大連黍米黃酒釀制的落缸發酵如何實施？

將涼后的糜、曲、酒母一起傾入缸內，攪拌均勻， 控制品溫冬季在19?2r度;夏季為17?19度，發酵 7小時后，當品溫升到33 度左右，并聞有沖鼻的CO2 氣味時，說明發酵已達旺盛，可翻拌發酵醪液，然后 敞口發酵7天。

丹陽的黃酒為什么叫丹陽封缸酒？

江蘇鎮江丹陽市釀酒歷史悠久，南北朝時已產美酒。但 以前丹陽的酒品很一般，不太暢銷。相傳有一年，一家小酒作坊，父子和兒媳婦三人以釀酒為生。因質量不太突出，釀出的 酒售不出去，造成產大于銷，剩下很多酒。兒媳婦將酒灌人壇 中，封好壇口，移到地窖存起來。幾年之后，趕上災年，糧食 歉收，酒受到很大影響，市場酒源缺少。兒媳婦將地窖里存 的酒拿出來銷售，一時轟動全縣，都說她家酒太好了，并問怎 么制作的。兒媳婦脫口答道：“是我家多年封缸老酒?！弊源诉@ 家作坊的酒便被稱為“丹陽封缸酒”，并慢慢流傳下來。如今 的丹陽封缸酒曾獲全國評酒會銀質獎及國家優質酒稱號。