

然后到了明清時期，一直到清朝中葉之前，當時有南酒北酒之分，其實無論南酒北酒，都還是黃酒為主流的世界。之后中國黃酒的聲明遠播，是在1915年的巴拿馬太平洋萬國博覽會上，云集酒坊，也就是今天的會稽山酒業，為紹興酒奪得了第一枚國際金獎，從此，紹興黃酒聲名鵲起。

雖然說新中國成立以后，黃酒的生產技術方面有了很大的新的突破，但是相對于白酒和葡萄酒來講，黃酒的發展差距是比較大的。它的價格偏低，導致了整個行業的價值一直是有些被低估的，可以說黃酒產品的價值跟價格也遠遠是不太對稱的。

目前從產量和銷量上來看，像古越龍山、會稽山、還有塔牌為代表的浙派的黃酒，還有以石庫門、和酒等為代表的海派黃酒，是具備一些行業的領先優勢的。但如果說起消費者對于黃酒的印象，大部分可能都是比較模糊的。所以在黃酒文化推廣方面也是比較欠缺。