泥坑酒業的故事

泥坑酒的由來泥坑酒是將特制陶土制泥捶坑，無梁發酵，陶壇#酒，去邪碎，發香醇。飲則沁心脾、逸神志。太公望欲為“酒甘留舌本，神逸顏面少”寧晉古為東海之濱黑龍港區?！端涀ⅰ吩疲骸皾闪饔鼗爻窍隆?，為中朝準地名，基地為火山巖，湖相沉積粘陶土。其土干而結塊，硬入鐵石（狗頭膠泥）。水調為泥，可塑可雕。捏塑為皿器，用火燒之，可制成佳陶用品。盛水由甘冽晶瑩；煮飯則邪味盡去，只發五谷之香；存酒則綿香醇郁。古有陶氏選粘陶優處掘坑，將五谷發酵，再用黑龍港黑龍譚之水以陶鍋蒸餾。成酒后，陶壇#養百日濃香滿堂，經年則香飄數里。陶氏以壇酒獻于堯帝，堯帝不忍自飲，舜平“四害”，以安天下，堯帝便將此酒賜予功臣舜，并筑臺禪讓帝位（今堯臺遺址尚存）。禹“導九河以入東海，大地洪水盡平”舜帝又取泥坑所釀酒賜之，飲則盡歡。商紂王無道，太公望隱居東海之濱（寧晉洨河岸邊）。每釣鮮珍之魚，必找酒家烹為佐菜，飲泥坑酒以逸神志，譽之“酒干留舌本，神逸顏面少，神逸顏面少”唐李白到寧晉修太白渠，飲過作坊釀酒后，特書贈酒家:“十里聞香三里醉，一杯進口五云飛?！苯鹪獣r期寧晉戰亂不斷，百姓四處逃難，泥坑釀酒自此失傳。明代萬歷年間，翰林王之棟回邑治水，掘土培堤，得一石匣，匣內有一酒經，王之棟遂使邑人修建燒坊，泥坑釀酒由此而重聞于世。解放后泥坑得以發揚光大，名聞遐邇。隨著科學技術的發展，今天人們明白了泥坑酒特殊香醇味的原因，一是黑龍泉水清澈甘冽，含有多種礦物質，二是狗頭膠泥中含有大量的腐殖質和有效磷，發酵是可產生大量的香味物質，故酒味芳香濃郁，泥坑酒亦憑此特殊的發酵工藝而得名。福盛泉的由來明代萬歷年間，寧晉縣東南小南海（即寧晉泊）波光帆影，歐翔魚游，葦茂荷青，景色迷人，視為人間仙境。適值當年萬歷帝的母親（李皇后）巡游至此，乘船觀看南海風光。李皇后被景色所迷，意欲仙境，輕步離船入水。水中浪花四射，沖出金龍，皇后乘金龍駕祥云，飛入空中。眾陪臣即叩首跪拜，急報皇上：李皇后成仙升天。萬歷帝念母親養育之恩下詔書，在瀕臨“小南?！贝笈d土木，建造與京城同樣富麗堂皇之宮殿，供祭拜母親之用?？⒐ず?，萬歷帝御臨察看，宮殿金磚碧瓦，氣勢輝煌，倒映水中，遠觀猶如海市蜃樓。故龍顏大悅，遂明知縣陪同游覽鳳凰城（即寧晉城）。行在鼓樓街上，看座座牌坊巍峨，店鋪林立，車水馬龍，商賈云集，人們豐衣足食，一派繁榮盛景。剛過曹狀元牌坊，陣陣清風帶著濃濃酒香飄來，萬歷帝聞香，命停攆下轎映入眼簾的是“楊紆”燒酒作坊。萬歷帝入內，主人聞御駕親臨作坊，即跪拜，呈上“百年窖藏美酒”。萬歷帝飲后贊酒美，御書“福盛泉”賜酒坊，意為“百姓安康幸福，國家興盛之源泉”。從此，“楊紆”燒酒作坊改名為“福盛泉” 燒酒作坊。萬歷帝御用之“窖藏美酒” 改名為“福盛泉” 窖藏酒。該作坊也因此更中生意興隆，其酒名揚九州，代代流傳。至1946年，“福盛泉” 燒坊同另外兩家“智成公”、“智成永” 燒坊合并劃歸國有，改名為寧晉縣制酒廠（即河北泥坑酒業有限責任公司）今公司技術人員挖掘古燒坊“福盛泉”釀造之秘方，按照傳統工藝，結合現代科技重新釀造出了萬歷帝御飲之“福盛泉” 窖藏美酒。使之香飄千家萬戶，聲譽五湖四海?！澳嗫泳苼盹L亦醉，歡宴人去路還香”。泥坑酒神奇的窖池1、泥坑酒之所以窖香濃郁，豐滿醇厚原因之一是釀酒學問，始建于明年萬歷年間，保存最完整、連續使用至今的窖池所在。在釀酒行業中，窖池連續使用時間愈長，酒質愈佳?？v覽中華酒史悠悠幾千年，只有百年以上的窖池并得到完好保留，經歲月歷練、釀藝承傳、文化積淀，成就了泥坑酒那特有的泥土芳香，成就了泥坑酒綿甜、甘冽、香醇、優雅的非凡品質。2、中國酒文化源源流長，博大精深、歷史悠久的美酒佳釀，一般都需要天地之靈氣，日月之精華，方成瓊漿。九河之水天上來，匯寧晉泊入東海之濱，洨河兩岸獨特的人文地理造就了泥坑窖池得天獨厚的生存環境?！扒杲殉厝f年槽”、“酒香醇厚老窖來”，并且只有超過一百年窖齡的窖池，方才可以稱得上老窖池。泥坑百年以上的窖池還在使用，老窖池泥中總酸、總脂、有機質、腐殖質的含量十分豐富，為數百種有益微生物的生存、繁衍提供了良好的環境，使窖池土質柔潤、松軟芳香，所釀之酒是有“香、濃、醇、凈、爽、泔冽的獨特風格。3、白酒專家對泥坑酒品評后的結論是：泥坑釀酒之所以酒香醉人，源于其窖池使用的時間在百年以上，其形成的微生物環境十分出色，而這個微生物環境是醞釀發酵出優質酒的生化反應基礎。到目前為止，白酒專家即專業研究工作者對生化特征的習性無法準確定論，例如：對泥坑福盛泉酒的檢測結果：能夠定量香味成分有168種，而只能定性卻無法定量的成分有200多種，專業釀酒所形成的微生物環境需要長期不間斷的培泥、培菌，再加上黑龍港流域特殊的地形、地貌、氣候條件才形成了天造地化、神奇芳香的泥坑窖池。4、眾所周知，固態發酵釀酒是中華民族的創舉，在世界釀酒工業中有著重要地位，其顯著特點是泥窖發酵，天然生香，而且窖池越老，酒質越好，固有“窖老者尤香”之說。泥坑老窖池不僅僅是簡單的泥池酒窖，泥坑窖池是集發酵容器、微生物生命載體和搖籃于一身，其特殊的微生物生命現象在釀酒技術、生命科學，進而在經濟、文化方面，都有著非凡的價值和深遠的影響，使泥坑老窖池展現出它古老的神韻和璀璨的風采，成為華夏文明的偉大見證。