家釀黃酒的材料比例及詳細做法

廣東這邊坐月子是用自家釀的黃酒煲雞湯,特補,也就是糯米酒,只不過廣東人稱作黃酒.

廣東黃酒的制作方法:
1.糯米若干,浸泡5小時. (或者更長時間比如一個晚上）
2.把水濾去,把浸泡后的糯米倒入蒸鍋的紗布上.
3.蓋好蒸鍋.
4.蒸上2~3個小時,直致米變成軟熟的飯粒.
5.把蒸好的飯粒扒松,放涼至35度左右,倒進非常干凈的大水缸.或者搪瓷臉盆、燜燒鍋
6.水缸內加入少量的干凈水. 比如冷開水。
7.加入適量酒餅[發酵劑,可買到],不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多.

（也可以用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中央，預留的一點兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用）

8.把酒缸蓋好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出來了. 溫度保持在30度左右。
這時的酒是生的,要加熱.有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒,再把酒放到密封的壇子,把壇子放到悶燒的谷糠里加熱.
10.有的人把釀好的酒又加到下次釀酒的飯粒上重釀.....最多的我聽過是九重酒.