黃酒在烹飪中的作用?與料酒有什么不同?

烹飪用酒統稱料酒，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。
黃酒是我國的民族特產，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。

料酒和黃酒一樣否？能用料酒代替黃酒嗎？

不一樣，黃酒是飲用酒，料酒是燒菜用的，最大的區別是料酒里面加了鹽和蔥、姜、茴香、大料等天然香辛料經過調味的。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物質，起到去腥除膻的作用，香辛料可以增加菜的香味和鮮味，讓味道更好地滲透到菜里面去。黃酒是用來喝的，用黃酒做菜確實也能去除腥膻味，但味道卻不如用料酒來得鮮香入味。
料酒的功效除了可以去除魚、肉類的腥膻味，還可以增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發掉。
黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，可以舒筋活血預防感冒，可補血養顏。美容抗衰老長期飲用有利于美容、抗衰老，促進食欲，而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食欲的作用。



擴展資料：
要做好菜，料酒很關鍵。市場上袋裝黃酒、料酒的質量有問題，很多都是用酒精和水勾兌的，有些低檔的袋裝黃酒、料酒甚至連酒精都不加了，完全就是在賣水。消費者在購買時要選擇陳年釀造的袋裝黃酒產品，雖然價格略高，但燒菜好吃，而且不像低檔的料酒那樣當水用，可以少放點，成本并不高。記住挑選黃酒、料酒的四大規則，一看，二聞，三摸，四嘗。
參考資料：
“燒好菜，要用好黃酒、好料酒” ?央視網
“料酒和黃酒是一樣的嗎” ?央視網
料酒 百度百科
黃酒 ?百度百科