怎樣自己動手釀黃酒？

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自釀黃酒比自釀葡萄酒在程序上要復雜一些，因為葡萄皮上附有大量的野生酵母，所以在釀造葡萄酒的時候就不用再添加酵母了。此外，葡萄中本 身就含糖，可以直接被酵母發酵。而釀造黃酒的原料主要是米，所以在釀造 的過程中就必須加入糖化劑（曲子）以及酵母，這樣才能讓米中的淀粉轉化 為葡萄糖，然后將葡萄糖發酵成酒。
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自釀黃酒的具體步驟如下：

1。做好相應的準備工作。最好是選擇陶壇或者是不銹鋼桶、搪瓷桶（不 要用塑料桶），將它們刷干凈之后，再用食用酒精擦一遍后進行殺菌。還要 到中藥店去買神曲（又叫做藥曲）作糖化劑；到副食商店去購買做饅頭用的 干酵母，作發酵劑用。
??再備上一塊紗布，作過濾用，使用前應該用開水浸燙 殺囷。

2。泡米。把大米又或是小米、黃米、小麥、玉米用水淘洗到沒有糠麩為 止（如果有糠麩，則會對黃酒的口味造成影響，而且還會增加米中的雜菌 量），然后加水，水量超過米一寸就可以。浸泡上24小時?36小時，米浸 泡到用手指一捻就碎，沒有太大的硬心的程度就可以了。
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3。煮飯或是蒸飯。將泡好的米放人鍋中，加入比平時做干飯多一半的水， 把米煮熟成稠粥狀（如果用鍋蒸，熟則需要加入涼開水，加水量則為米飯體 積的一半)。

4。放涼加曲。當煮好的米粥涼到50T左右時，就加入神曲。先把神曲 碾碎，一邊加一邊攪拌，加入量為米的15%，也就是說500克的米要加75 克的神曲。
??如果藥店沒有神曲，那么也可以買焦麥芽（也叫麥芽或是炒麥 芽），按同樣的比例加人就可以了。

5。發酵。加人神曲之后，米中的淀粉開始被神曲中所含的糖化酶糖化成 為葡萄糖，所以米粥會變得愈來愈稀。為了讓糖化更加充分，就要經常攪拌。 等到其溫度降到30°C左右的時候再加入干酵母。
??干酵母的加入量應該為米的

0。12%，也就是說500克米要用0。6克干酵母。具體步驟是用杯子盛30QC左 右的溫水，在里面加入少許白糖，然后再把已經稱好的干酵母加人其中，用 筷子攪拌，使其慢慢沉人水中，放置幾分鐘之后，看到杯中幵始泛起小泡， 就將其倒入米粥中，然后攪拌均勻。
??春秋或冬季氣溫比較低的時候，容器應該放在溫暖處，最好是保持在 25°C以上。容器應該加蓋防塵，以防污染雜菌，但是切記不要封嚴，以便發 酵所產生的二氧化碳逸出。整個發酵過程大約為5天左右（因溫度的高低和 加酵母量的多少等因素，發酵的時間長短不一），當粥液上不再有大量氣泡 產生時，就可以將上部的酒液倒出。
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6。煎酒。把倒出的酒液放人不銹鋼鍋中（或是其他容器），將其加熱 到80°C左右，保持30分鐘。然后將酒液倒入一個干凈容器中進行沉淀和 陳釀。加熱的目的是要殺滅酒中的酵母等菌，方便酒液的沉淀澄清和保存。 沉淀之后的酒就可以飲用了，飲用的時候可以根據個人的口味加上糖或姜

絲等。
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可以把剩下的發酵渣液再加入到煮好的粥中，再進行發酵。如渣液有酸 味，那就說明有雜菌污染，已經不可以再用了。

需要注意的是，自釀的黃酒因條件所限而殺菌不徹底，所以它不能長 時間保存，最好是幾天內就喝完。如想您家里想要常備，可以分批分期進 行釀制。