自制甜酒釀 變黃能吃嗎?

稍微發黃而味道沒變酸之前，可以蒸煮一下再吃。如果發黃且味道明顯發酸，就是微生物雜菌過度發酵，這時候最好不吃了。但是可以在蒸饅頭時揉進面粉中，蒸好的饅頭有甜甜的酒香味。

甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。

甜米酒是不少人喜歡的一種酒類，甜米酒的存儲的溫度技巧都十分重要，一不小心就容易出現變質的情況。甜酒釀發黃是制作環節中沒有掌握好消毒，比如手沒洗干凈，或者器皿上的微生物超標所致。

甜米酒發黃有下面幾個原因：

一、糯米蒸好后，過水冷卻不仔細，有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度，也就是過于熱了一點，過熱的部分，容易發黃。做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸。

二、拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染，也能引起黃色出現。尤其你說到黃色的地方發酸，那更可能是由于曲粉沒拌勻所致。

甜酒釀的保存方法：

一、是不要放在溫度偏高的場所。甜酒釀長時間放置在溫度偏高的環境下，其口味調和性將會受到破壞，酒花的苦味質及單寧成分被氧化，特別是甜酒釀的顏色會變紅混濁現象也會提前發生，如放置在20℃溫度下保存的甜酒釀要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。

二、是不要在日光下曝曬。冬季，有的飯店或經銷單位室內無處存放，便放在露天堆放。這樣也會縮短保存期，影響甜酒釀的口味。經過日光曝曬的甜酒釀會產生一種另人不愉快的異味。

三、是要在保存期內飲用。當甜酒釀被瓶裝在容器的瞬間起，無論放置何種理想的條件下保存，隨著時間的推移，甜酒釀新鮮口味都會逐漸喪失，如想真正的嘗到甜酒釀的美味感，只有盡可能趁新鮮飲用才能完全達到。

擴展資料：

甜酒釀又稱糯米酒、江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。

酒釀發酵過程本身就是利用益生菌的繁殖發酵原理，所以只要沒受到二次污染，甜酒釀不會對人體有害，只是變黃發酸的甜酒釀口感變差了而已，但是發紅、發黑霉變的甜酒釀是絕不能再吃的。

參考資料：百度百科-甜酒釀

百度百科-甜米酒

百度百科-酒酵

百度百科-酒曲

1、甜酒釀發黃是制作環節中沒有掌握好消毒，比如手沒洗干凈，或者器皿上的微生物超標所致。稍微發黃而味道沒變酸之前，可以蒸煮一下再吃。如果發黃且味道明顯發酸，就是微生物雜菌過度發酵，這時候最好不吃了。但是可以在蒸饅頭時揉進面粉中，蒸好的饅頭有甜甜的酒香味。

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2、甜酒釀又稱糯米酒、江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。酒釀發酵過程本身就是利用益生菌的繁殖發酵原理，所以只要沒受到二次污染，甜酒釀不會對人體有害，只是變黃發酸的甜酒釀口感變差了而已，但是發紅、發黑霉變的甜酒釀是絕不能再吃的。

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3、自制甜酒釀的方法：

（1）用料?? 糯米? 500g? 甜酒曲? 3g? 涼白開? 適量

（2）作法糯米提前用水泡一夜，直至漲發，用手指可以輕松碾碎的狀態；用紗布包裹，上蒸鍋攤平蒸熟，30分鐘左右；蒸熟的糯米馬上放入涼白開中，迅速打散、降溫，撈出來瀝干，放置到不燙手的溫度（35度左右）甜酒曲加少許溫水融化，加入瀝干的糯米中拌勻，再在表面撒上少許的甜酒曲。然后在中間挖一個小洞，這樣可以直觀看到酒液析出的狀態。最后將容器密封好后放置在35度左右的恒溫環境發酵24小時左右。

（3）小貼士

糯米蒸熟后放入涼白開中打散，一是為了快速降溫，二是可以保持米粒分明的狀態，這樣才能做出顆粒分明的甜酒； 將甜酒曲拌入糯米中時，盡量要拌得均勻一些，直接上手翻攪就可以。

可以用酸奶機做，溫度穩定24小時。自然發酵的時間不定，等發酵到米粒軟綿，酒液析出為準。??????????????????????????????????????????????????????????????????????? ?